2025年大學食品安全管理（安全教育管理）畢業(yè)測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內）1.以下哪種食品添加劑在規(guī)定范圍內使用是安全的？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.瘦肉精2.食品生產企業(yè)應建立食品安全自查制度，自查頻率為（）。A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次3.餐飲具清洗消毒保潔的正確順序是（）。A.清洗、消毒、保潔B.消毒、清洗、保潔C.保潔、清洗、消毒D.清洗、保潔、消毒4.食品經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應處（）罰款。A.2000元以上2萬元以下B.5000元以上5萬元以下C.1萬元以上10萬元以下D.5萬元以上15萬元以下5.食品生產經營過程中，使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，其必須符合的標準是（）。A.食品衛(wèi)生標準B.飲用水衛(wèi)生標準C.工業(yè)衛(wèi)生標準D.環(huán)境質量標準6.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，該距離至少是（）。A.10米B.15米C.20米D.25米7.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.食品中毒B.食源性疾病C.食品過敏D.食品污染8.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方盡快補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理9.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月10.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。以下關于食品安全標準的說法錯誤的是（）。A.食品安全標準包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B.食品安全標準包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品安全標準包括專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品安全標準僅包括食品檢驗方法與規(guī)程，不包括食品生產經營過程的衛(wèi)生要求二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全管理體系中，危害分析的內容包括（）。A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.人為破壞危害2.食品生產企業(yè)應具備的生產資源包括（）。A.生產場所B.生產設備C.生產人員D.管理制度3.食品經營企業(yè)在食品安全管理方面應做到（）。A.保持經營場所清潔衛(wèi)生B.定期對食品經營設施設備進行維護、清洗、消毒C.按照保證食品安全的要求貯存食品D.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容4.以下屬于食品安全事故處理措施的有（）。A.立即采取封存等控制措施B.開展應急救援工作C.封存被污染的食品相關產品D.及時報告事故信息5.食品安全標準制定的原則包括（）。A.保障公眾身體健康B.科學合理C.安全可靠D.可操作性三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內打“√”或“×”）1.食品生產企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。（）2.食品生產企業(yè)應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。（）3.餐飲服務提供者可以使用自制調味料，但不得使用超出保質期的食品添加劑。（）4.食品經營企業(yè)可以經營超過保質期的食品。（）5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等措施。（）6.食品生產企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。（）7.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內使用，就不會對人體健康造成危害。（）8.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）9.食品安全管理體系認證是企業(yè)自愿行為，與食品安全監(jiān)管無關。（）10.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品。（）四、簡答題（總共2題，每題15分，請簡要回答問題）1.簡述食品生產企業(yè)如何進行食品追溯體系建設。2.請說明食品經營企業(yè)在預防食品安全事故方面應采取哪些措施。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)案例回答問題）某火鍋店在經營過程中，被顧客投訴就餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經調查發(fā)現(xiàn)，該火鍋店使用的火鍋底料中含有超標的罌粟殼。請分析該火鍋店在食品安全管理方面存在哪些問題，并提出相應的改進措施。答案：一、單項選擇題1.C2.B3.A4.A5.A6.C7.C8.B9.B10.D二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.食品生產企業(yè)進行食品追溯體系建設，應建立完善的記錄制度，如實記錄食品原料采購、生產加工過程、產品銷售流向等信息。利用信息化手段，如建立電子追溯系統(tǒng)，將相關信息錄入系統(tǒng)，確保信息可查詢、可追溯。對生產過程中的關鍵環(huán)節(jié)，如原料驗收、加工工序、包裝等進行詳細記錄，以便在出現(xiàn)問題時能夠快速定位問題源頭，采取相應措施。2.食品經營企業(yè)在預防食品安全事故方面，應保持經營場所清潔衛(wèi)生，定期對設施設備進行維護、清洗、消毒。嚴格把控食品采購渠道，查驗供貨者資質和產品合格證明。按照要求貯存食品，分類分區(qū)存放，控制溫度、濕度等條件。加強員工培訓，提高食品安全意識。定期開展自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。建立食品安全事故應急預案，以便在事故發(fā)生時能夠迅速響應處理。五、案例分析題該火鍋店在食品安全管理方面存在以下問題：一是采購環(huán)節(jié)把關不嚴，未對火鍋底料供應商進行嚴格資質審查，導致使用了含有超標罌粟殼的底料。二是缺乏對食品添加劑使用的有效管理，未嚴格把控火鍋