食品營(yíng)養(yǎng)與健康管理專業(yè)模擬試題2026年一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.我國(guó)《居民膳食指南（2022）》推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B123.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中B族維生素的流失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.烤制4.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是（）。A.增加飽腹感B.提供均衡營(yíng)養(yǎng)C.方便食物儲(chǔ)存D.提高食物口感5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂6.兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題是（）。A.甲狀腺腫大B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.貧血7.以下哪種膳食模式與慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)？（）A.高脂肪、高糖膳食B.高纖維、低脂肪膳食C.高蛋白、高糖膳食D.高鹽、高糖膳食8.中國(guó)居民膳食指南推薦的每日飲水量為（）。A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.魚油C.牛奶D.雞蛋10.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增加飽腹感二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南中提到的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.補(bǔ)充必需氨基酸C.增加飽腹感D.提供不飽和脂肪酸2.以下哪些是預(yù)防肥胖的有效措施？（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.規(guī)律運(yùn)動(dòng)D.減少高糖飲料攝入3.維生素D的主要來源包括（）。A.曬太陽B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.強(qiáng)化食品4.以下哪些食物富含維生素C？（）A.柑橘類水果B.番茄C.黃瓜D.菠菜5.高血壓患者應(yīng)限制攝入的食物包括（）。A.高鹽食品B.高脂肪食品C.高糖飲料D.高蛋白食物6.兒童偏食可能導(dǎo)致的健康問題包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.免疫力下降C.骨質(zhì)疏松D.心理問題7.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道健康B.降低膽固醇水平C.增加飽腹感D.提供能量8.中國(guó)居民膳食指南推薦的“適量吃奶類、豆類”主要目的是（）。A.補(bǔ)充鈣質(zhì)B.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.增加飽腹感D.補(bǔ)充維生素D9.以下哪些是慢性炎癥的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素？（）A.高脂肪飲食B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.睡眠不足D.吸煙10.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括（）。A.推薦攝入量（RNI）B.可耐受最高攝入量（UL）C.平均需求量（EAR）D.建議攝入量（AI）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。（）2.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）3.煮沸食物可以完全去除所有有害物質(zhì)。（）4.高膳食纖維飲食有助于控制血糖水平。（）5.兒童青少年攝入過多糖分可能導(dǎo)致肥胖和齲齒。（）6.豆制品是植物性雌激素的良好來源。（）7.膳食脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致血脂異常。（）8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲茶300-500毫升。（）9.維生素D主要來源于食物，曬太陽無法補(bǔ)充。（）10.膳食纖維可以增加飽腹感，但不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是“食物多樣”，并說明其重要性。3.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明其作用。4.簡(jiǎn)述兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題。5.說明高鹽飲食對(duì)健康的危害。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病。2.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纖維。2.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。3.C解析：煮沸會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如B族維生素）大量流失，而蒸煮、煎炸、烤制等方法相對(duì)損失較少。4.B解析：“食物多樣”原則旨在通過攝入多種食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物營(yíng)養(yǎng)不足。5.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。6.C解析：兒童青少年缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育遲緩、易骨折等。7.B解析：高纖維、低脂肪膳食有助于控制血糖、血脂，降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。8.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日飲水量2000毫升左右，少量多次飲用。9.B解析：魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。10.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、降低血糖等。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”主要目的是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸和不飽和脂肪酸。2.A、B、C、D解析：控制能量攝入、增加膳食纖維、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、減少高糖飲料均有助于預(yù)防肥胖。3.A、B、D解析：維生素D主要來源于曬太陽、動(dòng)物肝臟和強(qiáng)化食品，豆制品含量較少。4.A、B解析：柑橘類水果和番茄富含維生素C，黃瓜和菠菜含量相對(duì)較低。5.A、B、C解析：高鹽、高脂肪、高糖飲料均與高血壓風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，高蛋白食物并非主要限制對(duì)象。6.A、B、C、D解析：偏食可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降、骨質(zhì)疏松，甚至心理問題。7.A、B、C、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道健康、降低膽固醇、增加飽腹感，但不能提供能量。8.A、B、D解析：“適量吃奶類、豆類”主要目的是補(bǔ)充鈣質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，促進(jìn)骨骼健康。9.A、B、C、D解析：高脂肪飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、睡眠不足、吸煙均與慢性炎癥相關(guān)。10.A、B、C、D解析：DRIs包括RNI、UL、EAR、AI等，是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的統(tǒng)稱。三、判斷題答案與解析1.正確解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜不少于300克。2.錯(cuò)誤解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。3.錯(cuò)誤解析：煮沸只能去除部分有害物質(zhì)，無法完全去除所有毒素。4.正確解析：高膳食纖維飲食有助于延緩血糖上升，控制血糖水平。5.正確解析：兒童青少年攝入過多糖分易導(dǎo)致肥胖和齲齒。6.正確解析：豆制品含有植物性雌激素，對(duì)調(diào)節(jié)激素水平有一定作用。7.正確解析：膳食脂肪攝入過多可能導(dǎo)致血脂異常，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。8.錯(cuò)誤解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日飲水量1500-1700毫升，茶水不在此范圍內(nèi)。9.錯(cuò)誤解析：維生素D可以通過曬太陽補(bǔ)充，食物來源包括動(dòng)物肝臟和強(qiáng)化食品。10.正確解析：膳食纖維增加飽腹感，但過多攝入可能影響礦物質(zhì)吸收。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，合理膳食。2.“食物多樣”的重要性答：食物多樣是指通過攝入多種類食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一食物營(yíng)養(yǎng)不足。其重要性在于：-提供全面營(yíng)養(yǎng)，滿足人體需求；-降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)腸道健康。3.富含膳食纖維的食物及其作用答：-全谷物（如燕麥、糙米）：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，降低血糖；-豆類（如黑豆、蕓豆）：提供膳食纖維和蛋白質(zhì)；-蔬菜（如芹菜、西蘭花）：富含纖維和維生素。4.兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致的健康問題答：-佝僂?。ü趋腊l(fā)育遲緩）；-骨質(zhì)疏松（成人期風(fēng)險(xiǎn)增加）；-牙齒發(fā)育不良。5.高鹽飲食對(duì)健康的危害答：-增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)胃癌發(fā)生；-影響腎功能。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過膳食調(diào)整預(yù)防慢性疾病答：中國(guó)居民膳食指南通過以下原則預(yù)防慢性疾?。?食物多樣：避免營(yíng)養(yǎng)失衡，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-控制總能量攝入：避免肥胖，減少代謝性疾??；-減少高鹽、高糖、高脂肪食物：降低高血壓、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；-增加膳食纖維攝入：改善血糖、血脂，促進(jìn)腸道健康；-規(guī)律三餐：避免暴飲暴食，維持代謝穩(wěn)定。2.分析中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進(jìn)建議答：存在問題：-谷薯類攝入不足：精加工食品占比高，膳食纖維缺乏；-動(dòng)物性食物攝入過多：紅肉占比高