膳食搭配技巧營養(yǎng)指導師職業(yè)資格技能知識考試題與答案1.以下哪種食物是膳食中鉀元素的重要來源，鉀對維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定有重要意義?2.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質?A、大米B、菠菜3.以下哪種食物是膳食中鎂元素的重要來源，鎂對心A、杏仁C、菠菜4.膳食纖維含量高的食物是?A、精白米B、燕麥C、蛋糕A、核桃D、大米6.鈣的最佳食物來源是?D、水果7.以下哪種食物富含槲皮素，有抗炎、抗氧化、抗過敏以及保護心血管等功效，常被用于一些保健配方中?A、洋蔥8.以下哪種食物富含鎂元素，有助于放松肌肉和神經?A、杏仁D、白米飯9.人體缺乏維生素A首先出現(xiàn)的癥狀通常是?A、皮膚干燥作用?A、橄欖油B、白砂糖C、精制面粉B、甘氨酸D、橙子(相比香蕉鉀含量稍低)是兒童?B、維生素CC、維生素B族14.富含鈣的食物有?B、滿足機體需求D、價格昂貴B、維生素BC、維生素CB、營養(yǎng)素比例平衡D、口感平衡C、水果D、肉類C、維生素B120.蛋白質的生理功能包括?D、儲存能量21.以下哪種食物是維生素D的良好天然來源?A、香菇D、菠菜22.被稱為“血管清道夫”的營養(yǎng)素是?C、不飽和脂肪酸C、牛肉D、玉米24.人體缺乏維生素B2易患?B、腳氣病C、口角炎D、佝僂病A、白面包B、白米飯26.富含維生素B1的食物是?B、糙米27.以下哪種食物富含維生素K?C、西瓜28.人體攝入鐵的主要作用是?B、生蠔A、大米B、海鮮(如蝦、蟹)C、白菜31.以下哪種食物是天然抗氧化劑花青素的優(yōu)質來源?A、胡蘿卜32.人體缺乏維生素B12主要會影響哪個系統(tǒng)的功能?33.以下哪種食物富含葉酸，對孕婦和胎兒健康很重要?B、燕麥34.被稱為“生命之花”的營養(yǎng)素是?35.糖尿病患者應優(yōu)先選擇的主食是?A、白米飯C、雜糧飯(糙米+燕麥+紅豆)D、糯米粽子C、杏仁氨酸水平，減少心血管疾病風險的是?A、維生素B9(葉酸)C、維生素B6D、以上都是以下哪種食物富含白藜蘆醇和原花青素，具有抗氧化、抗衰老、保護心血管等功效?C、白酒39.人體缺乏維生素B7(生物素)可能會引起?D、以上都是40.以下哪種食物是天然的“腸道清道夫”,富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘和結腸癌?正確答案：A41.人體缺乏哪種礦物質元素可能會出現(xiàn)肌肉痙攣、心律失常等癥狀?42.以下哪種食物富含番茄紅素，具有強大A、番茄(熟吃)B、西瓜C、木瓜43.人體缺乏維生素B5(泛酸)可能會引起?44.以下哪種食物是天然的“降脂高手”,富含膳食纖維和植物甾醇，能降低血液中膽固醇水平?B、大米D、玉米45.人體攝入過多的哪種礦物質可能會導致神經肌肉興奮性增高，出現(xiàn)手足抽搐等癥狀?46.以下哪種食物富含異硫氰酸酯，具有抗癌、抗炎、B、花菜C、白菜D、蘿卜47.被稱為“免疫調節(jié)因子”的營養(yǎng)素，能促進淋巴細胞的增殖和分化，增強機體的免疫功能的是?48.以下哪種食物富含生物素(維生素H),對皮膚和頭發(fā)健康有益?D、土豆49.以下哪種食物是天然的“護肝寶”,富含多種對肝C、枸杞50.人體缺乏哪種營養(yǎng)素容易引發(fā)牙齦出血?C、維生素B251.以下哪種食物是Omega-3脂肪酸的重要來源，有B、深海魚(如三文魚)D、大豆油52.被稱為“陽光維生素”的是?B、維生素BC、維生素C53.以下哪種食物富含銅元素，參與人體多種酶的合成?A、堅果(如核桃)54.人體缺乏維生素B6可能會引起?55.以下哪種食物是天然的“腸道清道夫”,富含果膠等膳食纖維?B、西瓜C、荔枝56.人體攝入過多的哪種礦物質可能會影響鈣的吸收，增加患結石的風險?57.以下哪種食物富含維生素P(蘆丁),能增強血管彈性?A、茄子58.人體缺乏哪種營養(yǎng)素會導致味覺減退、食欲不振?59.以下哪種食物是天然的“護肝明星”,富含多種抗A、枸杞D、山楂60.人體攝入過多的哪種礦物質可能會導致腎臟負擔加重，甚至引起腎臟損傷?61.以下哪種食物富含白藜蘆醇苷，在抗氧化、抗炎、保護心血管等方面有積極作用，常見于哪種植物種子中?B、杏仁C、核桃增加糞便體積，預防便秘和結腸癌的是?64.人體缺乏維生素B2(核黃素)時，可能會出現(xiàn)的癥狀是?A、口角炎、唇炎65.以下哪種食物是天然的“降脂好幫手”,富含膳食B、大米D、玉米片66.被稱為“抗癌維生素”的是?A、維生素CC、維生素A67.以下哪種食物富含番茄紅素，具有抗氧化、預防前列腺疾病和心血管疾病等功效，在哪種紅色果蔬中含量極高?68.人體缺乏維生素B12(鈷胺素)可能會引起?D、溶血性貧血69.以下哪種食物是天然的“護眼寶”,富含葉黃素和第25頁共58頁玉米黃質，能過濾藍光，保護視網(wǎng)膜，預防黃斑變性?70.人體攝入過多的哪種維生素可能會導致腎臟結石形成的風險增加?B、維生素C中?A、大豆72.以下哪種食物富含共軛亞油酸，有助于減少體脂、增加肌肉量?A、全脂牛奶B、脫脂牛奶C、普通酸奶預防感冒等疾病的是?A、維生素AC、維生素ED、維生素K正確答案：B74.以下哪種食物富含肌醇，對頭發(fā)健康和細胞代謝有益，有“生長因子”美譽?A、全麥面包75.人體缺乏維生素B5(泛酸)可能會出現(xiàn)的癥狀是?76.以下哪種食物是天然的“護眼明星”,富含葉黃素和玉米黃質，能過濾有害藍光?B、玉米77.被稱為“細胞保護神”的營養(yǎng)素，能清除自由基、延緩衰老的是?胰島素敏感性?A、糙米B、白米C、精制面粉79.人體缺乏維生素B7(生物素)可能會引起?80.以下哪種食物是天然的“抗炎高手”,富含w-3脂肪酸和姜黃素等抗炎成分?81.人體攝入過多的哪種礦物質可能會干擾鋅的吸收，影響免疫功能?82.以下哪種食物富含維生素P(柑橘生物類黃酮),能增強毛細血管彈性、降低毛細血管通透性?A、柑橘B、西瓜83.被稱為“能量代謝催化劑”的維生素，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝的是?B、維生素B2C、維生素B6D、以上都是84.以下哪種食物富含角鯊烯，有“深海黃金”之稱，能增強機體免疫力、改善細胞缺氧狀態(tài)?85.人體缺乏維生素B9(葉酸)對孕婦最大的影響是?86.以下哪種食物是天然的“護腎寶”,富含多種對腎臟有益的成分，如多糖、生物堿等?B、人參C、枸杞D、靈芝87.被稱為“血管清道夫”的營養(yǎng)素，能降低血液黏稠度、預防血栓形成的是?A、大豆卵磷脂能增強人體免疫力、抗氧化?C、杏仁89.人體缺乏維生素B12可能會引起?D、溶血性貧血90.以下哪種食物是天然的“降壓高手”,富含鉀、鎂D、桃子91.人體攝入過多的哪種維生素可能會導致皮膚發(fā)紅、第33頁共58頁B、維生素B6C、維生素C93.被稱為“免疫調節(jié)大師”的營養(yǎng)素，能調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、增強機體抵抗力的是?94.人體缺乏維生素B3(煙酸)除了引發(fā)癩皮病，還可能出現(xiàn)的癥狀是?A、口角炎D、以上都是95.以下哪種食物是天然的“護肝明星”,富含水飛薊素等護肝成分?A、水飛薊C、菊花收和利用，預防骨質疏松癥的是?A、維生素AB、維生素CC、維生素D第35頁共58頁97.以下哪種食物富含蝦青素，有“超級維生素E”之稱，抗氧化能力極強?D、海帶98.人體缺乏維生素B1(硫胺素)可能會引起?A、腳氣病C、佝僂病99.以下哪種食物是天然的“降糖助手”,富含膳食纖維和鉻等成分，有助于控制血糖?B、白米第36頁共58頁C、精制面粉100.人體攝入過多的哪種礦物質可能會導致腎臟負擔加重，甚至損害腎臟功能?101.以下哪種食物是膳食中鋅元素的重要來源，鋅對以下哪種食物富含維生素K,對骨骼健康和血液凝固有重要作用?B、維生素B1C、維生素A之稱，對心血管健康有益?104.以下哪種食物富含槲皮素，有抗炎、抗氧化、抗過敏等作用?105.被稱為“免疫系統(tǒng)助推器”的營養(yǎng)素，能促進免疫細胞的增殖和分化，增強免疫功能的是?A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物106.以下哪種食物富含番茄紅素，具有強大的抗氧化能力，有助于預防前列腺疾病和心血管疾病?A、西瓜107.人體缺乏維生素B2(核黃素)可能會出現(xiàn)的癥狀是?D、以上都有可能108.以下哪種食物是天然的“護眼精靈”,富含葉黃素和玉米黃質，能過濾藍光，保護視網(wǎng)膜?109.被稱為“血管彈性守護者”的維生素，能促進膠原蛋白的合成，維持血管壁的正常結構和彈性的是?B、維生素CC、維生素KD、維生素B族110.以下哪種食物富含異黃酮，有“植物雌激素”之111.人體缺乏維生素B5(泛酸)可能會引起?B、頭痛頭暈C、消化不良D、以上都是112.以下哪種食物是天然的“降脂能手”,富含膳食量?A、燕麥片B、玉米片D、大米113.人體攝入過多的哪種維生素可能會導致骨骼疼痛、關節(jié)疼痛等癥狀?A、維生素AC、維生素D114.以下哪種食物富含花青素，具有抗氧化、抗炎、保護心血管等多種生物活性?115.被稱為“免疫系統(tǒng)穩(wěn)定器”的營養(yǎng)素，能調節(jié)免疫系統(tǒng)的過度反應，預防過敏和自身免疫性疾病的是?A、歐米伽-3脂肪酸B、歐米伽-6脂肪酸D、反式脂肪酸116.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A,對眼睛健康至關重要?117.人體缺乏維生素B6(吡哆醇)可能會出現(xiàn)的癥狀是?D、以上都是118.人體能量的主要來源是?B、碳水化合物C、脂肪119.富含維生素C的水果是?C、香蕉120.缺鐵易導致?C、佝僂病D、腳氣病B、橄欖油C、人造奶油122.中國居民膳食指南推薦成年人每日蔬菜攝入量為?123.人體攝入過多的哪種礦物質可能會導致甲狀腺功能亢進?124.以下哪種食物富含槲皮素和山奈酚等黃酮類化合物，具有抗炎、抗氧化、抗過敏等作用?B、香蕉皮125.被稱為“免疫系統(tǒng)調節(jié)大師”的營養(yǎng)素，能增強的是?126.以下哪種食物富含蝦青素，具有超強的抗氧化能力，抗氧化能力是維生素C的6000倍、維生素E的1000倍?127.解人體缺乏維生素B1(硫胺素)可能會出現(xiàn)的癥狀是?A、腳氣病128.以下哪種食物是天然的“護肝寶”,富含水飛薊素等活性成分，能保護肝細胞，促進肝細胞再生?A、水飛薊C、茵陳D、菊花129.被稱為“骨骼健康守護者”的維生素，能促進鈣D、維生素C130.以下哪種食物富含花色苷，具有抗氧化、改善視力、保護心血管等功效?C、枸杞葉D、枸杞根131.人體缺乏維生素B3(煙酸)可能會引起?C、佝僂病D、貧血132.以下哪種食物是天然的“降糖能手”,富含膳食纖維和生物活性成分，能調節(jié)血糖水平?133.人體攝入過多的哪種維生素可能會導致腎臟負擔加重，甚至引起腎結石?B、維生素DC、維生素A134.以下哪種食物富含姜黃素，具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤等多種生物活性?135.以下哪種食物富含白藜蘆醇，在心血管保護、抗癌等方面有潛在益處，且在紅酒中含量相對可觀?A、葡萄(帶皮)136.人體缺乏維生素B2(核黃素)時，容易出現(xiàn)的癥狀是?A、口角炎B、腳氣病D、佝僂病137.以下哪種食物是天然的“護眼明星”,富含葉黃素和玉米黃質，可過濾藍光，保護視網(wǎng)膜?B、生菜C、油麥菜B、維生素C139.被稱為“腸道益生菌的糧食”的營養(yǎng)素，能促進腸道有益菌的生長和繁殖，維持腸道菌群平衡的是?140.以下哪種食物富含左旋肉堿，對脂肪代謝有一定幫助，常被健身人群關注?A、牛肉C、菠菜141.人體缺乏維生素B3(煙酸)易患的疾病是?A、佝僂病142.以下哪種食物是天然的“補血佳品”,富含鐵且B、動物血(如豬血)物中?C、深海魚類(如鱈魚)144.人體攝入過多的哪種維生素可能會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、嘔吐等癥狀?B、維生素B2C、維生素A145.以下哪種食物是天然的“抗氧化劑倉庫”,富含146.人體缺乏維生素B6(吡哆醇)時，可能出現(xiàn)的表現(xiàn)是?第53頁共58頁C、毛發(fā)干枯EPA等@-3脂肪酸，對大腦發(fā)育和認知功能有益?148.被稱為“陽光維生素”的是?C、維生素B12149.以下哪種食物富含花青素，具有抗氧化、保護視力、改善微循環(huán)等作用，且顏色越深含量越高?B、白米D、糙米150.人體缺乏維生素B7(生物素)可能會引起?C、肌肉痙攣151.以下哪種食物是天然的“降糖助手”,富含膳食纖維和鉻元素，有助于調節(jié)血糖水平?C、大麥152.人體攝入過多的哪種維生素可能會導致皮膚發(fā)紅、A、維生素AB、維生素B族153.以下哪種食物富含大蒜素，具有抗菌、抗病毒、B、洋蔥154.被稱為“免疫屏障構建者”的營養(yǎng)素，能促進皮膚和黏膜的修復和更新，