2025年大學(xué)食品安全管理（食品安全風(fēng)險評估）畢業(yè)測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品安全風(fēng)險評估的核心是（）A.危害識別B.暴露評估C.風(fēng)險特征描述D.以上都是2.以下哪種不屬于食品安全危害的類別（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.心理性危害3.進(jìn)行暴露評估時，不需要考慮的因素是（）A.食品中危害物質(zhì)的含量B.人群的消費(fèi)模式C.食品的價格D.危害物質(zhì)的毒性4.食品安全風(fēng)險評估中，劑量-反應(yīng)關(guān)系評估主要針對（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.所有危害5.風(fēng)險特征描述中，不包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.風(fēng)險的性質(zhì)B.風(fēng)險的大小C.風(fēng)險的可接受性D.風(fēng)險的來源6.食品中某危害物質(zhì)的每日允許攝入量（ADI）是基于（）確定的。A.動物實(shí)驗(yàn)B.人體研究C.風(fēng)險評估模型D.專家經(jīng)驗(yàn)7.以下關(guān)于食品安全風(fēng)險評估的說法，錯誤的是（）A.是一個動態(tài)的過程B.只考慮當(dāng)前的食品安全狀況C.為食品安全決策提供科學(xué)依據(jù)D.需要多學(xué)科的知識和方法8.在危害識別中，以下哪種信息來源最為可靠（）A.學(xué)術(shù)研究論文B.企業(yè)宣傳資料C.個人經(jīng)驗(yàn)D.社交媒體報道9.食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果通常以（）表示。A.數(shù)值B.文字描述C.圖表D.以上都可以10.對于新出現(xiàn)的食品安全危害，風(fēng)險評估的第一步是（）A.危害識別B.資料收集C.暴露評估D.風(fēng)險特征描述二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險特征描述E.風(fēng)險管理2.以下屬于化學(xué)性危害的有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.生物毒素E.食品添加劑3.在暴露評估中，需要考慮的因素有（）A.食品種類B.食品攝入量C.危害物質(zhì)在食品中的含量D.人群特征E.食品加工方式4.食品安全風(fēng)險評估的意義在于（）A.保障公眾健康B.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.提高食品安全監(jiān)管效率D.應(yīng)對食品安全突發(fā)事件E.提升消費(fèi)者食品安全意識5.風(fēng)險特征描述可以為以下哪些方面提供依據(jù)（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.確定食品安全監(jiān)管重點(diǎn)C.開展食品安全教育D.評估食品安全政策效果E.指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.食品安全風(fēng)險評估只關(guān)注食品中的已知危害，不考慮潛在危害。（）2.暴露評估就是評估人群接觸食品中危害物質(zhì)的頻率。（）3.危害特征描述主要是確定危害物質(zhì)的毒性和劑量-反應(yīng)關(guān)系。（）4.食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果可以直接作為食品安全決策的唯一依據(jù)。（）5.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會帶來食品安全風(fēng)險。（）6.不同人群對食品安全危害的易感性是相同的。（）7.風(fēng)險評估模型可以完全準(zhǔn)確地預(yù)測食品安全風(fēng)險。（）8.食品安全風(fēng)險評估是一個一次性的過程，完成后不需要再更新。（）9.對于同一危害物質(zhì)，不同食品中的暴露量是相同的。（）10.企業(yè)有責(zé)任向食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)提供相關(guān)的食品安全信息。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本流程。2.說明危害識別的主要方法及信息來源。3.舉例說明劑量-反應(yīng)關(guān)系在食品安全風(fēng)險評估中的應(yīng)用。五、案例分析題（總共1題，20分，請根據(jù)所給案例進(jìn)行分析）某地區(qū)近期出現(xiàn)多起食用某種水果后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀的事件。經(jīng)調(diào)查，該水果在種植過程中使用了一種新的農(nóng)藥。請你運(yùn)用食品安全風(fēng)險評估的知識，對該事件進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的建議。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.C4.B5.D6.B7.B8.A9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.食品安全風(fēng)險評估基本流程：首先進(jìn)行危害識別，確定食品中可能存在的危害；接著進(jìn)行危害特征描述，明確危害的性質(zhì)、毒性等；然后開展暴露評估，評估人群接觸危害物質(zhì)的情況；最后進(jìn)行風(fēng)險特征描述，綜合分析得出風(fēng)險的性質(zhì)、大小等。2.危害識別主要方法及信息來源：方法有文獻(xiàn)研究、流行病學(xué)調(diào)查、實(shí)驗(yàn)室檢測等。信息來源包括學(xué)術(shù)期刊、政府部門發(fā)布的食品安全信息、企業(yè)提供的資料、食品安全事件報告等。3.例如，某種化學(xué)物質(zhì)在食品中的含量與人體健康效應(yīng)之間存在劑量-反應(yīng)關(guān)系。通過研究不同劑量該物質(zhì)對人體的影響，確定其無可見有害作用水平（NOAEL）等參數(shù)，進(jìn)而在食品安全風(fēng)險評估中，根據(jù)人群對該物質(zhì)的暴露量，利用劑量-反應(yīng)關(guān)系來推算可能產(chǎn)生的健康風(fēng)險。五、案例分析題分析：首先進(jìn)行危害識別，確定新農(nóng)藥為危害源。接著開展危害特征描述，了解該農(nóng)藥的毒性等特性。