2025年?duì)I養(yǎng)師（膳食搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體所需的碳水化合物主要來源于？A.肉類B.蔬菜C.谷物D.油脂3.膳食中脂肪的適宜供能比是？A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%4.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.缺鐵會(huì)導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.腳氣病6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.瘦肉7.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的？A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上8.為預(yù)防心血管疾病，應(yīng)減少哪種脂肪的攝入？A.飽和脂肪B.不飽和脂肪C.反式脂肪D.以上都是9.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.香蕉C.葡萄D.草莓10.合理膳食的基本原則不包括？A.食物多樣化B.多吃肉類C.粗細(xì)搭配D.葷素搭配二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有？A.雞肉B.魚肉C.豆類D.堅(jiān)果2.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.西蘭花3.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素D4.以下哪些飲食習(xí)慣有助于控制體重？A.少吃多餐B.晚餐少吃C.多吃油炸食品D.控制零食攝入5.以下哪些食物有助于預(yù)防便秘？A.燕麥B.香蕉C.芹菜D.酸奶三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題的對(duì)錯(cuò)）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）3.維生素不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）5.多吃鹽會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）6.綠色蔬菜富含維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)多吃。（）7.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃得好就行。（）8.喝牛奶可以補(bǔ)鈣，所以喝得越多越好。（）9.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）10.合理膳食就是要多吃貴的食物。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能特點(diǎn)及合理比例。2.請(qǐng)列舉5種富含維生素A的食物，并說明其對(duì)人體的作用。3.如何根據(jù)不同人群（如兒童、孕婦、老年人）的特點(diǎn)進(jìn)行合理膳食搭配？五、案例分析題（總共2題，每題15分，根據(jù)所給案例回答問題）1.小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐也以快餐為主，喜歡吃油炸食品和肉類，很少吃蔬菜和水果。請(qǐng)分析小李的飲食習(xí)慣可能存在哪些問題，并提出合理的膳食建議。2.張女士懷孕5個(gè)月，最近感覺身體乏力，醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)她有點(diǎn)貧血。請(qǐng)根據(jù)張女士的情況，為她制定一份有助于改善貧血狀況的孕期膳食計(jì)劃。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.D5.A6.A7.D8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AB3.BC4.ABD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.碳水化合物是主要供能物質(zhì)，供能迅速；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)，供能持久；蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)組織。合理比例為碳水化合物50%-65%，脂肪20%-30%，蛋白質(zhì)10%-20%。2.富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、奶類、胡蘿卜、菠菜、西蘭花等。作用：維持正常視覺功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力，維持上皮組織正常功能。3.兒童：保證充足能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物多樣化，多吃富含鈣、鐵、鋅等的食物。孕婦：增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、葉酸等的食物攝入。老年人：食物易消化，多吃富含膳食纖維的食物，控制鹽和脂肪攝入。五、案例分析題1.問題：不吃早餐影響代謝和營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)；快餐營(yíng)養(yǎng)不均衡；油炸食品和肉類攝入多，蔬菜水果少，易致肥胖、心血管疾病等。建議：每天吃早餐，選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物；午餐和晚餐增加蔬菜、水果攝入，減少油炸食品和肉類，選擇清淡