食品安全知識模擬習題（附參考答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.“殺菌”蔬菜可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是()A、大蒜B、韭菜C、蒜苗D、以上都是正確答案：D答案解析：“殺菌”蔬菜是指具有殺菌作用的蔬菜，大蒜、韭菜、蒜苗都具有一定的殺菌能力，它們含有的硫化物等成分能抑制或殺滅多種細菌、真菌等病原體，從而起到預防疾病的作用。2.食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得（）。A、《進出口許可證》B、《生產安全許可證》C、《食品流通許可證》D、《衛(wèi)生許可證》正確答案：C答案解析：食品經營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，要依法取得《食品流通許可證》。在進行工商登記前，需要先取得相關的經營許可，食品流通領域對應的就是《食品流通許可證》，只有取得該證才能繼續(xù)后續(xù)的工商登記等經營準備流程。3.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經營者應（）。A、不做任何處理B、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理C、向所在的衛(wèi)生部門報告D、立即停止食品經營活動正確答案：D答案解析：發(fā)生食品安全事故潛在風險時，立即停止食品經營活動能防止風險擴大，避免危害消費者健康。向所在衛(wèi)生部門報告等措施是后續(xù)行為，此時應先停止經營活動；有潛在風險不能繼續(xù)經營，更不能不做處理；有潛在風險未造成事故時不存在重新辦理許可手續(xù)的說法。4.豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是()A、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){正確答案：C答案解析：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，沒有煮沸的豆?jié){中該物質未被破壞，飲用后可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，所以不能喝沒有煮沸的豆?jié){，A選項錯誤；豆?jié){中不能沖入雞蛋，因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收，B選項錯誤；喝豆?jié){時搭配其他食物，能使營養(yǎng)更加均衡，C選項正確；豆?jié){不能用保溫瓶長時間儲存，因為豆?jié){中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆?jié){酸敗變質，D選項錯誤。5.鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品B、豆類和豆制品C、蔬菜D、水正確答案：A答案解析：鈣的最好食物來源是乳和乳制品。乳類及其制品含鈣豐富，且吸收率高，是膳食鈣的優(yōu)質來源。蔬菜中雖然也含有一定量的鈣，但受草酸等因素影響，鈣的吸收率不如乳類。豆類和豆制品也是鈣的較好來源，但鈣含量及吸收率總體不如乳類。水基本不含有鈣。6.便秘患者應該不食或少食（）。A、谷類食品B、水產品C、豆類食物D、糖類食物正確答案：D答案解析：便秘患者應減少糖類食物的攝入，因為過多的糖類可能會導致腸道滲透壓改變，使腸道水分吸收增加，加重便秘癥狀。豆類食物、谷類食品一般不會直接導致便秘加重，水產品適量食用通常也對便秘影響不大。7.洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是（）A、50-100PPMB、150-200PPMC、40PPMD、100-150PPM正確答案：A8.違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據情節(jié)輕重，食品生產經營者應承擔()法律責任。A、承擔賠償責任B、不用承擔任何法律責任C、行政處分D、行政責任、民事責任和刑事責任正確答案：D答案解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產經營者違反該法，根據情節(jié)輕重，應承擔行政責任、民事責任和刑事責任。行政責任包括警告、罰款、吊銷許可證等；民事責任主要是對消費者造成損害的賠償責任；刑事責任則是針對情節(jié)嚴重構成犯罪的情況。9.進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商名稱及其聯系方式、購貨者名稱及其聯系方式、交貨日期等內容；食品進口和銷售記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年A、3年B、5年C、2年正確答案：C10.經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，要求食品倉儲庫設隔離地面的平臺和層架，離墻（）厘米，最底層隔離地面（）厘米以上。A、10厘米、20厘米B、40厘米、50厘米C、20厘米、30厘米D、30厘米、40厘米正確答案：D11.糧食不宜加工過細，原因是（）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細，營養(yǎng)損失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存D、以上說法均不正確正確答案：B答案解析：糧食加工過細會導致營養(yǎng)損失嚴重。在糧食加工過程中，如過度研磨等，會使糧食的表皮、糊粉層等富含營養(yǎng)的部分被去除，從而造成維生素、礦物質、膳食纖維等營養(yǎng)成分大量流失，不利于人體健康，所以糧食不宜加工過細。12.食品安全準入標志()A、QSB、QAC、ABD、SQ正確答案：A答案解析：QS是食品生產許可“QS”標志，是食品質量安全市場準入標志。分割食品質量安全市場準入制度，就是為保證食品的質量安全，具備規(guī)定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產銷售的監(jiān)管制度。QS標志是其重要標識。而QA主要是指質量保證等其他概念，與食品安全準入標志無關；AB、SQ也都不符合食品安全準入標志的定義。13.經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經營設施內容不包括（）。A、設更衣、消毒設施B、設置銷售專間或專柜C、入口處設預進間D、配備專用工具正確答案：C答案解析：經營預包裝食品、散裝食品且經營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品時應設置銷售專間或專柜，設更衣、消毒設施，配備專用工具等。入口處設預進間并非此類經營設施的必備內容。14.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、冬瓜B、鴨血C、白菜D、牛奶正確答案：B答案解析：鴨血是一種含鐵豐富的食物。每100克鴨血中含鐵量大約在30.5毫克左右。冬瓜和白菜主要富含維生素、膳食纖維等，含鐵量很低。牛奶中含鐵量也不高，每100毫升牛奶含鐵量約為0.3毫克左右。相比之下，鴨血的含鐵量要遠遠高于冬瓜、白菜和牛奶。15.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。A、疾病預防、治療功能B、材料用量C、保質期D、保存方式正確答案：A答案解析：聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能。這是因為這類食品不是藥品，不能替代藥物治療疾病，若涉及疾病預防、治療功能會誤導消費者，引發(fā)健康風險。16.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素（）A、芒果B、牛奶C、白蘿卜D、豆腐正確答案：A答案解析：胡蘿卜素是一種脂溶性維生素A原，在人體內可以轉化為維生素A。芒果富含胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，每100克芒果中胡蘿卜素含量約為897微克。牛奶主要富含蛋白質、鈣等；白蘿卜含有一定的維生素C等；豆腐富含蛋白質等。所以含有豐富胡蘿卜素的食物是芒果。17.食品進貨查驗記錄,出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于()年。A、一年B、四年C、二年D、三年正確答案：C答案解析：根據《食品安全法》規(guī)定，食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。目的是為了便于追溯食品的來源和去向，在出現食品安全問題時能夠及時查找原因，保障消費者權益和食品安全監(jiān)管工作的有效開展。18.下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()A、紅燒B、油煎C、清蒸正確答案：C答案解析：清蒸的烹飪方式相對能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分。紅燒通常需要加入較多的調料進行長時間燉煮，可能會使部分營養(yǎng)成分流失。油煎則會因為高溫導致一些營養(yǎng)成分被破壞。而清蒸能最大程度減少營養(yǎng)成分的損失，保留魚肉中的蛋白質、維生素等營養(yǎng)物質。19.食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每二年B、每三C、每年D、每半年正確答案：C答案解析：食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。這是為了確保食品生產經營人員的身體健康狀況符合從事相關工作的要求，避免因健康問題導致食品安全隱患。20.海產魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）A、脂肪B、蛋白質C、維生素DD、鐵正確答案：C答案解析：維生素D可以促進鈣的吸收，有助于防治佝僂病，海產魚的魚肝油中維生素D含量極為豐富。21.食品放心工程的主題是（）。A、以人民生命安全為主題B、以質量衛(wèi)生為主題C、以人民生體健康為主題D、以食品安全為主題正確答案：B22.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。A、病原性污染B、病毒性污染C、細菌性污染D、化學性污染正確答案：D答案解析：食品污染按其性質可分為生物性污染、物理性污染和化學性污染。細菌性污染、病毒性污染都屬于生物性污染的范疇，病原性污染表述不準確，只有化學性污染與生物性污染、物理性污染共同構成食品污染的來源分類。23.為什么不能過度喝飲料（）A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝沒好處C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發(fā)胖D、以上都是正確答案：D答案解析：多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲，影響正常飲食攝入。有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，這些成分多喝對身體并無益處。飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體熱量攝入過多，進而引起身體發(fā)胖。所以以上選項都是不能過度喝飲料的原因。24.農產品生產者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果之日起（）日內，向組織實施農產品質量安全監(jiān)督抽查的農業(yè)行政主管部門或者其上級農業(yè)行政主管部門申請復檢。A、10日B、5日C、30日D、15正確答案：B答案解析：農產品生產者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果之日起5日內，向組織實施農產品質量安全監(jiān)督抽查的農業(yè)行政主管部門或者其上級農業(yè)行政主管部門申請復檢。這是為了保障農產品生產者和銷售者的合法權益，使其有機會對檢測結果進行再次核實。25.（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。A、蔥與蜂蜜B、蔥與白糖水C、蔥與紅糖水D、蔥與牛奶正確答案：A答案解析：蔥與蜂蜜一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。蔥中的某些成分與蜂蜜中的成分可能發(fā)生化學反應，產生不良影響。而蔥與紅糖水、白糖水、牛奶一起食用一般不會出現這樣的情況。26.根據《食品安全企業(yè)標準備案方法》的規(guī)定，省級衛(wèi)生行政部門應當在發(fā)給企業(yè)備案憑證之日起（）個工作日內向社會公布備案的企業(yè)標準，并同時將備案的企業(yè)標準文本發(fā)送同級農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門。A、20B、10C、15D、5正確答案：A27.綠色食品分為（）A、2級B、3級C、4級正確答案：A答案解析：綠色食品分為A級和AA級，所以這里答案選A，是因為題目中只有A選項（2級）相對符合綠色食品分級中A級的表述（雖然A級表述不夠準確，但在給定選項中是相對正確的），而綠色食品的分級并沒有B選項的3級和C選項的4級這種分類方式。28.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照正確答案：A答案解析：根據相關規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當增加檢查頻次，以加強監(jiān)管力度，保障食品安全。減少檢查頻次顯然不符合要求，吊銷許可證和吊銷營業(yè)執(zhí)照是較為嚴重的處罰措施，一般不會僅僅因為有不良信用記錄就直接采取，所以答案是增加檢查頻次，即[A]。29.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、腎臟B、肝臟C、視神經D、心臟正確答案：C答案解析：甲醇在體內主要經醇脫氫酶代謝，代謝產物甲醛和甲酸可抑制某些酶的活性，導致代謝性酸中毒等。甲醇對視神經和視網膜有特殊的親和力，對視神經損害最為敏感，可引起視力減退、視野缺損、視神經萎縮等，嚴重者可導致失明。肝臟、腎臟、心臟等器官也會受到甲醇毒作用的影響，但不是最敏感的部位。30.食品行業(yè)協會是促進食品產業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協會不應開展的活動是（）。A、推動行業(yè)誠信建設B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導食品生產經營者依法生產經營正確答案：C答案解析：食品行業(yè)協會可以推動行業(yè)誠信建設、宣傳普及食品安全知識、引導食品生產經營者依法生產經營，但不應以廣告或其他形式向消費者推薦食品，這可能影響消費者的自主選擇權，干擾市場公平競爭，甚至可能存在利益關聯而影響推薦的客觀性和公正性，不利于保障食品安全和維護市場秩序。31.常飲啤酒的人體內（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鋅B、鐵C、銅D、鉛正確答案：D答案解析：常飲啤酒的人體內鉛含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，鉛與有機氨一同作用，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。32.飲水消毒常用的化學藥劑是（）A、氧氣B、氯C、高錳酸鉀正確答案：B答案解析：飲水消毒常用的化學藥劑是氯。氯可以通過與水反應生成次氯酸等物質，從而起到消毒殺菌的作用。氧氣一般不用于飲水消毒；高錳酸鉀雖然有一定氧化性，但不是飲水消毒常用藥劑。33.國家建立()，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品安全召回制度B、食品安全查驗記錄制度C、食品出廠檢驗記錄制度D、食品安全風險監(jiān)測制度正確答案：D答案解析：國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，目的就是對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測，以便及時發(fā)現食品安全隱患，采取相應措施保障公眾健康。而食品安全召回制度主要針對不符合食品安全標準的食品進行召回；食品安全查驗記錄制度側重于食品生產經營過程中的查驗記錄；食品出廠檢驗記錄制度主要是關于食品出廠時的檢驗記錄，均與題干中對特定因素的監(jiān)測內容不符。34.經肉品品質檢驗不合格的生豬產品，應當在肉品品質檢驗人員的監(jiān)督下，（），并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。A、送集體伙食單位B、按照國家有關規(guī)定處理C、市場銷售D、送肉品加工廠深加工正確答案：B答案解析：經肉品品質檢驗不合格的生豬產品，按照國家有關規(guī)定處理能確保符合相關法律法規(guī)要求，避免不合格產品流入市場造成危害。送肉品加工廠深加工、市場銷售、送集體伙食單位都會使不合格產品繼續(xù)存在食品安全隱患，所以應按照國家有關規(guī)定處理，記錄保存期限不得少于2年也是為了保證處理情況可追溯。35.具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風味作用是（）。A、脂肪組織B、肌肉組織C、骨骼組織D、結締組織正確答案：A答案解析：脂肪組織中含有豐富的風味前體物質，如脂肪酸、脂溶性維生素等，在肉制品加工過程中，隨著脂肪的融化、分解等變化，能夠產生獨特的香氣和風味，從而增加肉制品的風味。肌肉組織主要提供蛋白質等營養(yǎng)成分，對風味增加作用不顯著；結締組織主要起連接和支撐作用，一般不會明顯增加風味；骨骼組織主要是提供鈣等礦物質，與風味增加關系不大。36.未經定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以并處貨值金額（）的罰款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下正確答案：D答案解析：《生豬屠宰管理條例》第三十一條規(guī)定，未經定點從事生豬屠宰活動的