餐飲企業(yè)廚師長(zhǎng)菜品研發(fā)及成本控制考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新與質(zhì)量新品研發(fā)數(shù)量35%每季度至少推出3款新菜品每成功推出1款市場(chǎng)反響良好的新菜品得20分，最高得60分菜品口味滿意度顧客滿意度評(píng)分達(dá)到4.5分以上每降低0.1分扣5分，每提升0.1分加5分，最高60分菜品創(chuàng)新性原創(chuàng)菜品占比達(dá)到40%每提高5%加10分，最高20分菜品復(fù)購(gòu)率核心菜品復(fù)購(gòu)率達(dá)到35%每提高5%加10分，最高20分食品安全達(dá)標(biāo)率全年食品安全檢查100%達(dá)標(biāo)每出現(xiàn)1次食品安全問(wèn)題扣10分，最高扣50分成本控制能力食材成本率30%控制在45%以內(nèi)每提高1%扣5分，每降低1%加5分，最高60分毛利率達(dá)到55%以上每降低1%扣5分，每提高1%加5分，最高60分浪費(fèi)率控制在5%以內(nèi)每提高1%扣5分，最高扣30分采購(gòu)成本控制采購(gòu)價(jià)格比市場(chǎng)均價(jià)低10%每提高1%加5分，最高30分預(yù)算執(zhí)行率菜品研發(fā)預(yù)算執(zhí)行率在95%以上每降低5%扣5分，最高扣30分團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性20%廚師團(tuán)隊(duì)流失率低于15%每提高5%扣5分，最高扣20分培訓(xùn)效果廚師團(tuán)隊(duì)技能考核通過(guò)率100%每降低5%扣5分，最高扣20分跨部門協(xié)作與市場(chǎng)部、采購(gòu)部協(xié)作滿意度達(dá)到4.0分以上每降低0.1分扣2分，最高扣20分廚房管理制度執(zhí)行制度執(zhí)行率達(dá)到90%以上每降低5%扣5分，最高扣10分員工滿意度廚師團(tuán)隊(duì)滿意度評(píng)分達(dá)到4.2分以上每降低0.1分扣2分，最高扣10分運(yùn)營(yíng)效率與合規(guī)出餐速度15%高峰期出餐時(shí)間控制在45分鐘以內(nèi)每延長(zhǎng)1分鐘扣2分，最高扣15分設(shè)備維護(hù)率關(guān)鍵設(shè)備維護(hù)及時(shí)率達(dá)到98%每降低2%扣2分，最高扣15分合規(guī)性檢查衛(wèi)生、消防等合規(guī)檢查100%通過(guò)每出現(xiàn)1次不通過(guò)扣5分，最高扣15分能耗控制水電能耗比去年同期降低5%每提高1%扣2分，最高扣10分顧客投訴處理菜品相關(guān)投訴率低于8%每提高1%扣2分，最高扣10分本考核表旨在全面評(píng)估廚師長(zhǎng)在菜品研發(fā)、成本控制及團(tuán)隊(duì)管理等方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)各部門主管根據(jù)被考核人實(shí)際工作情況，對(duì)照各維度指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分。權(quán)重分配為：菜品創(chuàng)新與質(zhì)量35%，成本控制能力30%，團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作20%，運(yùn)營(yíng)效率與合規(guī)15%?？己私Y(jié)果將作為績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：