餐飲場所衛(wèi)生許可考核試卷及答案考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分餐飲場所衛(wèi)生許可考核試卷考核對象：餐飲行業(yè)從業(yè)者、食品安全管理人員、相關(guān)領(lǐng)域?qū)W生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）：總分20分-單選題（總共10題，每題2分）：總分20分-多選題（總共10題，每題2分）：總分20分-簡答題（總共3題，每題4分）：總分12分-應(yīng)用題（總共2題，每題9分）：總分18分總分：100分一、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲場所的食品處理區(qū)地面應(yīng)保持干燥，不得有積水。2.餐飲場所從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。3.餐飲場所的餐具消毒柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保消毒效果。4.餐飲場所的食品儲(chǔ)存柜應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類存放，生熟分開。5.餐飲場所的垃圾應(yīng)分類收集，并及時(shí)清運(yùn)，防止異味和蟲害。6.餐飲場所的食品加工用水必須符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.餐飲場所的食品添加劑應(yīng)專人管理，并建立使用臺(tái)賬。8.餐飲場所的食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。9.餐飲場所的食品留樣應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行，并保存48小時(shí)以上。10.餐飲場所的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前，應(yīng)提前30天申請復(fù)審。二、單選題（每題2分，共20分）1.餐飲場所的食品處理區(qū)地面應(yīng)采用哪種材料鋪設(shè)？（）A.木質(zhì)地板B.防滑瓷磚C.鋪設(shè)地毯D.油漆地面2.餐飲場所從業(yè)人員健康檢查不合格的主要原因是什么？（）A.體重超標(biāo)B.傳染病C.視力不良D.口腔潰瘍3.餐飲場所的餐具消毒柜應(yīng)采用哪種消毒方式？（）A.紫外線消毒B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都是4.餐飲場所的食品儲(chǔ)存柜應(yīng)保持哪種溫度？（）A.0℃以下B.10℃以下C.25℃以下D.37℃以下5.餐飲場所的垃圾應(yīng)如何處理？（）A.直接丟棄B.分類收集后清運(yùn)C.混合收集后焚燒D.埋入地下6.餐飲場所的食品加工用水應(yīng)采用哪種水源？（）A.自來水B.污水C.河水D.飲用水7.餐飲場所的食品添加劑應(yīng)如何管理？（）A.專人管理，建立使用臺(tái)賬B.公開管理，無需記錄C.隨意管理，無需記錄D.由廚師自行管理8.餐飲場所的食品加工設(shè)備應(yīng)多久進(jìn)行一次維護(hù)和保養(yǎng)？（）A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次9.餐飲場所的食品留樣應(yīng)保存多久？（）A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)10.餐飲場所的衛(wèi)生許可證有效期是多久？（）A.1年B.2年C.3年D.5年三、多選題（每題2分，共20分）1.餐飲場所的食品處理區(qū)應(yīng)具備哪些設(shè)施？（）A.水池B.消毒柜C.更衣室D.垃圾桶2.餐飲場所從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容包括哪些？（）A.傳染病檢查B.肝功能檢查C.視力檢查D.口腔檢查3.餐飲場所的餐具消毒柜應(yīng)采用哪些消毒劑？（）A.漂白粉B.84消毒液C.紫外線燈D.高溫蒸汽4.餐飲場所的食品儲(chǔ)存柜應(yīng)如何分類存放？（）A.生熟分開B.冷熱分開C.食品與非食品分開D.飲料與非飲料分開5.餐飲場所的垃圾應(yīng)如何分類收集？（）A.有害垃圾B.濕垃圾C.干垃圾D.可回收垃圾6.餐飲場所的食品加工用水應(yīng)滿足哪些要求？（）A.無異味B.無色透明C.無有害物質(zhì)D.符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7.餐飲場所的食品添加劑應(yīng)包括哪些種類？（）A.醬油B.食鹽C.食用色素D.食用香精8.餐飲場所的食品加工設(shè)備應(yīng)包括哪些？（）A.爐灶B.冰箱C.微波爐D.洗碗機(jī)9.餐飲場所的食品留樣應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.留樣時(shí)間10.餐飲場所的衛(wèi)生許可證申請需要哪些材料？（）A.申請表B.健康證明C.食品安全管理制度D.場所布局圖四、簡答題（每題4分，共12分）1.簡述餐飲場所食品處理區(qū)的衛(wèi)生要求。2.簡述餐飲場所從業(yè)人員健康檢查的目的和內(nèi)容。3.簡述餐飲場所食品添加劑的管理要求。五、應(yīng)用題（每題9分，共18分）1.某餐飲場所發(fā)生食品安全事故，應(yīng)如何處理？請?jiān)敿?xì)說明處理步驟。2.某餐飲場所需要申請衛(wèi)生許可證，應(yīng)如何準(zhǔn)備申請材料？請?jiān)敿?xì)說明準(zhǔn)備步驟。標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.餐飲場所的食品處理區(qū)地面應(yīng)保持干燥，不得有積水，以防止滑倒和細(xì)菌滋生。2.餐飲場所從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗，以防止傳染病傳播。3.餐飲場所的餐具消毒柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保消毒效果，以防止餐具污染。4.餐飲場所的食品儲(chǔ)存柜應(yīng)保持清潔，食品應(yīng)分類存放，生熟分開，以防止交叉污染。5.餐飲場所的垃圾應(yīng)分類收集，并及時(shí)清運(yùn)，防止異味和蟲害，以保持環(huán)境衛(wèi)生。6.餐飲場所的食品加工用水必須符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止食品污染。7.餐飲場所的食品添加劑應(yīng)專人管理，并建立使用臺(tái)賬，以防止濫用和誤用。8.餐飲場所的食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，以防止設(shè)備故障。9.餐飲場所的食品留樣應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行，并保存48小時(shí)以上，以備食品安全事故調(diào)查。10.餐飲場所的衛(wèi)生許可證有效期屆滿前，應(yīng)提前30天申請復(fù)審，以保持合法經(jīng)營。二、單選題1.B2.B3.D4.B5.B6.A7.A8.C9.B10.C解析：1.餐飲場所的食品處理區(qū)地面應(yīng)采用防滑瓷磚鋪設(shè)，以防止滑倒和細(xì)菌滋生。2.餐飲場所從業(yè)人員健康檢查不合格的主要原因是有傳染病，以防止傳染病傳播。3.餐飲場所的餐具消毒柜應(yīng)采用紫外線消毒、化學(xué)消毒、熱力消毒等方式，以確保消毒效果。4.餐飲場所的食品儲(chǔ)存柜應(yīng)保持10℃以下溫度，以防止食品變質(zhì)。5.餐飲場所的垃圾應(yīng)分類收集后清運(yùn)，以防止異味和蟲害。6.餐飲場所的食品加工用水應(yīng)采用自來水，以符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。7.餐飲場所的食品添加劑應(yīng)專人管理，并建立使用臺(tái)賬，以防止濫用和誤用。8.餐飲場所的食品加工設(shè)備應(yīng)每月進(jìn)行一次維護(hù)和保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)行。9.餐飲場所的食品留樣應(yīng)保存48小時(shí)以上，以備食品安全事故調(diào)查。10.餐飲場所的衛(wèi)生許可證有效期是3年，以保持合法經(jīng)營。三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.餐飲場所的食品處理區(qū)應(yīng)具備水池、消毒柜、更衣室、垃圾桶等設(shè)施，以方便食品加工和衛(wèi)生管理。2.餐飲場所從業(yè)人員健康檢查的內(nèi)容包括傳染病檢查、肝功能檢查、視力檢查、口腔檢查等，以防止傳染病傳播。3.餐飲場所的餐具消毒柜應(yīng)采用漂白粉、84消毒液、紫外線燈、高溫蒸汽等消毒劑，以確保消毒效果。4.餐飲場所的食品儲(chǔ)存柜應(yīng)分類存放，生熟分開、冷熱分開、食品與非食品分開、飲料與非飲料分開，以防止交叉污染。5.餐飲場所的垃圾應(yīng)分類收集，有害垃圾、濕垃圾、干垃圾、可回收垃圾，以保持環(huán)境衛(wèi)生。6.餐飲場所的食品加工用水應(yīng)滿足無異味、無色透明、無有害物質(zhì)、符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等要求，以防止食品污染。7.餐飲場所的食品添加劑應(yīng)包括食用色素、食用香精等種類，以改善食品口感和外觀。8.餐飲場所的食品加工設(shè)備應(yīng)包括爐灶、冰箱、微波爐、洗碗機(jī)等，以方便食品加工和衛(wèi)生管理。9.餐飲場所的食品留樣應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣時(shí)間等內(nèi)容，以備食品安全事故調(diào)查。10.餐飲場所的衛(wèi)生許可證申請需要申請表、健康證明、食品安全管理制度、場所布局圖等材料，以保持合法經(jīng)營。四、簡答題1.餐飲場所食品處理區(qū)的衛(wèi)生要求：-地面應(yīng)采用防滑瓷磚鋪設(shè)，保持干燥，不得有積水。-墻面應(yīng)光滑，易于清潔，無裂縫。-天花板應(yīng)光滑，無積塵，無裂縫。-水池應(yīng)保持清潔，定期消毒。-消毒柜應(yīng)定期清潔和消毒，確保消毒效果。-更衣室應(yīng)保持清潔，定期消毒。-垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清運(yùn)。2.餐飲場所從業(yè)人員健康檢查的目的和內(nèi)容：-目的：防止傳染病傳播，保障食品安全。-內(nèi)容：傳染病檢查、肝功能檢查、視力檢查、口腔檢查等。3.餐飲場所食品添加劑的管理要求：-專人管理，建立使用臺(tái)賬。-嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。-定期檢查食品添加劑的有效期和儲(chǔ)存條件。五、應(yīng)用題1.某餐飲場所發(fā)生食品安全事故，應(yīng)如何處理？-立即停止食品加工和銷售，防止事態(tài)擴(kuò)大。