食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881培訓(xùn)考試試題及參考答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種行為是不允許的？()A.工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前洗手消毒B.工作人員佩戴口罩C.食品接觸面使用未經(jīng)清洗的容器D.生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)2.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，以下哪項(xiàng)措施不屬于防止交叉污染的范疇？()A.使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分不同食品原料B.食品原料和包裝材料分開存放C.生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行人員更換D.清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種情況需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告相關(guān)部門？()A.生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)小故障B.發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異味C.工作人員出現(xiàn)感冒癥狀D.生產(chǎn)車間溫度異常4.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，必須進(jìn)行的個(gè)人衛(wèi)生措施是？()A.穿著工作服B.洗手消毒C.戴口罩D.穿戴工作帽5.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，下列哪種物品不應(yīng)與食品直接接觸？()A.不銹鋼容器B.塑料容器C.木質(zhì)容器D.鋁制容器6.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為有助于防止食品變質(zhì)？()A.食品原料長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中B.食品包裝不密封C.食品生產(chǎn)車間溫度過(guò)高D.食品生產(chǎn)后及時(shí)冷藏或冷凍7.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，以下哪種情況不屬于衛(wèi)生控制措施？()A.生產(chǎn)設(shè)備定期清潔消毒B.食品原料存放于陰涼干燥處C.工作人員定期體檢D.生產(chǎn)車間內(nèi)放置垃圾箱8.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種行為可能引起食品安全事故？()A.生產(chǎn)設(shè)備定期檢查維護(hù)B.食品原料來(lái)源可靠C.生產(chǎn)過(guò)程中不穿戴個(gè)人防護(hù)用品D.食品生產(chǎn)后及時(shí)冷藏9.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，以下哪種情況可能影響食品質(zhì)量？()A.生產(chǎn)車間溫度適宜B.生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行正常C.生產(chǎn)車間內(nèi)存在異味D.食品原料新鮮二、多選題(共5題)10.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施可以降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)？()A.定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備B.工作人員穿戴個(gè)人防護(hù)用品C.食品原料儲(chǔ)存于清潔環(huán)境D.生產(chǎn)車間溫度適宜E.食品包裝材料清潔11.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，以下哪些因素可能影響食品安全？()A.生產(chǎn)設(shè)備故障B.食品原料質(zhì)量C.工作人員健康狀況D.生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況E.食品包裝不完整12.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些行為可能導(dǎo)致食品變質(zhì)？()A.食品原料儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.食品生產(chǎn)環(huán)境溫度過(guò)高C.食品包裝密封不嚴(yán)D.食品接觸表面清潔不當(dāng)E.食品加工過(guò)程中不加熱13.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881要求，以下哪些內(nèi)容是食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的？()A.建立健全食品安全管理制度B.定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)C.生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求D.食品原料來(lái)源合法E.食品包裝標(biāo)識(shí)清晰14.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()A.使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分不同食品原料B.食品原料和包裝材料分開存放C.生產(chǎn)設(shè)備定期清潔消毒D.生產(chǎn)過(guò)程中不更換工作人員E.食品加工工具分類使用三、填空題(共5題)15.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881中，要求企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施（）制度，確保食品安全。16.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)食品或原料存在污染，應(yīng)立即（）。17.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，應(yīng)定期進(jìn)行（），以保持車間環(huán)境的清潔。18.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，必須進(jìn)行（），以確保個(gè)人衛(wèi)生。19.食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保（），以防止食品變質(zhì)。四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)過(guò)程中，工作人員可以不穿戴個(gè)人防護(hù)用品。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，可以使用與食品直接接觸的木質(zhì)容器。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的溫度越高，食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)異味，可以繼續(xù)銷售。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)需對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881對(duì)食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生有哪些要求？26.食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何防止交叉污染？27.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)進(jìn)行哪些個(gè)人衛(wèi)生措施？28.食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品原料的安全？29.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，如何進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？

食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881培訓(xùn)考試試題及參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品接觸面使用未經(jīng)清洗的容器會(huì)導(dǎo)致食品污染，違反了食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。2.【答案】C【解析】交叉污染的防止措施包括使用不同顏色標(biāo)簽、分開存放原料和包裝材料、清潔消毒設(shè)備等，而生產(chǎn)過(guò)程中不進(jìn)行人員更換不屬于防止交叉污染的措施。3.【答案】B【解析】產(chǎn)品有異味可能表明食品已經(jīng)變質(zhì)，需要立即停止生產(chǎn)并報(bào)告相關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)處理。4.【答案】B【解析】洗手消毒是進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前必須進(jìn)行的個(gè)人衛(wèi)生措施，以防止細(xì)菌和病毒污染食品。5.【答案】C【解析】木質(zhì)容器可能含有細(xì)菌和霉菌，不適合與食品直接接觸。6.【答案】D【解析】及時(shí)冷藏或冷凍食品可以減緩微生物的生長(zhǎng)，有助于防止食品變質(zhì)。7.【答案】D【解析】放置垃圾箱是日常清潔工作的一部分，不屬于專門的衛(wèi)生控制措施。8.【答案】C【解析】生產(chǎn)過(guò)程中不穿戴個(gè)人防護(hù)用品可能導(dǎo)致細(xì)菌和病毒污染食品，引起食品安全事故。9.【答案】C【解析】生產(chǎn)車間內(nèi)存在異味可能表明有細(xì)菌或霉菌生長(zhǎng)，影響食品質(zhì)量。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCE【解析】定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備、工作人員穿戴個(gè)人防護(hù)用品、食品原料儲(chǔ)存于清潔環(huán)境以及食品包裝材料清潔都是降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)的有效措施。11.【答案】ABCDE【解析】生產(chǎn)設(shè)備故障、食品原料質(zhì)量、工作人員健康狀況、生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況以及食品包裝不完整都可能影響食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】食品原料儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、生產(chǎn)環(huán)境溫度過(guò)高、包裝密封不嚴(yán)、接觸表面清潔不當(dāng)以及加工過(guò)程中不加熱都可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立健全食品安全管理制度、定期培訓(xùn)員工、確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求、使用合法的食品原料，以及確保食品包裝標(biāo)識(shí)清晰，這些是GB14881規(guī)范的基本要求。14.【答案】ABCE【解析】使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分原料、分開存放原料和包裝材料、定期清潔消毒設(shè)備以及分類使用加工工具都是防止交叉污染的有效措施。三、填空題(共5題)15.【答案】食品安全管理制度【解析】企業(yè)需要建立并實(shí)施食品安全管理制度，以規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，確保食品安全。16.【答案】停止生產(chǎn)【解析】一旦發(fā)現(xiàn)食品或原料污染，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，防止污染擴(kuò)散，并采取相應(yīng)措施處理。17.【答案】清潔消毒【解析】定期清潔消毒是確保食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的重要措施，有助于防止細(xì)菌和病毒的滋生。18.【答案】洗手消毒【解析】洗手消毒是防止細(xì)菌和病毒傳播到食品的重要個(gè)人衛(wèi)生措施，是進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的基本要求。19.【答案】食品原料新鮮、包裝密封【解析】確保食品原料新鮮和包裝密封是防止食品變質(zhì)的關(guān)鍵措施，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】工作人員必須穿戴適當(dāng)?shù)膫€(gè)人防護(hù)用品，以防止細(xì)菌和病毒傳播到食品。21.【答案】錯(cuò)誤【解析】木質(zhì)容器可能含有細(xì)菌和霉菌，不適合與食品直接接觸，違反了食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)車間溫度過(guò)高會(huì)加速食品變質(zhì)，因此應(yīng)保持適宜的溫度以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】出現(xiàn)異味的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，繼續(xù)銷售可能危害消費(fèi)者健康，應(yīng)立即停止銷售并處理。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)必須對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工了解并遵守食品安全操作規(guī)程。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止灰塵、細(xì)菌等污染食品。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)那鍧崊^(qū)域和消毒區(qū)域，定期進(jìn)行清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器應(yīng)保持清潔，不得與有毒、有害物質(zhì)接觸。車間內(nèi)不得存放與食品無(wú)關(guān)的物品。【解析】食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品安全至關(guān)重要，GB14881規(guī)范了車間的清潔、消毒、通風(fēng)等方面的要求，以確保食品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全。26.【答案】防止交叉污染的措施包括：使用不同顏色標(biāo)簽區(qū)分不同食品原料；食品原料和包裝材料分開存放；生產(chǎn)設(shè)備定期清潔消毒；生產(chǎn)過(guò)程中不更換工作人員；食品加工工具分類使用等?！窘馕觥拷徊嫖廴臼鞘称肺廴镜闹饕緩街?，GB14881規(guī)范了多種防止交叉污染的措施，以保障食品的安全。27.【答案】食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)進(jìn)行以下個(gè)人衛(wèi)生措施：穿戴工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品；洗手消毒；不得攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。【解析】個(gè)人衛(wèi)生措施是防止細(xì)菌和病毒傳播到食品的重要手段，GB14881規(guī)范了食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求。28.【答案】確保食品原料安全的方法包括：選擇合格的原料供應(yīng)商；對(duì)原料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；儲(chǔ)存原料于適宜的環(huán)境；避免原料受到污染；對(duì)原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚??！?/p>