2026年食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)考試題庫(kù)及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗(yàn)D.以上都是2.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用？（）A.山梨酸鉀B.乳酸鈣C.蔗糖D.阿斯巴甜3.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克4.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)商名稱D.食品廣告語(yǔ)6.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022規(guī)定，醬油中總氮含量不得低于（）。A.0.4克/100克B.0.6克/100克C.0.8克/100克D.1.0克/100克7.下列哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.大米B.小麥C.花生D.玉米8.中國(guó)居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升9.以下哪種烹飪方法最有利于減少食用油攝入量？（）A.炸B.煎C.炒D.蒸10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2021規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.食品成分表B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品廣告宣傳語(yǔ)D.以上都是二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度適用于（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品網(wǎng)絡(luò)銷售D.食品添加劑生產(chǎn)2.以下哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.蝦仁B.豬肝C.雞肉D.豆腐3.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.肉魚類4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2022規(guī)定，食品中不得添加的防腐劑包括（）。A.山梨酸鉀B.噻菌靈C.丙酸鈣D.檸檬黃5.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）A.溫度B.濕度C.微生物污染D.氧氣6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.鈉7.中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2022規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求包括（）。A.生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生B.從業(yè)人員健康證明C.食品添加劑使用規(guī)范D.食品廢棄物處理規(guī)范8.以下哪些食物容易受到重金屬污染？（）A.水產(chǎn)品B.蔬菜C.糧食D.罐頭食品9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096-2014規(guī)定，肉類制品中不得檢出（）。A.瘦肉精B.沙門氏菌C.致病性大腸桿菌D.黃曲霉毒素10.中國(guó)食品安全法規(guī)定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括（）。A.重大食品安全事故的處置程序B.食品安全信息的發(fā)布機(jī)制C.食品安全責(zé)任追究制度D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品。（×）2.食品添加劑必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注其名稱。（√）3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克糖。（×）4.蔬菜水果在烹飪前必須徹底清洗。（√）5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022規(guī)定了食品中允許使用的食品添加劑種類和限量。（√）6.黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧食作物。（√）7.中國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）8.食品標(biāo)簽上可以夸大宣傳食品的功能。（×）9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克牛奶。（√）10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2022適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022的主要內(nèi)容。答：GB2760-2022是中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，主要內(nèi)容包括：（1）規(guī)定了允許使用的食品添加劑種類和范圍；（2）規(guī)定了食品添加劑的最大使用量；（3）規(guī)定了食品添加劑在特定食品中的使用限制；（4）規(guī)定了食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜水果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）均衡飲食，合理運(yùn)動(dòng)。3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881-2022對(duì)企業(yè)衛(wèi)生管理的要求。答：GB14881-2022對(duì)企業(yè)衛(wèi)生管理的要求包括：（1）生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生；（2）從業(yè)人員健康管理；（3）食品原料的驗(yàn)收和存儲(chǔ)；（4）食品添加劑的使用規(guī)范；（5）食品廢棄物的處理。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。答：食品安全事故的應(yīng)急處置流程包括：（1）立即控制現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大；（2）收集證據(jù)，查明事故原因；（3）對(duì)受影響食品進(jìn)行召回；（4）對(duì)受害者進(jìn)行救治；（5）發(fā)布信息，安撫公眾情緒。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國(guó)食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管要求。答：中國(guó)食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管要求主要包括：（1）取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；（2）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；（3）保證食品質(zhì)量安全；（4）建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；（5）遵守食品添加劑使用規(guī)范；（6）建立食品召回制度；（7）配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。這些要求旨在確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的行為符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾健康。2.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義。答：中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防具有重要意義，主要體現(xiàn)在：（1）通過推薦均衡飲食，減少高鹽、高油、高糖食物的攝入，降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；（2）通過強(qiáng)調(diào)食物多樣性，提高營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良；（3）通過推薦適量運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，減少肥胖的發(fā)生；（4）通過控制飲酒，降低酒精相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這些原則有助于改善公眾健康狀況，減少慢性病的發(fā)病率。答案及解析一、單選題答案及解析1.D（食品法規(guī)定有礙食品安全的傳染性疾病人員不得從事食品生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)等工作。）2.D（阿斯巴甜屬于人工甜味劑，嬰幼兒食品中禁用。）3.C（中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入400克谷薯類食物。）4.C（蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素。）5.D（食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱等，廣告語(yǔ)不是強(qiáng)制內(nèi)容。）6.C（醬油總氮含量不得低于0.8克/100克。）7.C（花生是黃曲霉毒素易污染的食物。）8.C（中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量為2000毫升。）9.D（蒸是最健康的烹飪方式，能減少食用油攝入。）10.B（預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。）二、多選題答案及解析1.ABCD（食品法適用于食品生產(chǎn)、銷售、網(wǎng)絡(luò)銷售和添加劑生產(chǎn)。）2.AB（蝦仁和豬肝屬于高嘌呤食物。）3.ABCD（中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類和肉魚類。）4.B（噻菌靈不得添加到食品中。）5.ABCD（溫度、濕度、微生物污染和氧氣都會(huì)導(dǎo)致食品腐敗。）6.ABCD（食品標(biāo)簽必須標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉。）7.ABCD（GB14881-2022對(duì)企業(yè)衛(wèi)生管理有全面要求。）8.AC（水產(chǎn)品和糧食容易受到重金屬污染。）9.AC（肉類制品中不得檢出瘦肉精和致病性大腸桿菌。）10.ABCD（食品安全法規(guī)定了應(yīng)急預(yù)案、信息發(fā)布、責(zé)任追究和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。）三、判斷題答案及解析1.×（食品法規(guī)定必須取得許可證。）2.√（食品添加劑必須標(biāo)注。）3.×（推薦每天攝入不超過50克糖。）4.√（蔬菜水果必須徹底清洗。）5.√（GB2760-2022規(guī)定了食品添加劑使用規(guī)范。）6.√（花生、玉米易受黃曲霉毒素污染。）7.√（食品法要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。）8.×（食品標(biāo)簽不得夸大宣傳。）9.√（推薦每天攝入300