PAGE屠宰企業(yè)生產(chǎn)記錄制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰企業(yè)管理，規(guī)范生產(chǎn)行為，確保屠宰過(guò)程可追溯，保障肉品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本生產(chǎn)記錄制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰企業(yè)內(nèi)所有與屠宰生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員。3.基本原則生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整、及時(shí)，遵循客觀事實(shí)進(jìn)行記錄，不得偽造、篡改或遺漏關(guān)鍵信息。記錄應(yīng)妥善保存，便于查詢和追溯。二、記錄內(nèi)容與要求1.宰前檢驗(yàn)記錄動(dòng)物來(lái)源信息詳細(xì)記錄每批待宰動(dòng)物的產(chǎn)地、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、動(dòng)物種類、數(shù)量、批次號(hào)等。確保動(dòng)物來(lái)源清晰可查，便于追溯動(dòng)物的健康狀況及運(yùn)輸過(guò)程。動(dòng)物健康狀況對(duì)每只動(dòng)物進(jìn)行健康檢查，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、動(dòng)物健康狀況（如體溫、精神狀態(tài)、有無(wú)疫病癥狀等）。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的疑似患病動(dòng)物，應(yīng)詳細(xì)記錄癥狀表現(xiàn)，并按照規(guī)定進(jìn)行隔離、送檢等處理，同時(shí)記錄處理情況。免疫情況記錄動(dòng)物的免疫接種時(shí)間、疫苗種類、生產(chǎn)廠家等信息。確保動(dòng)物免疫程序符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，為肉品質(zhì)量安全提供基礎(chǔ)保障。2.待宰圈管理記錄入圈時(shí)間與數(shù)量記錄每批動(dòng)物進(jìn)入待宰圈的時(shí)間、數(shù)量，與宰前檢驗(yàn)記錄相對(duì)應(yīng)，以便掌握動(dòng)物在待宰期間的存欄情況。飼養(yǎng)管理情況包括待宰期間的飼料投喂量、飲水情況、圈舍清潔消毒記錄等。詳細(xì)記錄飼養(yǎng)管理人員對(duì)動(dòng)物的日常照料工作，確保動(dòng)物在待宰期間的健康狀態(tài)穩(wěn)定。巡查記錄待宰圈管理人員應(yīng)定時(shí)巡查，記錄巡查時(shí)間、巡查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況。如發(fā)現(xiàn)動(dòng)物出現(xiàn)異常行為或健康問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施并記錄，防止問(wèn)題擴(kuò)大影響肉品質(zhì)量。3.屠宰過(guò)程記錄屠宰時(shí)間精確記錄每頭動(dòng)物開(kāi)始屠宰的時(shí)間，確保屠宰過(guò)程的連貫性和可追溯性。屠宰設(shè)備運(yùn)行記錄記錄屠宰設(shè)備的開(kāi)啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)（如溫度、壓力等）以及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。設(shè)備運(yùn)行記錄有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患，保證屠宰過(guò)程的正常進(jìn)行，同時(shí)也為設(shè)備的維修和更換提供依據(jù)。工藝流程記錄按照屠宰工藝流程，詳細(xì)記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟、操作人員、操作時(shí)間等。例如，放血時(shí)間、燙毛溫度及時(shí)間、脫毛方式及效果、開(kāi)膛時(shí)間、內(nèi)臟處理過(guò)程等。確保屠宰過(guò)程符合規(guī)范要求，保證肉品質(zhì)量安全。胴體檢驗(yàn)記錄檢驗(yàn)人員對(duì)胴體進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、胴體質(zhì)量狀況（如有無(wú)病變、損傷、寄生蟲等）、檢驗(yàn)結(jié)果判定等。胴體檢驗(yàn)記錄是保證上市肉品質(zhì)量合格的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行記錄。內(nèi)臟檢驗(yàn)記錄對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)，記錄內(nèi)臟的檢驗(yàn)情況，包括內(nèi)臟器官的外觀、質(zhì)地、有無(wú)病變等。如發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟存在問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄問(wèn)題所在及處理方式，確保肉品整體質(zhì)量安全。4.無(wú)害化處理記錄處理原因記錄需要進(jìn)行無(wú)害化處理的肉品或相關(guān)廢棄物的來(lái)源、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的詳細(xì)情況等，明確無(wú)害化處理的原因。處理方式根據(jù)不同情況，記錄采用的無(wú)害化處理方式，如焚燒、深埋、化制等。確保無(wú)害化處理過(guò)程符合環(huán)保及衛(wèi)生要求。處理時(shí)間與人員記錄無(wú)害化處理的具體時(shí)間以及操作人員信息，保證處理過(guò)程可追溯。處理數(shù)量統(tǒng)計(jì)統(tǒng)計(jì)每次無(wú)害化處理的肉品或廢棄物數(shù)量，以便對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析和評(píng)估，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。5.成品入庫(kù)記錄入庫(kù)時(shí)間記錄胴體及分割肉等成品進(jìn)入冷庫(kù)或倉(cāng)庫(kù)的時(shí)間，確保產(chǎn)品及時(shí)儲(chǔ)存，保證肉品質(zhì)量穩(wěn)定。入庫(kù)數(shù)量與批次明確記錄入庫(kù)的肉品數(shù)量、批次號(hào)，與屠宰生產(chǎn)記錄相對(duì)應(yīng)，并注明產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)等信息。便于庫(kù)存管理和產(chǎn)品追溯。質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告隨產(chǎn)品入庫(kù)附上質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包括胴體檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢測(cè)、微生物檢測(cè)等結(jié)果，確保入庫(kù)產(chǎn)品質(zhì)量合格。6.銷售記錄銷售時(shí)間記錄每筆銷售業(yè)務(wù)的發(fā)生時(shí)間，反映產(chǎn)品的流向和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。銷售對(duì)象詳細(xì)記錄購(gòu)買單位或個(gè)人的名稱、聯(lián)系方式、地址等信息，確保銷售渠道清晰可查。銷售產(chǎn)品信息記錄銷售的肉品種類、數(shù)量、批次號(hào)、規(guī)格、等級(jí)等，與成品入庫(kù)記錄相匹配，便于追溯產(chǎn)品質(zhì)量及流向。銷售價(jià)格明確記錄每筆銷售業(yè)務(wù)的產(chǎn)品價(jià)格，為企業(yè)財(cái)務(wù)核算和市場(chǎng)分析提供數(shù)據(jù)支持。三、記錄方式與載體1.記錄方式紙質(zhì)記錄對(duì)于一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)和現(xiàn)場(chǎng)操作，可采用紙質(zhì)記錄方式。記錄人員應(yīng)使用黑色或藍(lán)色中性筆填寫，字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如有錯(cuò)誤需要更正，應(yīng)采用劃改方式，并由記錄人在劃改處簽字確認(rèn)。電子記錄利用企業(yè)內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)進(jìn)行電子記錄。系統(tǒng)應(yīng)具備數(shù)據(jù)錄入、存儲(chǔ)、查詢、統(tǒng)計(jì)等功能，確保記錄的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。電子記錄應(yīng)設(shè)置權(quán)限管理機(jī)制，不同崗位人員只能訪問(wèn)和操作與其職責(zé)相關(guān)的記錄內(nèi)容。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)電子記錄進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。2.記錄載體紙質(zhì)記錄載體使用統(tǒng)一規(guī)格的記錄表格或臺(tái)賬進(jìn)行紙質(zhì)記錄。記錄表格應(yīng)包含必要的信息欄，便于記錄人員準(zhǔn)確填寫。記錄完成后，應(yīng)按照日期順序裝訂成冊(cè)，并妥善保管在專門的檔案柜中。電子記錄載體電子記錄的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)在企業(yè)服務(wù)器或云端存儲(chǔ)平臺(tái)上。服務(wù)器應(yīng)具備安全可靠的硬件設(shè)施和數(shù)據(jù)備份機(jī)制，防止因硬件故障、網(wǎng)絡(luò)攻擊等原因?qū)е聰?shù)據(jù)丟失。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)電子記錄進(jìn)行清理和歸檔，確保數(shù)據(jù)的有效性和可查詢性。四、記錄人員職責(zé)1.記錄填寫人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的內(nèi)容和要求，及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地填寫各類生產(chǎn)記錄。對(duì)記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)，不得虛報(bào)、瞞報(bào)或漏報(bào)相關(guān)信息。在記錄填寫過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或異常情況，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并協(xié)助進(jìn)行調(diào)查和處理。2.記錄審核人員定期對(duì)各類生產(chǎn)記錄進(jìn)行審核，確保記錄內(nèi)容符合要求，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)審核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知記錄填寫人員進(jìn)行更正，并跟蹤更正情況。負(fù)責(zé)對(duì)記錄的完整性和規(guī)范性進(jìn)行評(píng)價(jià)，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議，不斷完善記錄制度。3.記錄保管人員妥善保管各類生產(chǎn)記錄，確保記錄的安全和完整。按照規(guī)定的期限保存記錄，不得擅自銷毀或丟失記錄。建立記錄查閱、借閱登記制度，對(duì)查閱和借閱記錄的人員進(jìn)行登記，確保記錄的使用符合規(guī)定。五、記錄保存與期限1.保存要求生產(chǎn)記錄應(yīng)分類存放，便于查找和管理。紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防火、防潮的檔案柜中，防止記錄受潮、發(fā)霉、損壞或丟失。電子記錄應(yīng)定期進(jìn)行備份，并分別存儲(chǔ)在不同的介質(zhì)上，如硬盤、光盤、磁帶等，以防止因單一存儲(chǔ)介質(zhì)損壞導(dǎo)致數(shù)據(jù)丟失。記錄應(yīng)保持整潔、清晰，不得隨意折疊、涂抹或損壞記錄內(nèi)容。對(duì)于已填寫完成的記錄，應(yīng)在記錄表格上加蓋“已記錄”章或注明記錄日期，以示記錄的完整性和時(shí)效性。2.保存期限宰前檢驗(yàn)記錄、待宰圈管理記錄、屠宰過(guò)程記錄、無(wú)害化處理記錄、成品入庫(kù)記錄等與屠宰生產(chǎn)過(guò)程直接相關(guān)的記錄，保存期限不少于[X]年。銷售記錄保存期限不少于[X]年，以便在需要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品的銷售去向和客戶信息。法律法規(guī)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)某些記錄有特殊保存期限要求的，從其規(guī)定。六、記錄查閱與使用1.查閱權(quán)限企業(yè)內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄的，應(yīng)填寫查閱申請(qǐng)表，注明查閱目的、查閱內(nèi)容、查閱時(shí)間等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱相關(guān)記錄。質(zhì)量監(jiān)督管理部門、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)管部門等外部單位因工作需要查閱企業(yè)生產(chǎn)記錄的，應(yīng)出具正式的查閱函，并按照企業(yè)規(guī)定的程序進(jìn)行審批。查閱過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)安排專人陪同，確保查閱行為規(guī)范、合法。2.查閱方式紙質(zhì)記錄查閱時(shí)，查閱人員應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行查閱，不得擅自將記錄帶出查閱場(chǎng)所。如需復(fù)印或摘錄相關(guān)記錄內(nèi)容，應(yīng)經(jīng)記錄保管人員同意，并按照規(guī)定進(jìn)行登記。電子記錄查閱時(shí)，查閱人員應(yīng)通過(guò)企業(yè)信息管理系統(tǒng)進(jìn)行在線查閱。查閱系統(tǒng)應(yīng)具備操作記錄功能，能夠記錄查閱人員的登錄時(shí)間、查閱內(nèi)容等信息，以便進(jìn)行審計(jì)和追溯。3.記錄使用生產(chǎn)記錄僅供內(nèi)部管理、質(zhì)量追溯、外部監(jiān)管等合法用途使用，不得用于其他任何非法目的。未經(jīng)企業(yè)書面授權(quán)，任何單位和個(gè)人不得擅自對(duì)外公布或泄露企業(yè)生產(chǎn)記錄內(nèi)容。如因工作需要對(duì)外提供部分記錄信息，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行審批，并對(duì)提供的記錄內(nèi)容進(jìn)行脫敏處理，確保企業(yè)商業(yè)秘密和信息安全。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括記錄的填寫是否規(guī)范、完整，記錄的保存是否符合要求，記錄的查閱和使用是否合規(guī)等。質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)記錄的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促企業(yè)整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)對(duì)生產(chǎn)記錄制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期審計(jì)，評(píng)估記錄制度的有效性和合規(guī)性，提出改進(jìn)建議和意見(jiàn)。2.考核機(jī)制建立生產(chǎn)記錄制度執(zhí)行情況考核機(jī)制，將記錄制度的執(zhí)行情況納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)記錄填寫規(guī)范、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反記錄制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重