食堂競標(biāo)評(píng)分考評(píng)表范本食堂競標(biāo)評(píng)分考評(píng)表是招標(biāo)方篩選優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)供應(yīng)商的核心依據(jù)，其設(shè)計(jì)需兼顧合規(guī)性、可行性、專業(yè)性與成本合理性，通過量化維度實(shí)現(xiàn)公平遴選，為食堂長期穩(wěn)定運(yùn)營奠定基礎(chǔ)。本文結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與合規(guī)要求，梳理考評(píng)表的核心模塊、評(píng)分邏輯及實(shí)用范本，助力招標(biāo)方高效完成供應(yīng)商篩選。一、考評(píng)表核心模塊與考評(píng)要點(diǎn)食堂競標(biāo)需從“資質(zhì)合規(guī)性—方案可行性—服務(wù)專業(yè)性—成本合理性—?jiǎng)?chuàng)新附加值”五個(gè)維度構(gòu)建考評(píng)體系，各模塊聚焦不同考察重點(diǎn)：（一）資質(zhì)審查：合規(guī)性與信譽(yù)基礎(chǔ)考察企業(yè)合法運(yùn)營能力與行業(yè)口碑，確保供應(yīng)商具備基本服務(wù)資質(zhì)：企業(yè)資質(zhì)：營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證需齊全且在有效期內(nèi)，若涉及特殊餐食（如清真、素食），需額外提供對(duì)應(yīng)資質(zhì)證明。安全信譽(yù)：近3年無重大食品安全事故記錄（以監(jiān)管部門處罰或通報(bào)為準(zhǔn)），優(yōu)先選擇獲ISO____、HACCP等認(rèn)證的企業(yè)。服務(wù)經(jīng)驗(yàn)：需提供同類項(xiàng)目服務(wù)案例（如高校、企業(yè)食堂），案例數(shù)量、服務(wù)時(shí)長可作為評(píng)分參考（如服務(wù)過3個(gè)以上同規(guī)模食堂得滿分）。（二）餐飲方案設(shè)計(jì)：運(yùn)營質(zhì)量的核心支撐方案需覆蓋供餐規(guī)劃、食品安全、營養(yǎng)搭配與運(yùn)營管理，體現(xiàn)服務(wù)落地能力：供餐規(guī)劃：明確早中晚供餐時(shí)段、餐品結(jié)構(gòu)（如套餐、自選餐比例），需包含特殊場景保障（如加班餐、節(jié)假日供餐）。食品安全管理：考察原料采購溯源（如是否對(duì)接正規(guī)供應(yīng)商、有無農(nóng)殘檢測流程）、衛(wèi)生消毒制度（如餐具消毒、廚房清潔頻率）、留樣管理（留樣時(shí)長、記錄完整性）。營養(yǎng)搭配：需提供周食譜（含葷素、粗糧搭配），若配備營養(yǎng)師或引入第三方營養(yǎng)測評(píng)機(jī)構(gòu)，可額外加分。運(yùn)營管理：涵蓋人員培訓(xùn)計(jì)劃（如每月食品安全培訓(xùn)）、設(shè)備維護(hù)方案（如廚房設(shè)備檢修周期）、信息化工具應(yīng)用（如智慧訂餐系統(tǒng)、庫存管理軟件）。（三）服務(wù)能力與應(yīng)急保障：風(fēng)險(xiǎn)抵御與體驗(yàn)升級(jí)考察供應(yīng)商應(yīng)對(duì)突發(fā)情況與持續(xù)服務(wù)的能力：人員配置：廚師需持中級(jí)及以上職業(yè)資格證，服務(wù)人員需具備健康證與崗前培訓(xùn)證明，人員數(shù)量需匹配食堂規(guī)模（如500人食堂需至少2名廚師、8名服務(wù)人員）。應(yīng)急響應(yīng)：需提供停電、食材短缺、食品安全事件的應(yīng)急預(yù)案（如備用發(fā)電設(shè)備、應(yīng)急食材儲(chǔ)備、食安事件2小時(shí)內(nèi)響應(yīng)機(jī)制）?？蛻舴?wù)：明確投訴處理時(shí)效（如24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)、48小時(shí)內(nèi)解決），需包含季度滿意度調(diào)查計(jì)劃（如線上問卷、線下訪談結(jié)合）。（四）成本與報(bào)價(jià)合理性：性價(jià)比與透明度考察報(bào)價(jià)真實(shí)性與成本結(jié)構(gòu)合理性，避免低價(jià)惡性競爭或高價(jià)虛標(biāo)：報(bào)價(jià)合理性：以市場調(diào)研均價(jià)為基準(zhǔn)，報(bào)價(jià)低于基準(zhǔn)價(jià)5%~10%為合理區(qū)間（過高或過低需說明理由，如低價(jià)可能壓縮食材成本）。成本結(jié)構(gòu)透明度：需拆分原料采購、人力成本、設(shè)備折舊、利潤等占比（如原料占比≥60%、利潤≤15%為合理區(qū)間），模糊報(bào)價(jià)需扣分。優(yōu)惠承諾：如食材升級(jí)（如選用有機(jī)蔬菜）、增值服務(wù)（如免費(fèi)提供節(jié)日餐）可作為加分項(xiàng)。（五）附加創(chuàng)新與社會(huì)責(zé)任：差異化競爭力考察供應(yīng)商的創(chuàng)新意識(shí)與社會(huì)價(jià)值，為長期合作預(yù)留潛力：服務(wù)創(chuàng)新：如引入智慧食堂系統(tǒng)（刷臉支付、個(gè)性化推薦）、“光盤行動(dòng)”實(shí)施方案（如小份菜、剩餐獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制）。社會(huì)責(zé)任：優(yōu)先選擇采購本地食材（占比≥30%）、吸納殘障人士就業(yè)的企業(yè)，體現(xiàn)社會(huì)效益。二、評(píng)分細(xì)則設(shè)計(jì)邏輯評(píng)分需通過權(quán)重分配、量化標(biāo)準(zhǔn)、梯度扣分實(shí)現(xiàn)公平性，典型權(quán)重參考如下（可根據(jù)項(xiàng)目需求調(diào)整）：資質(zhì)審查：20%（合規(guī)性基礎(chǔ)）餐飲方案：30%（運(yùn)營核心）服務(wù)能力：25%（風(fēng)險(xiǎn)保障）成本報(bào)價(jià)：20%（性價(jià)比關(guān)鍵）附加創(chuàng)新：5%（差異化加分）（一）權(quán)重分配原則學(xué)校食堂：可提高“營養(yǎng)搭配”“食品安全”權(quán)重（如方案模塊占比40%），側(cè)重學(xué)生健康保障。企業(yè)食堂：可提高“供餐效率”“成本控制”權(quán)重（如成本模塊占比25%），側(cè)重員工體驗(yàn)與性價(jià)比。（二）量化評(píng)分示例以“資質(zhì)審查—同類項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)”為例：服務(wù)過同規(guī)模食堂≥3個(gè)：得10分服務(wù)過1~2個(gè)：得5分無同類經(jīng)驗(yàn)：得0分以“成本報(bào)價(jià)—報(bào)價(jià)合理性”為例：報(bào)價(jià)低于基準(zhǔn)價(jià)5%~10%：得15分報(bào)價(jià)與基準(zhǔn)價(jià)持平（±5%）：得10分報(bào)價(jià)高于基準(zhǔn)價(jià)10%以上：得5分（需書面說明溢價(jià)理由）三、使用注意事項(xiàng)（一）需求適配性調(diào)整根據(jù)項(xiàng)目特性優(yōu)化考評(píng)項(xiàng)：高校食堂：新增“民族餐食保障”“校園反浪費(fèi)方案”評(píng)分項(xiàng)。工地食堂：側(cè)重“批量供餐效率”“防塵防蠅設(shè)施”評(píng)分項(xiàng)。（二）動(dòng)態(tài)更新機(jī)制結(jié)合政策與行業(yè)趨勢優(yōu)化考評(píng)表：政策層面：如《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，新增“剩餐率控制方案”評(píng)分項(xiàng)。技術(shù)層面：如智慧食堂普及后，提高“信息化管理工具”權(quán)重。（三）合規(guī)性審查確保評(píng)分項(xiàng)符合《政府采購法》《反壟斷法》：避免傾向性條款（如指定食材品牌、限定地域供應(yīng)商）。禁止設(shè)置歧視性要求（如無合理依據(jù)要求供應(yīng)商注冊(cè)資本超500萬）。四、食堂競標(biāo)評(píng)分考評(píng)表范本（示例）以下為通用版考評(píng)表，招標(biāo)方可根據(jù)項(xiàng)目需求調(diào)整權(quán)重與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：**考評(píng)模塊****子項(xiàng)****權(quán)重（%）****評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)****得分****備注**-------------------------------------------------------------------------資質(zhì)審查企業(yè)資質(zhì)（執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）5證照齊全且有效得5分，缺一扣3分提供掃描件近3年食品安全事故記錄5無事故得5分，有1次扣5分，≥2次不得分提供承諾書+監(jiān)管證明同類項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)10服務(wù)過同規(guī)模食堂≥3個(gè)得10分，1-2個(gè)得5分，無得0分提供合同關(guān)鍵頁餐飲方案供餐規(guī)劃8含早中晚+特殊場景供餐得5分，特殊餐食保障得3分附供餐時(shí)間表食品安全管理12原料溯源+消毒流程+留樣制度各得4分，缺1項(xiàng)扣4分附管理流程圖營養(yǎng)搭配10有營養(yǎng)師+周食譜得5分，餐品含粗糧/低脂選項(xiàng)得5分附營養(yǎng)師資質(zhì)+食譜服務(wù)能力人員配置8廚師持中級(jí)證≥2人得4分，服務(wù)人員持證率100%得4分提供證書清單應(yīng)急方案8含停電、食材短缺、食安預(yù)案得8分，缺1項(xiàng)扣3分附預(yù)案文本客戶服務(wù)9投訴24小時(shí)響應(yīng)得5分，季度滿意度≥90%承諾得4分附調(diào)查方案成本報(bào)價(jià)報(bào)價(jià)合理性15低于基準(zhǔn)價(jià)5%-10%得15分，0-5%得10分，超10%得5分基準(zhǔn)價(jià)為市場調(diào)研均價(jià)成本結(jié)構(gòu)透明度5原料/人力/利潤占比清晰得5分，模糊得0分附成本分析表附加項(xiàng)服務(wù)創(chuàng)新3智慧訂餐/反浪費(fèi)方案得3分附方案說明社會(huì)責(zé)任2本地食材≥30%/殘障就業(yè)得2分（二選