2026年糖尿病患者合理飲食與配餐技巧考核題一、單選題（共10題，每題2分）說(shuō)明：以下每題只有一個(gè)最佳答案。1.糖尿病患者每日三餐分配比例推薦為（）。A.早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%B.早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%C.早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%D.早餐占25%，午餐占35%，晚餐占40%2.糖尿病患者宜選擇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源是（）。A.精制米面制品B.熟肉、香腸等加工肉制品C.魚(yú)肉、蝦肉、雞蛋、豆制品D.全脂牛奶、奶油3.以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？（）A.白米飯B.燕麥粥C.土豆泥D.葡萄4.糖尿病患者每日膳食纖維推薦攝入量是（）。A.10-15克B.15-20克C.20-35克D.35-50克5.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵在于（）。A.嚴(yán)格限制主食攝入B.避免所有甜食C.控制總熱量，均衡營(yíng)養(yǎng)D.增加運(yùn)動(dòng)量以抵消飲食影響6.以下哪種烹飪方式最適合糖尿病患者？（）A.煎炸、燒烤B.清蒸、水煮、燉C.烘烤、炒制（油少）D.熬煮、勾芡7.糖尿病患者外出就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.高脂高糖菜肴B.清淡、少油少鹽的菜品C.甜點(diǎn)、飲料D.高熱量主食8.以下哪種飲品適合糖尿病患者？（）A.含糖飲料、果汁B.紅茶、無(wú)糖茶C.咖啡（加糖）、奶茶D.巧克力、糖果水9.糖尿病患者血糖控制不佳時(shí)，應(yīng)（）。A.增加主食攝入B.減少運(yùn)動(dòng)量C.及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)D.延遲監(jiān)測(cè)血糖10.糖尿病患者合并腎病時(shí)，應(yīng)（）。A.限制蛋白質(zhì)攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.不需特別調(diào)整蛋白質(zhì)D.只需控制磷攝入二、多選題（共5題，每題3分）說(shuō)明：以下每題有多個(gè)正確答案，漏選、錯(cuò)選均不得分。1.糖尿病患者宜選擇的蔬菜包括（）。A.綠葉蔬菜（菠菜、油菜）B.根莖類(lèi)蔬菜（土豆、山藥）C.豆類(lèi)蔬菜（豆腐、豆芽）D.漿果類(lèi)（藍(lán)莓、草莓）2.糖尿病患者飲食中應(yīng)限制的食物有（）。A.精制糖（糖果、甜點(diǎn)）B.高脂肪食物（肥肉、黃油）C.高鹽食物（腌制食品）D.高熱量零食（薯片、餅干）3.糖尿病患者制定個(gè)性化飲食方案時(shí)需考慮（）。A.血糖水平B.肥胖程度C.藥物使用情況D.個(gè)人口味偏好4.糖尿病患者運(yùn)動(dòng)前后應(yīng)（）。A.避免空腹運(yùn)動(dòng)B.餐后1小時(shí)運(yùn)動(dòng)效果較好C.運(yùn)動(dòng)前少量補(bǔ)充碳水化合物D.運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)5.糖尿病患者可適量食用的健康脂肪來(lái)源包括（）。A.牛油果B.堅(jiān)果（核桃、杏仁）C.葵花籽油D.橄欖油三、判斷題（共10題，每題1分）說(shuō)明：以下每題判斷為“正確”或“錯(cuò)誤”。1.糖尿病患者可以完全不吃主食。（×）2.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（×）3.糖尿病患者每日飲水應(yīng)控制在1500毫升以?xún)?nèi)。（×）4.糖尿病患者合并高血壓時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格限制鹽攝入。（√）5.糖尿病患者可以食用無(wú)糖食品。（×）6.糖尿病患者餐后血糖升高主要與主食攝入量有關(guān)。（√）7.糖尿病患者可以隨意調(diào)整藥物劑量以配合飲食。（×）8.糖尿病患者可以完全依賴(lài)代餐粉控制血糖。（×）9.糖尿病患者可以適量食用動(dòng)物內(nèi)臟。（×）10.糖尿病患者合并糖尿病足時(shí)，應(yīng)避免高纖維食物。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）說(shuō)明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述糖尿病患者的“三餐規(guī)律”飲食原則。2.列舉三種適合糖尿病患者的低升糖指數(shù)食物。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的“加餐”原則。4.解釋糖尿病患者的“食物交換份”法。5.簡(jiǎn)述糖尿病患者的“運(yùn)動(dòng)飲食”注意事項(xiàng)。五、案例分析題（共2題，每題10分）說(shuō)明：請(qǐng)根據(jù)以下案例進(jìn)行分析和解答。1.案例：張先生，65歲，確診2型糖尿病3年，身高175cm，體重80kg，血壓150/95mmHg，日常飲食以米飯為主，很少吃蔬菜，常吃油炸食品和甜飲料。請(qǐng)為其制定每日飲食建議。2.案例：李女士，45歲，確診妊娠期糖尿病，空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.0mmol/L，請(qǐng)為其制定三餐配餐方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：糖尿病患者的三餐分配應(yīng)遵循“早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%”的原則，既保證能量需求，又避免血糖波動(dòng)。2.C解析：魚(yú)肉、蝦肉、雞蛋、豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，低脂肪且易消化，適合糖尿病患者。3.B解析：燕麥粥的升糖指數(shù)（GI）約為55，低于白米飯（GI約75）、土豆泥（GI約80）和葡萄（GI約70）。4.C解析：糖尿病患者每日膳食纖維推薦攝入量20-35克，有助于控制血糖和改善腸道健康。5.C解析：控制血糖的關(guān)鍵是總熱量平衡和營(yíng)養(yǎng)均衡，而非單純限制某類(lèi)食物。6.B解析：清蒸、水煮、燉等方式能減少油脂攝入，更適合糖尿病患者。7.B解析：清淡、少油少鹽的菜品有助于控制血糖和體重。8.B解析：紅茶、無(wú)糖茶無(wú)糖分，適合糖尿病患者。9.C解析：血糖控制不佳時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，而非盲目增減食物。10.A解析：合并腎病時(shí)需限制蛋白質(zhì)攝入，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。二、多選題答案與解析1.A、C、D解析：綠葉蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、漿果類(lèi)食物升糖指數(shù)低，適合糖尿病患者。2.A、B、C、D解析：精制糖、高脂肪食物、高鹽食物、高熱量零食均不利于血糖控制。3.A、B、C、D解析：個(gè)性化飲食方案需結(jié)合血糖、肥胖、藥物、口味等因素。4.A、B、C解析：運(yùn)動(dòng)前后應(yīng)避免空腹、適量補(bǔ)充碳水化合物，以防止低血糖。5.A、B、C、D解析：牛油果、堅(jiān)果、葵花籽油、橄欖油均為健康脂肪來(lái)源。三、判斷題答案與解析1.×解析：完全不吃主食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良和低血糖風(fēng)險(xiǎn)。2.×解析：蜂蜜雖天然，但含糖量高，糖尿病患者應(yīng)避免。3.×解析：糖尿病患者每日飲水應(yīng)不低于1500毫升，以促進(jìn)代謝。4.√解析：高血壓患者需控制鹽攝入，糖尿病患者合并高血壓時(shí)應(yīng)更嚴(yán)格。5.×解析：無(wú)糖食品可能含糖醇，過(guò)量食用仍會(huì)影響血糖。6.√解析：主食攝入量直接影響餐后血糖水平。7.×解析：藥物劑量需醫(yī)生調(diào)整，不可隨意更改。8.×解析：代餐粉僅短期替代，長(zhǎng)期需均衡飲食。9.×解析：動(dòng)物內(nèi)臟高嘌呤高膽固醇，糖尿病患者應(yīng)避免。10.×解析：高纖維食物有助于控制血糖，但需適量。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.三餐規(guī)律飲食原則：-早餐占全天總熱量的30%，午餐占40%，晚餐占30%；-避免暴飲暴食，每餐間隔時(shí)間固定；-主食搭配蔬菜和適量蛋白質(zhì)，避免高糖高脂食物。2.低升糖指數(shù)食物：-燕麥、蕎麥；-綠葉蔬菜（菠菜、生菜）；-漿果類(lèi)（藍(lán)莓、草莓）。3.加餐原則：-餐后2-3小時(shí)或運(yùn)動(dòng)前后可加餐；-選擇低升糖指數(shù)食物，如堅(jiān)果、無(wú)糖酸奶；-避免高糖零食。4.食物交換份法：-將同類(lèi)食物按熱量、重量、營(yíng)養(yǎng)成分等標(biāo)準(zhǔn)化，便于配餐；-如1份主食約25克，1份蛋白質(zhì)約50克，1份蔬菜約100克。5.運(yùn)動(dòng)飲食注意事項(xiàng)：-運(yùn)動(dòng)前避免空腹，可少量補(bǔ)充復(fù)合碳水化合物；-運(yùn)動(dòng)后適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)和蔬菜，避免高糖食物；-血糖偏低者運(yùn)動(dòng)前監(jiān)測(cè)血糖。五、案例分析題答案與解析1.張先生飲食建議：-每日總熱量計(jì)算：標(biāo)準(zhǔn)體重70kg，活動(dòng)量中等，每日需1800-2000千卡；-主食：每日150-200克（全谷物占50%），如燕麥、糙米；-蛋白質(zhì)：每日100-120克（魚(yú)肉、雞胸肉、豆制品）；-蔬菜：每日500克（綠葉蔬菜占70%）；-油脂：每日25克（橄欖油、堅(jiān)果）；-飲食安排：早餐燕麥粥+雞蛋+蔬菜，午餐全麥面包+雞胸肉+炒青菜，晚餐蒸魚(yú)+雜糧飯+涼拌黃瓜。2.李女士三餐配餐方案：-空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.0mmol/L，需嚴(yán)格控制碳水；