2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)健康飲食知識(shí)基礎(chǔ)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.魚類D.橘子3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？A.軟脂酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。緼.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升8.以下哪種食物富含膳食纖維？A.精制大米B.全麥面包C.糖果D.植物油9.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克10.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。緼.鈣B.鐵C.鋅D.硒二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉魚類2.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽B.肥魚C.強(qiáng)化牛奶D.堅(jiān)果3.中國居民膳食指南建議的膳食模式包括哪些？A.三餐規(guī)律B.主食粗細(xì)搭配C.多吃蔬菜水果D.適量攝入動(dòng)物性食物4.以下哪些食物富含膳食纖維？A.豆類B.全谷物C.水果D.植物油5.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.水煮B.炒菜C.烤制D.炸制6.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康重要？A.鈣B.維生素DC.氯化物D.磷7.中國居民膳食指南建議的限制攝入的食物包括哪些？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.反式脂肪酸8.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚類B.蛋類C.豆制品D.精制面粉9.中國居民膳食指南推薦的健康飲水方式包括哪些？A.少量多次飲用B.避免含糖飲料C.飯前大量飲水D.飲用純凈水10.以下哪些維生素對(duì)視力健康重要？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉黃素三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量不超過6克。（√）2.飲用含糖飲料有助于補(bǔ)充能量。（×）3.膳食纖維有助于腸道健康。（√）4.植物油是健康的脂肪來源。（×）5.中國居民膳食指南推薦每天攝入的脂肪量不超過25克。（×）6.紅肉攝入過量會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。（√）7.蔬菜水果的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（√）8.維生素D主要來源于食物攝入。（×）9.中國居民膳食指南推薦每天攝入的谷薯類食物占膳食總量的50%以上。（×）10.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。3.說明維生素D的來源及作用。4.描述健康飲水的注意事項(xiàng)。5.分析高糖飲食的危害。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡膳食模式。2.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進(jìn)措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含不飽和脂肪酸，有助于心血管健康。3.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。4.C解析：單不飽和脂肪酸（如橄欖油中的油酸）對(duì)心血管健康有益。5.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入150克水果，其中深色水果占一半以上。6.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，常見于長期缺乏新鮮蔬果的人群。7.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量2000毫升，其中白開水為主。8.B解析：全麥面包富含膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)和血糖控制。9.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入40克脂肪，其中飽和脂肪不超過10克。10.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，主要來源于奶制品和豆制品。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、肉魚類。2.B、C解析：肥魚（如三文魚）富含維生素D，強(qiáng)化牛奶也添加了維生素D。3.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議三餐規(guī)律、主食粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果、適量攝入動(dòng)物性食物。4.A、B、C解析：豆類、全谷物、水果富含膳食纖維，植物油主要提供脂肪。5.A、B、C解析：健康烹飪方式包括水煮、炒菜、烤制，避免油炸。6.A、B、D解析：鈣、維生素D、磷對(duì)骨骼健康重要，氯化物主要參與體液平衡。7.A、B、C、D解析：限制攝入高鹽、高糖、高脂肪、反式脂肪酸食物。8.A、B、C解析：魚類、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制面粉屬于精糧。9.A、B、D解析：健康飲水方式包括少量多次飲用、避免含糖飲料、飲用純凈水。10.A、B、C解析：維生素A、C、E對(duì)視力健康重要，葉黃素主要來源于深綠色蔬菜。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入的鹽量不超過6克。2.×解析：含糖飲料會(huì)增加肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，不建議作為能量補(bǔ)充來源。3.√解析：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)、降低血糖、預(yù)防便秘。4.×解析：植物油富含飽和脂肪酸，過量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。5.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入的脂肪量不超過25克，其中飽和脂肪不超過10克。6.√解析：紅肉攝入過量會(huì)增加飽和脂肪和膽固醇，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。7.√解析：蔬菜水果顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高，富含多種維生素和抗氧化物質(zhì)。8.×解析：維生素D主要來源于曬太陽，食物攝入是次要途徑。9.×解析：中國居民膳食指南推薦谷薯類占膳食總量的50%以上，但谷類占其中大部分。10.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水分潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.膳食纖維對(duì)人體健康的重要性答：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和膽固醇，預(yù)防慢性病；-增加飽腹感，控制體重；-提供益生元，促進(jìn)腸道菌群健康。3.維生素D的來源及作用答：來源：曬太陽（主要途徑）、肥魚（如三文魚）、強(qiáng)化牛奶、蛋黃；作用：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。4.健康飲水的注意事項(xiàng)答：-每天飲水量2000毫升，少量多次；-以白開水或礦泉水為主，避免含糖飲料；-避免飯前大量飲水，以免稀釋胃液；-禁止飲用生水或未經(jīng)消毒的水。5.高糖飲食的危害答：-增加肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；-導(dǎo)致齲齒和牙周??；-加速皮膚老化；-增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何構(gòu)建均衡膳食模式答：構(gòu)建均衡膳食模式需遵循以下原則：-食物多樣：谷薯類為主，搭配蔬菜水果、蛋奶、肉魚類；-控制總量：合理分配三大營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪），控制總能量攝入；-健康烹飪：以水煮、蒸、烤為主，減少油炸和重油重鹽；-規(guī)律三餐：早餐豐富、午餐均衡、晚餐適量，避免暴飲暴食；-限制添加劑：減少高鹽、高糖、反式脂肪酸食物的攝入。通過以上措施，可有效預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康。2.分析中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改進(jìn)措施答：問題：-谷類精加工嚴(yán)重：精米白面攝入過多，全谷物不足；-蔬菜水果攝入不足：平均攝入量遠(yuǎn)低于推薦量；-紅肉攝入過多：增加心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)；-高鹽高油：烹飪方式不健康，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-含糖飲料流行：青少年肥胖和糖尿病增加。改進(jìn)措施：-推廣全谷物：