2026年農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理試題一、單選題（每題1分，共20題）1.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照有效期屆滿未延續(xù)的，應(yīng)依法如何處理？A.繼續(xù)經(jīng)營至自然失效B.責令限期改正并罰款C.立即停止經(jīng)營D.由市場管理方自行決定2.以下哪種食品不得在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)銷售？A.當?shù)剞r(nóng)戶自產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品B.經(jīng)檢驗合格的預(yù)包裝食品C.超過保質(zhì)期的散裝調(diào)味品D.依法獲得許可的食品添加劑3.農(nóng)貿(mào)市場食品攤位的地面應(yīng)采用什么材質(zhì)，便于清潔消毒？A.木質(zhì)地板B.瀝青地面C.水泥或瓷磚D.人工草坪4.食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)遵循什么原則？A.先進先出B.混放混合C.后進先出D.隨意堆放5.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)供消費者使用的餐具，應(yīng)如何消毒？A.用清水沖洗即可B.使用消毒液浸泡后沖洗C.直接暴曬D.用消毒柜高溫消毒6.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者使用非食品原料或添加劑的，市場管理方應(yīng)如何處理？A.私下通知經(jīng)營者整改B.立即制止并報告相關(guān)部門C.罰款后放任其繼續(xù)經(jīng)營D.由消費者自行投訴7.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)置的廢棄物收集設(shè)施，應(yīng)符合什么標準？A.任意顏色和材質(zhì)B.防腐、防滲漏、防鼠C.廉價易購D.壯觀美觀8.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取什么文件？A.市場攤位租賃合同B.食品生產(chǎn)許可證C.個人身份證復印件D.食品檢驗報告9.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全公示欄應(yīng)定期更新，至少多久一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度10.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品存在嚴重變質(zhì)，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)銷售但降價B.做標記后繼續(xù)售賣C.立即下架并報告市場管理方D.私下處理11.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)禁止使用什么設(shè)備進行食品加工？A.簡易蒸箱B.食品處理臺C.高溫烤箱D.電動絞肉機12.食品包裝上標注的“無農(nóng)藥殘留”字樣，需符合什么條件？A.經(jīng)營者自行承諾B.有檢測機構(gòu)出具的證明C.由市場管理方認定D.無需任何證明13.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設(shè)置的洗手設(shè)施，應(yīng)配備什么用品？A.僅洗手液B.洗手液和消毒液C.僅消毒液D.僅干手器14.食品經(jīng)營者儲存冷凍食品時，應(yīng)保證冷藏設(shè)備溫度不低于多少度？A.0℃B.-2℃C.-18℃D.5℃15.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全管理人員應(yīng)具備什么條件？A.有健康證明即可B.具備食品安全相關(guān)知識C.會使用智能手機D.必須是本地居民16.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未按規(guī)定留樣，應(yīng)如何處理？A.警告后放行B.罰款并責令整改C.立即停止該食品銷售D.由消費者投訴處理17.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)禁止使用什么容器盛裝食品？A.一次性塑料盒B.回收的金屬罐C.陶瓷餐具D.專用食品容器18.食品經(jīng)營者使用食品添加劑時，應(yīng)遵循什么原則？A.越多越好B.按照說明書使用C.隨意添加D.僅在必要時使用19.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全投訴舉報電話，應(yīng)如何公示？A.僅在入口處標注B.在每個攤位旁標注C.在公示欄顯著位置標注D.不必公示20.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品標簽?zāi)：蛉笔?，?yīng)如何處理？A.繼續(xù)銷售但提醒消費者B.立即下架并報告C.加貼自制標簽后銷售D.私下處理二、多選題（每題2分，共10題）21.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)食品經(jīng)營者應(yīng)建立哪些臺賬？A.食品進貨臺賬B.食品銷售臺賬C.設(shè)備維修記錄D.員工健康證明臺賬22.食品安全公示欄應(yīng)公示哪些內(nèi)容？A.市場管理方資質(zhì)B.食品安全管理制度C.投訴舉報電話D.食品添加劑使用情況23.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)禁止哪些行為？A.使用非食品原料B.偽造食品生產(chǎn)日期C.在食品中添加非食用物質(zhì)D.使用過期包裝材料24.食品經(jīng)營者儲存食品時應(yīng)注意什么？A.生熟分開B.防止交叉污染C.保持通風干燥D.避光保存25.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的廢棄物處理應(yīng)符合哪些要求？A.分類收集B.及時清運C.防止污染環(huán)境D.隨意丟棄26.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)核查供應(yīng)商的什么資質(zhì)？A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.衛(wèi)生許可證D.銀行開戶信息27.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的洗手設(shè)施應(yīng)配備哪些用品？A.洗手液B.消毒液C.干手器或一次性紙巾D.飲用水28.食品經(jīng)營者使用食品添加劑時應(yīng)注意什么？A.按照標準使用B.標簽清晰標注C.不得超范圍使用D.任意添加均可29.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全管理人員應(yīng)履行哪些職責？A.監(jiān)督食品經(jīng)營行為B.做好食品安全檢查記錄C.處理消費者投訴D.定期培訓員工30.發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者存在食品安全隱患，應(yīng)如何處理？A.立即制止B.責令整改C.報告相關(guān)部門D.罰款后放任三、判斷題（每題1分，共10題）31.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品經(jīng)營者無需辦理健康證明。32.食品包裝上標注的“有機”字樣需有相關(guān)部門認證。33.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)禁止使用井水直接清洗食品。34.食品經(jīng)營者儲存食品時可以混放生熟食品。35.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的廢棄物應(yīng)每日清運，不得積壓。36.食品經(jīng)營者使用食品添加劑時無需記錄使用情況。37.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全投訴可以現(xiàn)場調(diào)解。38.發(fā)現(xiàn)食品標簽?zāi)：?，?jīng)營者可以自行修改。39.食品經(jīng)營者儲存冷凍食品時，溫度越高越好。40.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品安全管理人員可以由非專業(yè)人員擔任。四、簡答題（每題5分，共4題）41.簡述農(nóng)貿(mào)市場食品經(jīng)營者進貨查驗的基本要求。42.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)如何防止食品交叉污染？43.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時應(yīng)如何處理？44.簡述農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)廢棄物處理的正確方法。五、論述題（每題10分，共2題）45.結(jié)合實際，論述農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理的難點及對策。46.分析食品安全公示欄在農(nóng)貿(mào)市場管理中的作用，并提出改進建議。答案與解析一、單選題1.B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照有效期屆滿未延續(xù)的，應(yīng)責令限期改正；逾期未改正的，予以處罰并停止經(jīng)營。2.C解析：超過保質(zhì)期的食品存在安全風險，不得在市場內(nèi)銷售。3.C解析：水泥或瓷磚地面易清潔消毒，適合食品經(jīng)營場所。4.A解析：食品儲存應(yīng)遵循“先進先出”原則，防止食品變質(zhì)。5.B解析：餐具消毒需使用消毒液浸泡并沖洗，確保衛(wèi)生安全。6.B解析：發(fā)現(xiàn)使用非食品原料或添加劑，應(yīng)立即制止并報告相關(guān)部門。7.B解析：廢棄物收集設(shè)施應(yīng)防腐蝕、防滲漏、防鼠，符合環(huán)保要求。8.B解析：采購食品時需索取供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證，確保來源合法。9.C解析：食品安全公示欄應(yīng)每月更新，確保信息時效性。10.C解析：發(fā)現(xiàn)食品嚴重變質(zhì)應(yīng)立即下架并報告，防止消費者誤食。11.D解析：電動絞肉機等設(shè)備可能帶來衛(wèi)生風險，禁止使用。12.B解析：“無農(nóng)藥殘留”需有檢測機構(gòu)證明，不得自行標注。13.B解析：洗手設(shè)施應(yīng)配備洗手液和消毒液，確保手部衛(wèi)生。14.C解析：冷凍食品儲存溫度應(yīng)低于-18℃，防止解凍變質(zhì)。15.B解析：食品安全管理人員需具備相關(guān)知識，確保管理有效。16.B解析：未按規(guī)定留樣屬于違法行為，應(yīng)罰款并責令整改。17.B解析：禁止使用回收的金屬罐，可能含有有害物質(zhì)。18.B解析：食品添加劑需按照說明書使用，不得超范圍添加。19.C解析：投訴舉報電話應(yīng)在公示欄顯著位置標注，方便群眾監(jiān)督。20.B解析：食品標簽?zāi)：蛉笔?yīng)立即下架并報告，確保信息真實。二、多選題21.A、B、D解析：食品經(jīng)營者應(yīng)建立進貨臺賬、銷售臺賬和員工健康證明臺賬。22.A、B、C解析：公示欄應(yīng)標注市場管理方資質(zhì)、食品安全制度和投訴電話。23.A、B、C解析：禁止使用非食品原料、偽造日期和添加非食用物質(zhì)。24.A、B、C解析：儲存食品時應(yīng)生熟分開、防止交叉污染、保持通風干燥。25.A、B、C解析：廢棄物應(yīng)分類收集、及時清運、防止污染環(huán)境。26.A、B、C解析：采購食品時應(yīng)核查營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證。27.A、B、C解析：洗手設(shè)施應(yīng)配備洗手液、消毒液和干手器或紙巾。28.A、B、C解析：食品添加劑需按標準使用、標簽清晰、不得超范圍添加。29.A、B、C解析：食品安全管理人員應(yīng)監(jiān)督經(jīng)營行為、做好檢查記錄、處理投訴。30.A、B、C解析：發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)立即制止、責令整改、報告相關(guān)部門。三、判斷題31.×解析：食品經(jīng)營者必須辦理健康證明，確保自身健康狀況符合要求。32.√解析：“有機”字樣需有相關(guān)部門認證，不得虛假標注。33.√解析：井水可能含有雜質(zhì)，直接清洗食品存在衛(wèi)生風險。34.×解析：生熟食品應(yīng)分開儲存，防止交叉污染。35.√解析：廢棄物應(yīng)每日清運，防止滋生細菌和傳播疾病。36.×解析：使用食品添加劑需記錄使用情況，便于追溯管理。37.√解析：食品安全投訴可以現(xiàn)場調(diào)解，及時解決糾紛。38.×解析：食品標簽?zāi)：龖?yīng)下架更換，不得自行修改。39.×解析：冷凍食品儲存溫度越低越好，防止變質(zhì)。40.×解析：食品安全管理人員需具備專業(yè)知識，非專業(yè)人員不得擔任。四、簡答題41.簡述農(nóng)貿(mào)市場食品經(jīng)營者進貨查驗的基本要求。答：（1）核對供應(yīng)商資質(zhì)，確保營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證齊全；（2）檢查食品標簽信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等；（3）查看食品外觀，不得有變質(zhì)、污染等問題；（4）索取進貨票據(jù)，記錄進貨時間、數(shù)量、批次等信息；（5）建立進貨臺賬，便于追溯管理。42.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)如何防止食品交叉污染？答：（1）生熟食品分開存放，使用不同容器和工具；（2）加工區(qū)域劃分明確，生熟操作臺分離；（3）從業(yè)人員洗手消毒，避免手部接觸食品；（4）地面保持清潔，防止污染物傳播；（5）定期消毒設(shè)備，減少細菌滋生。43.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時應(yīng)如何處理？答：（1）立即停止銷售問題食品，防止消費者誤食；（2）向市場管理方報告，說明隱患情況；（3）配合相關(guān)部門調(diào)查，提供進貨記錄等資料；（4）落實整改措施，確保食品安全達標；（5）加強自查，防止類似問題再次發(fā)生。44.簡述農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)廢棄物處理的正確方法。答：（1）設(shè)置分類垃圾桶，區(qū)分廚余垃圾、可回收物等；（2）廚余垃圾應(yīng)每日清運，防止異味和蚊蠅滋生；（3）有害垃圾如廢棄電池應(yīng)單獨收集，交由專業(yè)機構(gòu)處理；（4）廢棄物不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境和食品；（5）市場管理方應(yīng)制定廢棄物處理流程，確保規(guī)范操作。五、論述題45.結(jié)合實際，論述農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理的難點及對策。答：農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理存在以下難點：（1）經(jīng)營主體分散，監(jiān)管難度大；（2）食品種類繁多，來源復雜；（3）從業(yè)人員流動性高，培訓難度大；（4）基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，衛(wèi)生條件差。對策：（1）加強監(jiān)管力度，定期檢查經(jīng)營行為；（2）推行食品安全承諾制度，明確主體責任；（3）開展從業(yè)人員培訓，提高安全意識；（4）完善基礎(chǔ)設(shè)施，改善衛(wèi)生條件；（5）引入信息化管理，提升監(jiān)管效率。46.分析食品安全公示欄在農(nóng)貿(mào)