西餐用酒知識培訓匯報人：XX目錄01西餐用酒概述02西餐酒類分類03西餐酒的品鑒技巧04西餐酒的侍酒溫度06西餐酒的餐酒搭配05西餐酒的儲存與服務西餐用酒概述PART01西餐酒文化起源古希臘酒神狄奧尼索斯傳授葡萄種植與釀酒，酒神故事成西方酒文化源頭神話傳說起源從埃及、希臘到羅馬，葡萄酒隨帝國擴張傳播，中世紀受基督教影響發(fā)展歷史發(fā)展脈絡酒與西餐搭配原則酒的風味與食物口感相協(xié)調，提升用餐體驗?？诟袇f(xié)調酒的風味與菜肴風味互補，豐富味覺層次。風味互補酒類在西餐中的作用營造用餐氛圍不同酒類搭配西餐，營造浪漫優(yōu)雅用餐氛圍。提升菜品風味酒類能增添獨特香氣，豐富菜品口感層次。0102西餐酒類分類PART02紅酒的種類與特點01赤霞珠紅酒酒體豐滿，單寧強勁，帶有黑醋栗等黑色水果香氣。02梅洛紅酒口感柔順，單寧較低，有櫻桃、李子等紅色水果風味。03黑皮諾紅酒酒體輕盈，香氣細膩，常帶有草莓、覆盆子等果香。白酒的種類與特點白葡萄酒分干型、半干、甜型，口感清爽，果香濃郁。白葡萄酒種類白葡萄酒多冰鎮(zhèn)飲用，適合搭配海鮮、家禽等清淡菜肴。白葡萄酒特點氣泡酒的種類與特點法國香檳區(qū)特有，傳統(tǒng)法釀造，氣泡細膩，果香濃郁。香檳意大利起泡酒，罐式法釀造，氣泡較大，果香清新。普洛賽克西班牙起泡酒，傳統(tǒng)法釀造，口感清爽，果香豐富?？ㄍ呶鞑途频钠疯b技巧PART03觀察酒色的方法傾斜觀察法將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的顏色及透明度變化。自然光下看在自然光下觀察酒色，避免人工光源對酒色判斷的干擾。嗅聞酒香的技巧酒液靜置片刻，輕晃酒杯后將鼻子湊近杯口，感受初始香氣。靜置后嗅聞先聞濃郁香氣，再深嗅體會復雜層次，捕捉細微香氣變化。分層次嗅聞品嘗酒味的步驟將酒杯傾斜，觀察酒液的色澤與透明度，初步判斷酒的種類與品質。觀察色澤輕抿一口酒，讓酒液在口中流轉，感受其酸度、甜度、單寧等味道特征。品嘗味道輕輕旋轉酒杯，使酒液與空氣接觸，釋放香氣，再細嗅其獨特風味。嗅聞香氣010203西餐酒的侍酒溫度PART04紅酒的侍酒溫度紅酒侍酒溫度直接影響風味，需根據(jù)酒體調整，避免過高或過低。溫度把控要點01輕酒體紅酒宜12-15℃，重酒體紅酒宜15-18℃，以展現(xiàn)最佳香氣與口感。不同酒體溫度02白酒的侍酒溫度優(yōu)質陳年白酒侍酒溫度在14~17℃，展現(xiàn)復雜香氣與口感普通白酒侍酒溫度在9~12℃，冰鎮(zhèn)后飲用更清爽0102氣泡酒的侍酒溫度氣泡酒侍酒溫度在4℃-10℃，多數(shù)建議6℃-10℃，陳年起泡酒可稍高。01理想溫度范圍溫度影響氣泡與香氣，過低氣泡不活躍，過高香氣易流失，冰鎮(zhèn)后稍等再侍酒。02溫度影響與控制西餐酒的儲存與服務PART05酒的儲存條件酒應存放在溫度穩(wěn)定的環(huán)境，避免過高或過低溫度影響酒質。溫度控制01保持適宜的濕度，防止酒塞干裂或酒標脫落，確保酒的保存完好。濕度調節(jié)02酒具的選擇與使用根據(jù)酒類特性選杯，如紅酒杯寬肚、白酒杯細長，以提升品鑒體驗。酒杯類型選擇定期清潔酒具，避免殘留物影響酒味，妥善存放以防破損。酒具清潔保養(yǎng)酒的正確服務流程優(yōu)雅展示酒瓶，輕柔開瓶，避免酒液飛濺，確保衛(wèi)生。開瓶服務01先為點酒者倒少量酒試味，確認無誤后再為其他客人服務。試酒環(huán)節(jié)02控制倒酒量，保持酒標朝上，動作流暢，展現(xiàn)專業(yè)風范。倒酒技巧03西餐酒的餐酒搭配PART06西餐各道菜的酒搭配低度干白葡萄酒，如霞多麗，刺激食欲開胃菜搭配紅肉配紅葡萄酒，白肉海鮮配白葡萄酒主菜搭配甜葡萄酒或葡萄汽酒，如蘇玳貴腐甜點搭配特殊食材的酒搭配建議搭配清爽白葡萄酒，如霞多麗，凸顯鮮美口感。海鮮類食材選用濃郁紅葡萄酒，如赤霞珠，提升肉質風味。紅肉類食材選擇甜型葡萄酒，如貴腐酒，與甜品相得益彰