食品安全知識競賽題庫·判斷題及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品安全標準規(guī)定，預包裝食品標簽上的營養(yǎng)成分表應當清晰易讀，并且包括哪些營養(yǎng)成分？()A.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C.能量、脂肪、維生素、礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維2.以下哪種食物在儲存過程中最易產(chǎn)生亞硝酸鹽？()A.胡蘿卜B.紅薯C.肉類D.蔬菜3.食用剩飯剩菜時，以下哪種說法是正確的？()A.剩飯剩菜熱一下就可以繼續(xù)食用B.剩飯剩菜放置時間過長可以再次加熱食用C.剩飯剩菜反復加熱可以減少細菌滋生D.剩飯剩菜應確保完全煮熟后再冷藏4.食品包裝上標注的“無添加”是指什么？()A.不含防腐劑B.不含人工合成色素C.不含人工香精D.以上都是5.以下哪種行為可能引起食物中毒？()A.食用新鮮水果B.食用煮熟的肉類C.食用隔夜剩菜D.食用新鮮蔬菜6.以下哪種食品不屬于預包裝食品？()A.蜂蜜B.方便面C.生鮮肉類D.瓶裝飲料7.食品安全標準規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負責，以下哪個選項不屬于其責任范圍？()A.保障食品安全B.防止食品污染C.推銷食品D.嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)范8.在超市購買預包裝食品時，以下哪個信息是消費者必須要查看的？()A.生產(chǎn)日期B.食品名稱C.生產(chǎn)廠家D.以上都是9.以下哪種食品添加劑對人體健康是有益的？()A.防腐劑B.膠體C.人工色素D.香精二、多選題(共5題)10.以下哪些是食品安全的基本要求？()A.食品原料質(zhì)量必須符合國家標準B.食品加工過程必須符合衛(wèi)生規(guī)范C.食品包裝必須清晰標識D.食品儲存和運輸必須保證食品質(zhì)量11.以下哪些行為可能導致食物中毒？()A.食用未煮熟的肉類B.食用發(fā)霉的食品C.食用變質(zhì)的水產(chǎn)品D.食用被細菌污染的食品12.食品包裝上的哪些信息是消費者必須關注的？()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品成分和配料C.生產(chǎn)廠家和地址D.食品添加劑13.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責任？()A.嚴格執(zhí)行食品安全標準B.定期對員工進行食品安全培訓C.確保食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生D.建立食品安全追溯體系14.以下哪些是預防食物中毒的有效措施？()A.食用前徹底清洗蔬菜水果B.食用前煮熟煮透食物C.食用新鮮、無污染的食品D.適當保存食物，避免長時間暴露在空氣中三、填空題(共5題)15.食品安全標準規(guī)定，預包裝食品的包裝上必須標注的成分含量信息包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，以及每100克或每100毫升所含的能量。16.發(fā)生食物中毒時，正確的處理方式是立即停止食用可疑食品，并盡快就醫(yī)。17.食品安全標準要求，食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超量使用。18.食品在儲存過程中，應避免直接暴露在陽光下，以防食品變質(zhì)。19.食品安全監(jiān)管機構(gòu)會定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行監(jiān)督檢查，以確保食品安全。四、判斷題(共5題)20.食品添加劑可以無限量使用。()A.正確B.錯誤21.所有預包裝食品都必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤22.食用發(fā)霉的食品不會對人體健康造成影響。()A.正確B.錯誤23.食品在儲存過程中，只要不腐爛就可以繼續(xù)食用。()A.正確B.錯誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責任及時向相關部門報告。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.問：什么是食品安全標準？26.問：如何正確處理剩菜剩飯？27.問：食品安全事故發(fā)生后，消費者應該如何維權(quán)？28.問：為什么蔬菜水果在食用前需要清洗？29.問：食品安全事故調(diào)查處理的原則是什么？

食品安全知識競賽題庫·判斷題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全標準規(guī)定，預包裝食品標簽上的營養(yǎng)成分表應當包括能量和營養(yǎng)成分含量。營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。2.【答案】C【解析】肉類在儲存過程中由于細菌的作用，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。3.【答案】D【解析】剩飯剩菜應確保完全煮熟后再冷藏，這樣可以減少細菌滋生的風險。4.【答案】D【解析】食品包裝上標注的“無添加”是指不含有防腐劑、人工合成色素和人工香精等添加劑。5.【答案】C【解析】隔夜剩菜可能因為存放不當而滋生細菌，食用可能引起食物中毒。6.【答案】C【解析】生鮮肉類不屬于預包裝食品，因為它是未經(jīng)加工直接銷售的。7.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任是保障食品安全、防止食品污染和嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)操作規(guī)范，而推銷食品不屬于其責任范圍。8.【答案】D【解析】在超市購買預包裝食品時，消費者必須要查看食品的生產(chǎn)日期、食品名稱和生產(chǎn)廠家等信息。9.【答案】B【解析】膠體是一種食品添加劑，可以改善食品的質(zhì)地和口感，對人體健康有益。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】食品安全的基本要求包括原料質(zhì)量、加工過程、包裝標識以及儲存和運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)，都需符合相關標準和規(guī)范。11.【答案】ABCD【解析】食用未煮熟的肉類、發(fā)霉的食品、變質(zhì)的水產(chǎn)品以及被細菌污染的食品都可能引起食物中毒。12.【答案】ABCD【解析】消費者在購買食品時，應關注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品成分和配料、生產(chǎn)廠家和地址以及食品添加劑等信息，以確保食品安全。13.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全責任包括嚴格執(zhí)行食品安全標準、定期培訓員工、確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生和建立追溯體系等。14.【答案】ABCD【解析】預防食物中毒的有效措施包括徹底清洗蔬菜水果、煮熟煮透食物、食用新鮮無污染的食品以及適當保存食物等。三、填空題(共5題)15.【答案】能量【解析】根據(jù)《預包裝食品標簽通則》，預包裝食品標簽上必須標注每100克或每100毫升所含的能量。16.【答案】立即停止食用可疑食品，并盡快就醫(yī)【解析】這是應對食物中毒的基本措施，有助于減少食物中毒的癥狀和后果。17.【答案】國家標準【解析】食品添加劑的使用必須嚴格遵守國家相關標準，超量使用可能對人體健康造成危害。18.【答案】直接暴露在陽光下【解析】陽光中的紫外線和高溫可能導致食品中的營養(yǎng)成分破壞和微生物繁殖，加速食品變質(zhì)。19.【答案】監(jiān)督檢查【解析】通過定期監(jiān)督檢查，可以有效預防和控制食品安全風險，保障公眾健康。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超量使用，過量使用可能對人體健康造成危害。21.【答案】正確【解析】根據(jù)《預包裝食品標簽通則》，所有預包裝食品都必須標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。22.【答案】錯誤【解析】發(fā)霉的食品可能含有有毒物質(zhì)，如黃曲霉毒素，對人體健康有嚴重危害。23.【答案】錯誤【解析】食品在儲存過程中可能發(fā)生變質(zhì)，即使外觀沒有腐爛，也可能已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不宜食用。24.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務及時向相關部門報告，以便采取相應的措施。五、簡答題(共5題)25.【答案】食品安全標準是為了保障食品安全，防止食品污染和食物中毒，對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營活動提出的必須滿足的要求?！窘馕觥渴称钒踩珮藴适菄覟榱吮Ｕ瞎娊】?，對食品及其生產(chǎn)經(jīng)營活動制定的一系列技術(shù)法規(guī)和規(guī)范，包括原料、生產(chǎn)加工、包裝、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。26.【答案】剩菜剩飯應當放入密閉容器中，冷藏保存，并確保在保質(zhì)期內(nèi)食用，避免反復加熱?！窘馕觥渴２耸ｏ堅诒４孢^程中容易滋生細菌，因此應當及時冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。反復加熱可能增加食物中毒的風險。27.【答案】消費者可以首先與經(jīng)營者協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可以向消費者協(xié)會投訴或向有關部門舉報。【解析】消費者在遭遇食品安全問題時，可以通過與經(jīng)營者協(xié)商、向消費者協(xié)會投訴或向相關政府部門舉報等方式維護自己的合法權(quán)益。28.【答案】蔬菜水果在生長過程中可能受到農(nóng)藥、化肥等污染，清洗可以去