醬香酒行業(yè)知識培訓課件有限公司匯報人：XX目錄01醬香酒概述02醬香酒生產工藝03醬香酒的分類04醬香酒品鑒技巧05醬香酒市場分析06醬香酒營銷策略醬香酒概述01醬香酒定義醬香酒屬大曲酒類，以優(yōu)質高粱等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法釀造，具醬香風格。醬香酒概念醬香酒起源公元前135年，漢武帝使臣唐蒙嘗枸醬酒，贊其“甘美之”，視為醬香酒雛形。漢代起源說唐宋時期，仁懷一帶釀酒成風，“風曲法酒”盛行，釀酒技藝提升。唐宋發(fā)展行業(yè)現狀2023年醬酒產能75萬千升，銷售收入2300億元，市場持續(xù)擴容。產能與市場增長0102高端擴容，腰部價格競爭，大眾市場創(chuàng)新突圍，消費分層明顯。消費分層與競爭03智能化、區(qū)塊鏈溯源、綠色轉型推動行業(yè)升級，未來向品質、文化、技術驅動發(fā)展。技術革新與趨勢醬香酒生產工藝02原料選擇選用清澈、無污染的水源，保障釀造水質純凈。水源選擇標準精選顆粒飽滿、無雜質的高粱，確保原料優(yōu)質。高粱品質要求制曲過程精選顆粒飽滿小麥，破碎成4-6瓣，便于微生物生長。原料選擇與處理人工踩曲成龜背形，入房培養(yǎng)，經歷升溫、高溫、降溫三階段。制曲與培養(yǎng)定期翻曲調節(jié)溫濕，培養(yǎng)40天后出房，儲存3-6個月后熟。翻曲與儲存發(fā)酵與蒸餾01發(fā)酵工藝醬香酒歷經八次堆積與入窖發(fā)酵，每次約月余，形成獨特風味。02蒸餾取酒蒸餾時分層取酒，掐頭去尾，保留優(yōu)質“心”酒，確保酒質純凈。醬香酒的分類03按原料分類以高粱為主要原料釀造的醬香酒，風味醇厚，是醬香酒中的主流。高粱為主原料01采用高粱、小麥等多種糧食混合釀造，口感豐富，層次多樣。多糧混合原料02按口感分類01醇厚型醬香酒口感濃郁醇厚，回味悠長，醬香突出。02柔和型醬香酒口感柔和細膩，入口順暢，醬香淡雅。按品牌分類知名品牌醬酒如茅臺等，歷史悠久，工藝精湛，品質卓越，市場認可度高。新興品牌醬酒近年來崛起的新品牌，創(chuàng)新風味，滿足多樣需求，市場潛力大。醬香酒品鑒技巧04觀察色澤優(yōu)質醬香酒色澤微黃透明，無懸浮物和沉淀。色澤判斷醬香酒色澤隨年份增長而加深，可輔助判斷酒齡。色澤與年份品嘗口感醬香酒入口醇厚，口感豐滿，需細品其濃郁程度。醇厚度感知優(yōu)質醬香酒口感層次豐富，從初嘗到回味各有不同。層次感分辨評價香氣準確辨別醬香酒中的醬香、焦香、糊香等不同香氣類型。香氣類型識別評估香氣的濃郁程度，判斷其是否純正、持久且無雜味。香氣濃郁度醬香酒市場分析05主要消費群體中青年商務人士中青年商務人士因社交需求，常選擇醬香酒作為宴請、送禮佳品。主要消費群體資深酒類愛好者追求獨特風味，醬香酒復雜香氣與口感深受其喜愛。資深酒類愛好者市場競爭格局茅臺、習酒等頭部品牌占據高端市場，通過產能擴張鞏固優(yōu)勢。頭部品牌主導郎酒、國臺等腰部品牌差異化競爭，區(qū)域品牌尋求細分市場突破。腰部品牌混戰(zhàn)發(fā)展趨勢預測高端醬酒市場擴容，頭部企業(yè)加速東南亞、歐盟市場布局。高端化與國際化頭部企業(yè)投資零碳酒廠，廢水回收系統(tǒng)實現資源循環(huán)利用。綠色可持續(xù)發(fā)展AI溫控、區(qū)塊鏈溯源等技術優(yōu)化生產，元宇宙消費體驗覆蓋頭部品牌。數字化轉型加速010203醬香酒營銷策略06品牌建設塑造獨特品牌故事通過講述醬香酒的歷史淵源與釀造工藝，塑造獨特品牌形象，增強品牌認同感。01品牌建設利用線上線下多渠道宣傳，如社交媒體、行業(yè)展會等，提升醬香酒品牌的市場知名度。02提升品牌知名度渠道拓展01線上渠道拓展利用電商平臺、社交媒體等線上渠道，擴大醬香酒銷售范圍。02線下渠道深耕加強與經銷商、零售商合作，深耕線下市場，提升品牌曝光度。消費者