零食面點培訓(xùn)課件有限公司20XX/01/01匯報人：XX目錄課程概述基礎(chǔ)理論知識面點制作技巧零食制作流程食品安全與衛(wèi)生課程實踐與考核010203040506課程概述章節(jié)副標(biāo)題PARTONE培訓(xùn)目標(biāo)學(xué)員能夠熟練掌握各類零食面點的制作技巧與工藝。掌握面點技藝激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新思維，能夠自主設(shè)計并制作新穎獨特的零食面點。提升創(chuàng)新能力課程內(nèi)容概覽涵蓋面點原料選擇、工具使用及基礎(chǔ)制作技巧?；A(chǔ)面點知識介紹多種流行零食面點的制作方法與特色。零食面點種類適用人群對零食面點制作感興趣，無基礎(chǔ)或基礎(chǔ)薄弱的學(xué)員。面點初學(xué)者已有一定面點基礎(chǔ)，希望提升技能、創(chuàng)新口味的學(xué)員。面點提升者基礎(chǔ)理論知識章節(jié)副標(biāo)題PARTTWO面點制作原理根據(jù)面點特性挑選合適原料，如高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕。原料選擇原理利用酵母發(fā)酵使面團(tuán)膨脹，產(chǎn)生獨特風(fēng)味和松軟口感。發(fā)酵過程原理零食的分類與特點按口味分類零食可分為甜味、咸味、辣味等，滿足不同口味偏好。按原料分類可分為谷物類、果蔬類、肉制品類等，原料多樣營養(yǎng)不同。食材選擇與儲存根據(jù)食材特性，采用適宜溫度和方式儲存，延長保鮮期。食材儲存方法挑選新鮮、無污染食材，確保面點品質(zhì)與安全。食材選擇要點面點制作技巧章節(jié)副標(biāo)題PARTTHREE和面與發(fā)酵技巧掌握正確水粉比，分次加水揉至面團(tuán)光滑，確保面點基礎(chǔ)質(zhì)量。和面技巧控制適宜溫度與濕度，觀察面團(tuán)膨脹至兩倍大，保證面點松軟可口。發(fā)酵技巧面團(tuán)調(diào)制方法根據(jù)面粉特性選擇適宜水溫，確保面團(tuán)柔軟有彈性。水溫控制采用正確手法揉面，使面團(tuán)均勻光滑，提升面點口感。揉面技巧成型與裝飾技巧面點裝飾藝術(shù)運(yùn)用果醬、巧克力、糖霜等裝飾，提升面點美觀度。面點成型手法掌握揉、捏、搓、壓等手法，塑造多樣面點形狀。0102零食制作流程章節(jié)副標(biāo)題PARTFOUR烘焙基礎(chǔ)知識01烘焙工具認(rèn)知了解并熟悉烘焙所需工具，如烤箱、烤盤、攪拌器等。02烘焙材料選擇掌握烘焙所需基礎(chǔ)材料，如面粉、糖、雞蛋等，及其特性。零食制作步驟根據(jù)配方準(zhǔn)備所需食材和工具，確保制作順利。準(zhǔn)備材料介紹零食制作完成后的處理方式，如冷卻、包裝、儲存等。成品處理詳細(xì)講解零食的每一步制作流程，如攪拌、成型、烘烤等。制作過程010203常見問題與解決方法01原料配比問題原料比例不當(dāng)影響口感，需精確稱量并調(diào)整至最佳配比。02烘焙溫度控制烘焙溫度過高或過低均影響成品，需根據(jù)面點類型調(diào)整溫度。食品安全與衛(wèi)生章節(jié)副標(biāo)題PARTFIVE食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中有害物質(zhì)限量及添加劑使用范圍，保障消費者健康。限量與規(guī)范0102按食品類別制定標(biāo)準(zhǔn)，如糕點、面包執(zhí)行GB7099，強(qiáng)制執(zhí)行。分類與執(zhí)行03識別原料、加工、儲運(yùn)風(fēng)險，如糕點中鋁超標(biāo)，需加強(qiáng)防控。風(fēng)險與防控衛(wèi)生操作規(guī)程01個人衛(wèi)生要求工作人員需穿戴整潔工作服，勤洗手，確保個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。02環(huán)境衛(wèi)生管理保持操作間清潔，定期消毒，防止害蟲滋生，確保環(huán)境衛(wèi)生。食品保存與保鮮利用低溫環(huán)境減緩微生物生長，延長食品保質(zhì)期。低溫保存01通過密封包裝隔絕空氣，防止食品氧化變質(zhì)。密封保鮮02課程實踐與考核章節(jié)副標(biāo)題PARTSIX實操練習(xí)指導(dǎo)指導(dǎo)學(xué)員掌握面點制作的基本手法，如揉面、搟皮等?；A(chǔ)手法練習(xí)帶領(lǐng)學(xué)員實操制作經(jīng)典零食面點，如包子、餃子等。經(jīng)典面點制作考核標(biāo)準(zhǔn)與方法通過現(xiàn)場制作面點，評估學(xué)員操作規(guī)范與熟練度。實操技能考核以筆試形式考察學(xué)員對面點制作原理、食材知識的掌握。理論知識測試學(xué)習(xí)成果展示學(xué)員結(jié)合所學(xué)，設(shè)計出新穎獨特的面