第1篇一、前言為確?？系禄蛷d的食品安全和衛(wèi)生，保障顧客的用餐體驗，特制定本衛(wèi)生管理制度表。本制度表旨在規(guī)范餐廳的衛(wèi)生管理，提高員工衛(wèi)生意識，確保餐廳衛(wèi)生環(huán)境整潔、衛(wèi)生設(shè)施完善、食品加工過程衛(wèi)生。二、適用范圍本制度表適用于肯德基餐廳所有員工，包括但不限于餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員、收銀員等。三、衛(wèi)生管理制度1.人員衛(wèi)生管理（1）員工上崗前必須進行健康檢查，持有健康證，確保身體健康。（2）員工須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，佩戴工作牌。（3）員工不得佩戴首飾、手表等飾品，不得留長指甲，保持手部清潔。（4）員工在崗期間不得吸煙、飲酒，不得在餐廳內(nèi)吃零食。（5）員工須遵守餐廳的衛(wèi)生規(guī)定，不得在餐廳內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰。2.食品原料衛(wèi)生管理（1）食品原料采購必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)，確保食品原料的安全、衛(wèi)生。（2）食品原料應(yīng)儲存在專用倉庫，分類存放，防止交叉污染。（3）食品原料應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等現(xiàn)象，應(yīng)及時處理。（4）食品原料加工過程中，嚴禁使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。3.食品加工衛(wèi)生管理（1）食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、設(shè)備定期清潔消毒。（2）食品加工過程中，應(yīng)確保操作人員穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋。（3）食品加工過程中，嚴禁將生食與熟食混放，防止交叉污染。（4）食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。4.餐具、工具衛(wèi)生管理（1）餐具、工具應(yīng)使用后及時清洗、消毒，保持清潔。（2）餐具、工具清洗、消毒過程應(yīng)符合國家相關(guān)標準。（3）餐具、工具應(yīng)分類存放，防止交叉污染。5.衛(wèi)生設(shè)施管理（1）餐廳內(nèi)應(yīng)配備足夠的洗手池、垃圾桶、消毒液等衛(wèi)生設(shè)施。（2）洗手池、垃圾桶、消毒液等衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。（3）餐廳內(nèi)應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生設(shè)施正常運行。6.衛(wèi)生檢查與記錄（1）餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查員，負責日常衛(wèi)生檢查。（2）衛(wèi)生檢查員應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（3）衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并存檔備查。四、獎懲措施1.對嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，為餐廳衛(wèi)生作出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。2.對違反衛(wèi)生管理制度的員工，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停職等處罰。3.對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究責任。五、附則1.本制度表由肯德基餐廳衛(wèi)生管理部門負責解釋。2.本制度表自發(fā)布之日起施行，原有相關(guān)規(guī)定與本制度表不一致的，以本制度表為準。3.本制度表如有未盡事宜，由肯德基餐廳衛(wèi)生管理部門根據(jù)實際情況進行修訂。六、具體實施步驟1.員工培訓(xùn)：對全體員工進行衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，確保員工了解并遵守制度。2.設(shè)備維護：定期對餐廳設(shè)備進行維護，確保設(shè)備正常運行。3.衛(wèi)生檢查：設(shè)立衛(wèi)生檢查員，定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。4.建立衛(wèi)生檔案：對衛(wèi)生檢查結(jié)果進行記錄，并存檔備查。5.宣傳教育：定期開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工衛(wèi)生意識。6.獎懲實施：對違反衛(wèi)生管理制度的員工進行獎懲，確保制度落實。通過以上措施，確?？系禄蛷d的衛(wèi)生管理工作得到有效實施，為顧客提供安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。第2篇一、總則1.目的：為確?？系禄蛷d的食品安全、衛(wèi)生，保障顧客健康，提高餐廳的整體服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于肯德基所有餐廳及員工。3.責任：餐廳經(jīng)理為衛(wèi)生管理第一責任人，全體員工均需遵守本制度。二、衛(wèi)生管理職責1.餐廳經(jīng)理：-負責餐廳衛(wèi)生管理的全面工作，確保各項衛(wèi)生措施得到有效執(zhí)行。-定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。-定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行。2.廚師：-嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行烹飪，確保食品衛(wèi)生。-保持廚房清潔，定期清洗烹飪工具和設(shè)備。-對原材料進行嚴格檢查，確保無變質(zhì)、污染等情況。3.服務(wù)員：-保持餐廳桌面、地面、餐具等清潔衛(wèi)生。-定期進行消毒工作，確保餐廳環(huán)境安全。-對顧客提供禮貌、衛(wèi)生的服務(wù)。4.倉庫管理員：-嚴格按照食品儲存要求管理倉庫，確保食品新鮮、安全。-定期檢查倉庫衛(wèi)生，防止蟲害、霉變等情況。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備1.洗手設(shè)施：-每個餐廳應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，包括洗手池、肥皂、干手紙等。-員工在進入廚房、餐廳前必須洗手。2.消毒設(shè)施：-每個餐廳應(yīng)配備消毒液、消毒工具等，用于餐具、地面、設(shè)備的消毒。-消毒液應(yīng)定期更換，確保消毒效果。3.垃圾處理設(shè)施：-每個餐廳應(yīng)配備垃圾桶，用于收集餐廚垃圾、生活垃圾等。-垃圾應(yīng)及時清理，防止污染環(huán)境。4.廚房設(shè)備：-廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。-設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，確保正常運行。四、衛(wèi)生操作規(guī)程1.原材料采購：-采購原材料時應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食品質(zhì)量。-對原材料進行嚴格檢查，確保無變質(zhì)、污染等情況。2.食品加工：-食品加工過程中應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品衛(wèi)生。-食品加工過程中不得使用過期、變質(zhì)、污染的原料。3.餐具清洗：-餐具應(yīng)使用清潔劑進行徹底清洗，然后進行高溫消毒。-消毒后的餐具應(yīng)及時存放，防止二次污染。4.餐廳清潔：-餐廳地面、桌面、墻面等應(yīng)定期進行清潔，保持干凈衛(wèi)生。-清潔過程中應(yīng)使用專用清潔劑，避免污染食品。5.垃圾處理：-垃圾應(yīng)及時清理，分類投放。-垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒。五、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查：-餐廳經(jīng)理應(yīng)每日對餐廳衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。-員工應(yīng)自覺維護餐廳衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2.定期檢查：-定期組織衛(wèi)生檢查，對衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、操作規(guī)程等進行全面檢查。-對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并追究相關(guān)責任。3.考核與獎懲：-對衛(wèi)生管理表現(xiàn)突出的員工給予獎勵。-對違反衛(wèi)生管理規(guī)定的員工進行處罰。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由肯德基餐廳經(jīng)理負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，由肯德基餐廳經(jīng)理根據(jù)實際情況進行補充和修改。---注：以上模板為肯德基衛(wèi)生管理制度的基本框架，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。第3篇一、總則1.1為確?？系禄蛷d的衛(wèi)生安全，預(yù)防疾病傳播，保障顧客健康，特制定本制度。1.2本制度適用于肯德基餐廳所有員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員等。1.3本制度遵循國家衛(wèi)生法律法規(guī)，結(jié)合肯德基公司衛(wèi)生管理要求，確保餐廳衛(wèi)生達到國家標準。二、衛(wèi)生管理組織與職責2.1成立肯德基餐廳衛(wèi)生管理小組，負責餐廳衛(wèi)生管理工作的組織實施和監(jiān)督。2.2衛(wèi)生管理小組職責：（1）制定和修訂餐廳衛(wèi)生管理制度；（2）組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)；（3）監(jiān)督餐廳衛(wèi)生管理工作；（4）定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行；（5）處理顧客投訴，確保顧客滿意度。2.3各部門職責：（1）廚房部門：負責食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理；（2）服務(wù)部門：負責餐廳環(huán)境衛(wèi)生、顧客服務(wù)等方面的衛(wèi)生管理；（3）收銀部門：負責收銀區(qū)域的衛(wèi)生管理；（4）倉庫部門：負責食材儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備3.1餐廳應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的設(shè)施設(shè)備，包括但不限于：（1）冷藏設(shè)備：用于儲存冷藏食品；（2）冷凍設(shè)備：用于儲存冷凍食品；（3）消毒設(shè)備：用于餐具、廚具等消毒；（4）垃圾處理設(shè)備：用于分類收集垃圾。3.2衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。四、食品衛(wèi)生管理4.1食材采購：（1）采購食材應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商；（2）食材采購時應(yīng)檢查其新鮮度、質(zhì)量，確保符合衛(wèi)生標準。4.2食材儲存：（1）食材應(yīng)分類存放，生熟分開；（2）冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定溫度儲存；（3）食材儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥。4.3食品加工：（1）加工食品前，操作人員應(yīng)洗凈雙手；（2）食品加工過程中，避免交叉污染；（3）加工后的食品應(yīng)立即放入冷藏設(shè)備，確保食品安全。4.4食品銷售：（1）銷售食品前，應(yīng)檢查其質(zhì)量、新鮮度；（2）食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；（3）食品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求。五、環(huán)境衛(wèi)生管理5.1餐廳環(huán)境衛(wèi)生：（1）餐廳應(yīng)保持地面、墻面、天花板等清潔；（2）餐廳應(yīng)定期進行消毒，包括但不限于餐具、廚具、地面、墻面等；（3）餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾分類收集設(shè)施，并定期清理。5.2顧客服務(wù)區(qū)域：（1）顧客服務(wù)區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生；（2）顧客座椅、桌面等應(yīng)定期清潔消毒；（3）顧客服務(wù)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手。六、員工衛(wèi)生管理6.1員工個人衛(wèi)生：（1）員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；（2）員工應(yīng)穿著整潔的工作服，不得佩戴飾品；（3）員工應(yīng)定期進行健康檢查，確保身體健康。6.2員工培訓(xùn)：（1）新員工入職前應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)；（2）定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。七、顧客投訴處理7.1顧客投訴：（1）餐廳應(yīng)設(shè)立顧客投訴渠道，接受顧客投訴；（2）顧客投訴應(yīng)及時處理，確保顧客滿意度。