2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格考試模擬試題一、單選題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.豬肉B.雞蛋C.橙子D.牛奶3.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是指：A.每天攝入12種以上食物B.每天攝入5種以上食物C.每周攝入12種以上食物D.每周攝入5種以上食物4.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.30克D.40克7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克鹽？A.5克B.6克C.7克D.8克9.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂10.以下哪種烹飪方式最不利于營養(yǎng)素的保留？A.蒸B.煮C.炒D.炸二、多選題（共5題，每題2分）1.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議包括：A.每周吃魚280克B.每周吃禽肉525克C.每周吃蛋350克D.每周吃瘦肉500克E.優(yōu)先選擇魚和禽肉2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精加工食品3.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝E.促進(jìn)膠原蛋白合成4.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議包括：A.每天攝入不超過6克鹽B.每天攝入不超過30克烹調(diào)油C.少吃腌制食品D.多用醬油調(diào)味E.選擇低鹽低脂產(chǎn)品5.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鈣三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克奶及奶制品。（×）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）4.維生素C不耐熱，烹飪時容易流失。（√）5.中國居民膳食指南建議每天攝入不超過25克糖。（×）6.魚類是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，尤其是深海魚。（√）7.膳食纖維可以降低血糖和血脂，但不會增加飽腹感。（×）8.蒸煮是保留食物中維生素和礦物質(zhì)的最佳烹調(diào)方式。（√）9.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。（√）10.精加工食品比全谷物更健康。（×）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則及其意義。2.簡述膳食纖維的生理功能及其對健康的影響。3.簡述中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議及其原因。4.簡述維生素A的生理功能及其缺乏癥。5.簡述中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議及其原因。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例背景：小王，28歲，辦公室職員，長期熬夜工作，飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣，身高180cm，體重80kg。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其制定一份每日膳食計劃，并說明理由。2.案例背景：李女士，45歲，患有高血壓，每日需控制鹽攝入量。請根據(jù)中國居民膳食指南，為其制定一份低鹽膳食計劃，并說明低鹽膳食對高血壓患者的重要性。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入35克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膳食纖維。2.C解析：橙子是維生素C的良好來源，其他選項(xiàng)中，豬肉和雞蛋富含蛋白質(zhì)，牛奶富含鈣和蛋白質(zhì)，但維生素C含量較低。3.A解析：中國居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以實(shí)現(xiàn)食物多樣化和營養(yǎng)均衡。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、增強(qiáng)飽腹感等。5.C解析：蒸是最能保留食物中維生素的烹調(diào)方式，煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式容易導(dǎo)致維生素流失。6.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入30克烹調(diào)油，以控制總能量攝入。7.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)中，維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。8.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入不超過6克鹽，以控制高血壓風(fēng)險。9.C解析：豆制品是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)中，水果富含維生素C，谷物富含碳水化合物，油脂富含脂肪。10.D解析：炸是最不利于營養(yǎng)素保留的烹調(diào)方式，高溫油炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失和產(chǎn)生有害物質(zhì)。二、多選題答案與解析1.A、B、C、E解析：中國居民膳食指南建議每周吃魚280克、禽肉525克、蛋350克，優(yōu)先選擇魚和禽肉，減少紅肉攝入。2.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，精加工食品膳食纖維含量低。3.A、B、C、E解析：維生素C促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成，但不參與能量代謝。4.A、B、C、E解析：中國居民膳食指南建議每天攝入不超過6克鹽、30克烹調(diào)油，少吃腌制食品，選擇低鹽低脂產(chǎn)品，但少用醬油調(diào)味會限制鈉攝入。5.A、B、C、D解析：鐵、維生素B12、葉酸、維生素C缺乏會導(dǎo)致貧血，鈣缺乏主要影響骨骼健康。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品。2.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含植物蛋白。3.×解析：膳食纖維可以影響血糖水平，但其主要作用是促進(jìn)腸道蠕動和增強(qiáng)飽腹感。4.√解析：維生素C不耐熱，烹飪時容易流失。5.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入不超過25克添加糖。6.√解析：魚類富含優(yōu)質(zhì)脂肪，尤其是深海魚富含Omega-3脂肪酸。7.×解析：膳食纖維可以增加飽腹感，降低血糖和血脂。8.√解析：蒸煮是保留食物中維生素和礦物質(zhì)的最佳烹調(diào)方式。9.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。10.×解析：全谷物比精加工食品更健康，富含膳食纖維和營養(yǎng)素。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則及其意義核心原則：每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等。意義：實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡，避免營養(yǎng)過?；蛉狈?，降低慢性病風(fēng)險。2.膳食纖維的生理功能及其對健康的影響生理功能：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和血脂、增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防便秘。對健康的影響：改善腸道健康、預(yù)防心血管疾病、控制體重、降低糖尿病風(fēng)險。3.中國居民膳食指南中“少鹽少油”的建議及其原因建議：每天攝入不超過6克鹽、30克烹調(diào)油。原因：減少鈉攝入可降低高血壓風(fēng)險，減少脂肪攝入可降低肥胖和心血管疾病風(fēng)險。4.維生素A的生理功能及其缺乏癥生理功能：維持視力健康、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育。缺乏癥：夜盲癥、干眼癥、免疫力下降。5.中國居民膳食指南中“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”的建議及其原因建議：每周吃魚280克、禽肉525克、蛋350克、瘦肉350克。原因：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，但需控制紅肉攝入，優(yōu)先選擇魚和禽肉。五、案例分析題答案與解析1.小王每日膳食計劃早餐：全麥面包3片、雞蛋1個、牛奶200克、水果1份（如蘋果）。午餐：糙米飯1碗、清蒸魚100克、炒青菜200克、豆腐湯1碗。晚餐：雜糧粥1碗、雞胸肉100克、涼拌黃瓜200克、海帶湯1碗。加餐：堅(jiān)果10克、酸奶1杯。理由：食物多樣，保證蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素攝入，減少外賣高油高鹽風(fēng)險。2.李女士低鹽膳食計劃早餐：全麥饅頭