PAGE生產(chǎn)食品安全制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司生產(chǎn)食品安全管理，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與生產(chǎn)食品相關(guān)的活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則公司生產(chǎn)食品應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理委員會(huì)成立以公司總經(jīng)理為主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理委員會(huì)。負(fù)責(zé)審議公司食品安全管理的重大決策，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。2.食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，配備專業(yè)的食品安全管理人員。負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品安全管理制度，開展食品安全日常監(jiān)督檢查，組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育，處理食品安全事故等工作。3.各部門職責(zé)采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，確保原材料供應(yīng)商具有合法資質(zhì)，建立原材料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全，做好生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。質(zhì)量控制部門：制定和執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求。包裝儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品包裝材料的采購(gòu)和驗(yàn)收，確保包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；做好食品儲(chǔ)存管理，防止食品變質(zhì)和污染。銷售部門：建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容；不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須更換工作服、工作鞋，洗手消毒，穿戴好口罩等防護(hù)用品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料制作。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)建立記錄檔案，記錄設(shè)備的清洗、消毒、維修等情況。3.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。五、原材料采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等情況進(jìn)行評(píng)估和審核，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力強(qiáng)、質(zhì)量管理體系健全的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。建立原材料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。六、食品添加劑使用管理1.使用原則公司應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商采購(gòu)，索取相關(guān)證件，并建立采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用、濫用。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。七、食品包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.包裝材料要求食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)人體健康有害的材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝過程控制食品包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格控制包裝質(zhì)量，確保包裝完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確。3.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。建立食品運(yùn)輸記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨地、收貨地、運(yùn)輸日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、原材料、生產(chǎn)過程、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。3.整改措施針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題得到有效解決。4.跟蹤復(fù)查對(duì)整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實(shí)效。跟蹤復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄存檔，作為食品安全管理工作的重要依據(jù)。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、應(yīng)急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.事故報(bào)告與處置在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。積極配合有關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施控制事故危害的擴(kuò)大，做好事故受害者的救治和賠償?shù)裙ぷ鳌?.事故原因調(diào)查與整改食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)組織對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取針對(duì)性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象（包括管理人員、操作人員、新員工等）、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。