1T/QASXXX-2026杏仁糌粑糕本文件規(guī)定了杏仁糌粑糕的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于以杏仁粕、青稞粉、糯米粉、山藥泥為主要原料制作的杏仁糌粑糕。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖形符號標(biāo)志GB1886.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑木糖醇GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14932食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用粕類GB/T20977糕點質(zhì)量通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量LS/T3324青稞米和青稞粉LS/T6151糧油檢驗苦杏仁苷含量的測定高效液相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則T/GDVIA040中國南瓜產(chǎn)品質(zhì)量分級要求T/LTXH053山藥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)Q/GZSP0002S糯米粉Q/NPXC0001S紫薯（非即食)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1杏仁粕杏仁加工過程（打漿或提油等）中分離出的固體物質(zhì)，俗稱杏仁渣。3.2杏仁糌粑糕2T/QASXXX-2026以杏仁粕、糯米粉、青稞粉、山藥泥為主要原料，可添加食品添加劑和食品輔料（如南瓜、紫薯等）調(diào)色調(diào)味，經(jīng)加工、成型等工藝制成，具有山藥、杏仁及青稞特色風(fēng)味的蒸煮類糕點。4原輔料4.1糯米粉符合Q/GZSP0002S規(guī)定。4.2青稞粉符合LS/T3324的規(guī)定。4.3杏仁粕符合GB14932的規(guī)定，苦杏仁苷的含量應(yīng)符合LS/T6151的要求。4.4加工用水符合GB5749的規(guī)定。4.5山藥符合T/LTXH053的規(guī)定。4.6南瓜符合T/GDVIA040的規(guī)定。4.7紫薯Q/NPXC0001S的規(guī)定。4.8木糖醇應(yīng)符合GB1886.234的規(guī)定。5工藝流程原料選擇（杏仁粕直接采用杏仁奶凍分離出副產(chǎn)物）→原料預(yù)處理（山藥去皮蒸30min搗成泥，杏仁粕蒸30min，糯米粉和青稞粉各小火炒制5min）→原輔料混合均勻（攪拌）→成型（模具壓制）→充氮包裝（包裝內(nèi)氧含量≤1%）→滅菌（高溫烘烤：180-200℃,20-30min）→冷卻→成品。6要求6.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。T/QASXXX-2026表1感官要求從樣品中取出若干，倒入一潔凈燒白瓷盤中，自然光下用肉眼觀察其味象6.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)6.3微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量nCmM52526.4真菌毒素及其他污染物限量應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB29921的規(guī)定。6.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。6.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和其他要求應(yīng)符合GB7099、GB14881和GB/T20977的規(guī)定。7檢驗規(guī)則T/QASXXX-202647.1組批以同一批原料、同一工藝配方的同一品種、同一天生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。7.2取樣量從每批產(chǎn)品中按質(zhì)量的五萬分之一的比例隨機抽取最小獨立包裝樣品，分別用于感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量等指標(biāo)的檢驗和留樣，抽樣量不得少于2kg。7.3出廠檢驗7.3.1產(chǎn)品出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)檢驗部門按本文件規(guī)定的方法檢驗，并出具產(chǎn)品合格證后方可出廠銷售。7.4型式檢驗7.4.1型式檢驗項目包括本文件中規(guī)定的全部項目。7.4.2每年至少應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗。7.4.3發(fā)生下列情況之一時亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）產(chǎn)品原材料、同一工藝、同一配方有改變時；b）連續(xù)停產(chǎn)3個月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時；c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；d）國家有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。7.5判定檢測結(jié)果均符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)監(jiān)測指標(biāo)出現(xiàn)不符合本文件規(guī)定時，允許用備檢樣品對不符合項進(jìn)行復(fù)檢，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存8.1標(biāo)簽8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)有明顯標(biāo)志，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.2食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.2包裝包裝材料應(yīng)清潔、密封，具有耐高溫性能（適合高溫滅菌），包裝材料應(yīng)符合GB/T39947的要求。8.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染，運輸過程中應(yīng)