ICS03.080.3015IDB15/T2916—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14標(biāo)識分類 24.1貯存區(qū)域標(biāo)識分類 24.2食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識分類 25標(biāo)識標(biāo)注部位 36功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置 37清潔工具標(biāo)識 48工作服標(biāo)識 49其他標(biāo)識 4 49.2制度文件標(biāo)識 4附錄A（規(guī)范性）貯存區(qū)域標(biāo)識分類 5附錄B（規(guī)范性）食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識標(biāo)注部位示例 8附錄C（規(guī)范性）清潔工具標(biāo)識示例 附錄D（資料性）工作服標(biāo)識示例 附錄E（資料性）區(qū)域劃分VI標(biāo)識 附錄F（資料性）制度文件VI標(biāo)識 DB15/T2916—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、呼和浩特市新城區(qū)市場監(jiān)督管理局、呼和浩特市玉泉區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)烹飪與飯店協(xié)會。本文件主要起草人：夏楠、徐曉強、李文潔、王燕妮、王海霞、呂燕卿、王曉宇、高艷芳、李美君、趙素蘭、郭建明。DB15/T2916—20231餐飲服務(wù)標(biāo)識化管理指南本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者食品容器、工具和設(shè)備的標(biāo)識分類、標(biāo)識標(biāo)注部位、功能區(qū)域的配置、清潔工具標(biāo)識、工作服標(biāo)識、其他標(biāo)識等內(nèi)容。本文件適用于餐飲服務(wù)提供者不需加熱的食品容器、工具和設(shè)施設(shè)備的標(biāo)識化管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GSB05-1426漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡3術(shù)語和定義GB31654界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲服務(wù)foodandbeverageservice通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設(shè)施的服務(wù)活動。3.2動物性食品原料rawmaterialsofanimalfood動物來源的食物，包括畜禽肉、蛋類、奶、昆蟲及其制品等。3.3植物性食品原料rawmaterialsofplantfood植物來源的食物，包括蔬菜、水果、薯類等。3.4水產(chǎn)品原料rawmaterialsforaquaticproducts淡水或海水中的魚類、甲殼類、軟體動物類、藻類和其他的水生生物等鮮品及其加工制品。DB15/T2916—20232半成品semi-finishedproducts經(jīng)初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。[來源：GB31654—2021，2.2]成品finishedproduct經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。3.7專間privateRoom為防止食品受到污染，以分隔方式設(shè)置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作間。[來源：GB31654—2021，2.7]3.8粗加工區(qū)roughingarea對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。3.9切配區(qū)cut-inarea將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。烹飪區(qū)cookingsection對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域。4標(biāo)識分類4,1貯存區(qū)域標(biāo)識分類貯存區(qū)域標(biāo)識應(yīng)按照如下要求分類：——動物性食品原料貯存區(qū)域為紅色；——植物性食品原料貯存區(qū)域為綠色；——水產(chǎn)品原料貯存區(qū)域為藍色；——半成品貯存區(qū)域為黃色；——成品貯存區(qū)域為白色；——調(diào)味品貯存區(qū)域用文字標(biāo)注。貯存區(qū)域標(biāo)識分類示例見附錄A.1，貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖見附錄A.2。4.2食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識分類DB15/T2916—20233用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備的標(biāo)識分類應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識分類注：顏色以GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)的編號與G5標(biāo)識標(biāo)注部位食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識標(biāo)注部位應(yīng)符合表2的規(guī)定。食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識標(biāo)注部位示例表2食品容器、工具和設(shè)備類別標(biāo)識標(biāo)注部位1234567896功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置DB15/T2916—20234各功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3功能區(qū)食品容器、工具和設(shè)備配置按需配置白色標(biāo)識專用刀具、砧——7清潔工具標(biāo)識清潔工具應(yīng)選用不易積垢、易于清潔的工具。毛巾、抹布、拖把等清潔工具需要固定懸掛位置，有清晰字體標(biāo)志。經(jīng)常移動的清潔設(shè)施（如垃圾桶、掃帚等）標(biāo)線為黑色，地面標(biāo)線寬40mm，墻壁、操作臺、貨架標(biāo)線寬10mm。清潔工具標(biāo)識示例見附錄C。8工作服標(biāo)識宜根據(jù)加工品種和崗位要求配備專用工作服、胸牌或角巾等，外觀應(yīng)有明顯區(qū)分。粗加工洗消間工作服（胸牌、角巾）宜選用綠色，專間、切配區(qū)、烹飪區(qū)工作服（胸牌、角巾）宜選用白色，備餐間工作服（胸牌、角巾）宜選用紅色。工作服標(biāo)識示例圖參見附錄D。9其他標(biāo)識餐飲服務(wù)提供者宜結(jié)合本單位實際，設(shè)置區(qū)域劃分標(biāo)識，餐飲服務(wù)場所各類區(qū)域或設(shè)施應(yīng)能夠明顯區(qū)分，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。區(qū)域劃分標(biāo)識可參考附錄E設(shè)置。9.2制度文件標(biāo)識餐飲服務(wù)提供者宜結(jié)合本單位實際，設(shè)置制度文件標(biāo)識，各項保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)規(guī)范清晰并能明顯區(qū)分。制度文件標(biāo)識可參考附錄F設(shè)置。DB15/T2916—20235貯存區(qū)域標(biāo)識分類A.1貯存區(qū)域標(biāo)識分類示例貯存區(qū)域標(biāo)識分類示例如表A.1所示。表A.1食品存貯區(qū)域標(biāo)識分類示例A.2貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖見圖A.1～圖A.5。圖A.1動物性食品原料貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖DB15/T2916—20236圖A.2植物性食品原料貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖圖A.3水產(chǎn)品原料貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖DB15/T2916—20237圖A.4半成品貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖圖A.5調(diào)味品貯存區(qū)域標(biāo)識樣圖DB15/T2916—20238食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識標(biāo)注部位示例食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識標(biāo)注部位式樣如圖B.1～B.4所示。圖B.1食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位砧板（整體）式樣圖B.2食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位抹布（整體）式樣DB15/T2916—20239圖B.3食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位刀具（手柄）式樣圖B.4食品容器、工具和設(shè)備色標(biāo)標(biāo)注部位清洗水池（上方墻壁）式樣DB15/T2916—2023清潔工具標(biāo)識示例清潔工具標(biāo)識示例見圖C.1～C.3。圖C.1清潔工具標(biāo)識示例抹布圖C.2清潔工具標(biāo)識示例垃圾桶DB15/T2916—2023圖C.3清潔工具標(biāo)識示例拖把DB15/T2916—2023工作服標(biāo)識示例餐飲服務(wù)單位工作服標(biāo)識示例參見圖D.1～D.3。圖D.1粗加工洗消間工作服示例圖D.2專間、切配區(qū)、烹飪區(qū)工作服示例DB15/T2916—2023圖D.3配餐間工作服示例DB15/T2916—2023區(qū)域劃分VI標(biāo)識E.1區(qū)域劃分VI標(biāo)識設(shè)置區(qū)域劃分VI標(biāo)識設(shè)置參見表E.1。表E.1區(qū)域劃分VI標(biāo)識123456789DB15/T2916—2023表E.1區(qū)域劃分VI標(biāo)識（續(xù)）DB15/T2916—2023E.2區(qū)域劃分VI標(biāo)識式樣區(qū)域劃分VI標(biāo)識式樣參見圖E.1～E.2。圖E.1區(qū)域劃分VI