面點制作技藝等級測試題目及答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.下列哪種食品屬于面點類？()A.燒鴨B.餃子C.紅燒肉D.炒菜2.制作餃子皮時，下列哪種說法是正確的？()A.面團越硬越好，不易破裂B.面團越軟越好，易于搟皮C.面團不宜太軟，以免搟皮時破裂D.面團不宜太硬，以免口感粗糙3.下列哪種餡料不適合用于制作包子？()A.五香肉餡B.鮮蝦餡C.蔬菜餡D.紅燒肉餡4.制作饅頭時，發(fā)面的目的是什么？()A.使饅頭更加松軟B.提高饅頭的營養(yǎng)價值C.增加饅頭的口感層次D.防止饅頭老化5.下列哪種工具不是制作面點時常用的？()A.搟面杖B.刀具C.攪拌器D.研缽6.制作面條時，下列哪種說法是正確的？()A.面團越硬越好，不易斷條B.面團越軟越好，易于拉面C.面團不宜太軟，以免斷條D.面團不宜太硬，以免口感粗糙7.下列哪種食品不屬于面點類？()A.餃子B.饅頭C.粥D.燒賣8.制作油條時，為什么要加入泡打粉？()A.使油條更加酥脆B.提高油條的營養(yǎng)價值C.增加油條的口感層次D.防止油條老化9.下列哪種食品在制作過程中需要發(fā)酵？()A.餃子B.饅頭C.面條D.油條二、多選題(共5題)10.制作包子時，以下哪些步驟是必要的？()A.和面B.發(fā)酵C.包餡D.蒸制E.烤制11.以下哪些原料可以用來制作餃子餡？()A.豬肉B.羊肉C.蔬菜D.水果E.蛋類12.以下哪些工具是制作面條時常用的？()A.搟面杖B.面板C.攪拌碗D.刀具E.研缽13.以下哪些食品屬于中式面點？()A.餃子B.饅頭C.油條D.湯圓E.意面14.以下哪些技巧有助于改善面點的口感？()A.使用優(yōu)質面粉B.控制好溫度和濕度C.適當增加油脂D.調整發(fā)酵時間E.使用添加劑三、填空題(共5題)15.制作餃子皮時，通常需要將面粉與水按一定比例混合，這個比例大約是：16.制作饅頭時，發(fā)面的關鍵在于：17.制作油條時，通常會在面糊中加入：18.制作面條時，通常需要將面團反復揉搓，直到：19.制作湯圓時，通常在包餡之前，需要將糯米粉與水混合，這個過程稱為：四、判斷題(共5題)20.制作包子時，發(fā)面的時間越長，包子的口感越好。()A.正確B.錯誤21.制作餃子時，餃子皮越薄，餃子越好吃。()A.正確B.錯誤22.制作油條時，油溫過高會導致油條外焦里生。()A.正確B.錯誤23.制作面條時，面團越硬，面條越有嚼勁。()A.正確B.錯誤24.制作湯圓時，糯米粉與水的比例越高，湯圓越糯。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請問制作包子時，發(fā)面的具體步驟是怎樣的？26.制作餃子時，如何判斷餃子餡的咸淡是否合適？27.制作油條時，為什么油條會膨脹得如此酥脆？28.在制作面條時，為什么需要反復揉搓面團？29.請問制作湯圓時，為什么需要將糯米粉與水混合，靜置一段時間？

面點制作技藝等級測試題目及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】餃子是一種以面粉為主要原料，經(jīng)過和面、搟皮、包餡、蒸煮等工序制作的面點食品。2.【答案】C【解析】制作餃子皮時，面團不宜太軟，以免搟皮時破裂，影響餃子的美觀和口感。3.【答案】D【解析】紅燒肉餡因為油膩，不易吸收包子皮的水分，容易導致包子皮破裂，不適合用于制作包子。4.【答案】A【解析】發(fā)面的目的是使面團中的酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使饅頭在蒸制過程中膨脹，從而更加松軟。5.【答案】D【解析】研缽通常用于研磨藥材或粉末，不是制作面點時常用的工具。6.【答案】C【解析】制作面條時，面團不宜太軟，以免在拉面過程中斷條，影響面條的成型。7.【答案】C【解析】粥是由米、水等原料煮制而成的，不屬于面點類食品。8.【答案】A【解析】加入泡打粉可以使油條在炸制過程中產(chǎn)生氣體，從而使油條更加酥脆。9.【答案】B【解析】制作饅頭時，需要將面團發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使饅頭在蒸制過程中膨脹，從而更加松軟。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】制作包子需要經(jīng)過和面、發(fā)酵、包餡和蒸制等步驟，烤制不是包子的制作步驟。11.【答案】ABCE【解析】餃子餡通常由豬肉、羊肉、蔬菜和蛋類等原料制作，水果通常不用于制作餃子餡。12.【答案】ABCD【解析】制作面條時，常用的工具有搟面杖、面板、攪拌碗和刀具，研缽不是制作面條時常用的工具。13.【答案】ABCD【解析】餃子、饅頭、油條和湯圓都是中式面點，意面是西式面食，不屬于中式面點。14.【答案】ABCD【解析】使用優(yōu)質面粉、控制好溫度和濕度、適當增加油脂以及調整發(fā)酵時間都有助于改善面點的口感。使用添加劑可能對口感有影響，但不是改善口感的常用技巧。三、填空題(共5題)15.【答案】2:1【解析】一般來說，制作餃子皮時面粉和水的比例大約是2:1，這個比例可以根據(jù)個人口味和面粉的吸水性適當調整。16.【答案】酵母的發(fā)酵作用【解析】發(fā)面的關鍵在于酵母的發(fā)酵作用，酵母通過分解面粉中的糖類產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹松軟。17.【答案】泡打粉和蘇打粉【解析】制作油條時，為了使油條更加酥脆，通常會在面糊中加入泡打粉和蘇打粉，這兩種物質能夠幫助油條在炸制過程中產(chǎn)生氣體，從而膨脹。18.【答案】面團光滑、有彈性【解析】制作面條時，揉面是關鍵步驟之一，需要將面團反復揉搓，直到面團光滑、有彈性，這樣制作出的面條口感才會好。19.【答案】和面【解析】制作湯圓時，首先需要將糯米粉與水混合，這個過程稱為和面，和好的面團需要靜置一段時間，以便糯米粉吸收水分，變得更加粘稠。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】發(fā)面的時間不宜過長，否則面團會過于酸澀，影響包子的口感，一般發(fā)面時間為1-2小時為宜。21.【答案】正確【解析】餃子皮越薄，餃子在煮制時更容易熟透，且口感更加勁道，但過薄的餃子皮容易破裂。22.【答案】正確【解析】油溫過高會使油條外層迅速焦化，而內部還未熟透，導致外焦里生，影響食用口感。23.【答案】錯誤【解析】面團不宜過硬，否則面條在煮制時容易斷條，且口感會變得粗糙。面團軟硬適中才能煮出有嚼勁的面條。24.【答案】錯誤【解析】糯米粉與水的比例并不是越高越好，糯米粉與水的比例過高會導致湯圓太硬，口感不佳。通常糯米粉與水的比例在1:1左右為宜。五、簡答題(共5題)25.【答案】首先將酵母與溫水混合，靜置一段時間至酵母活化；然后將酵母水逐漸加入面粉中，邊加邊揉，揉至面團表面光滑有彈性；最后將面團放入容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大?！窘馕觥堪l(fā)面是制作包子的重要步驟，正確的發(fā)面方法能夠保證包子松軟的口感。26.【答案】在包餃子之前，可以先取一小部分餃子餡嘗一嘗，根據(jù)個人口味調整鹽的用量。如果餡料過咸，可以適當增加水或蔬菜等清淡原料來中和?！窘馕觥筐W料的咸淡直接影響餃子的風味，正確判斷餡料的咸淡對于保證餃子的美味至關重要。27.【答案】制作油條時，面糊中的酵母和泡打粉在炸制過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體，使得油條在高溫油炸時迅速膨脹，形成多孔的結構，從而使油條酥脆。【解析】了解油條膨脹的原理有助于掌握油條的制作技巧，提高制作成功率。28.【答案】反復揉搓面團可以使面團中的蛋白質形成網(wǎng)絡結構，增加