PAGE供餐公司衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強供餐公司衛(wèi)生管理，確保供餐食品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本供餐公司所有從事食品加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的工作人員及相關場所、設備設施。3.基本原則供餐公司衛(wèi)生管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保供餐過程的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責1.公司管理層職責全面負責公司衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保衛(wèi)生管理所需的資源配置，包括人員、設施、設備、資金等。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生管理部門職責負責制定和完善公司衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展衛(wèi)生培訓、考核工作，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。對食品加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)進行日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。負責與相關監(jiān)管部門溝通協(xié)調，配合做好食品安全監(jiān)督抽檢等工作。3.各部門職責采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，索取并留存供應商資質證明、產品合格證明等文件。加工部門：嚴格按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行食品加工，確保加工過程衛(wèi)生安全，防止交叉污染。儲存部門：做好食品儲存場所的清潔衛(wèi)生工作，分類分區(qū)存放食品，確保食品儲存條件符合要求。配送部門：保證配送車輛、容器等清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品在配送過程中受到污染。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事供餐工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告部門負責人，經確認患有有礙食品安全疾病的，應立即停止工作，待治愈后憑健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作時不得吸煙、飲食，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓公司定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新員工入職前必須參加不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓，經考核合格后方可上崗。每年對從業(yè)人員進行不少于[X]次的衛(wèi)生培訓，培訓后進行考核，考核結果與績效掛鉤。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清洗、耐腐蝕的材料建造，便于清潔和消毒。加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施、通風設施、防蠅防鼠設施等。2.加工設備與工具衛(wèi)生食品加工設備和工具應定期清潔、維護和消毒，并做好記錄。用于食品加工的設備和工具應符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的設備和工具。加工設備和工具應擺放整齊，不得在加工場所隨意堆放，避免污染食品。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應嚴格按照工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應保持食品中心溫度符合食品安全要求，需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食品熟透無殘留病原體。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中受到污染。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。儲存場所地面、墻壁、貨架等應定期清潔消毒，防止灰塵、污垢積聚。食品儲存場所應設置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，確保食品儲存安全。2.食品分類存放食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合要求，防止食品變質。食品原料、半成品、成品應分開存放，避免交叉污染。3.庫存食品管理建立庫存食品管理制度，定期盤點庫存食品，做到先進先出，防止食品過期、變質。對庫存食品應進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、損壞等情況的食品應及時清理，不得銷售或加工使用。食品倉庫應做好出入庫登記，記錄食品的名稱來源、數(shù)量、去向等信息，便于追溯。六、食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛與容器衛(wèi)生配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車輛內外無污垢、無異味。用于食品配送的容器應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，定期進行清洗消毒。配送車輛和容器應專用，不得用于其他物品的運輸，避免交叉污染。2.食品包裝與防護根據(jù)食品特性選擇合適的包裝材料，確保食品包裝密封完好，防止食品在運輸過程中受到污染和變質。對易腐食品、易碎食品等應采取相應的防護措施，如冷藏、防震等，確保食品質量安全。3.配送過程衛(wèi)生要求食品配送應采用封閉式運輸，避免食品在運輸過程中與外界接觸。運輸過程中應保持食品中心溫度符合要求，防止食品變質。配送人員應穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。配送過程中不得隨意打開食品包裝，不得在食品上坐臥、踩踏。食品配送應嚴格按照規(guī)定的路線和時間進行配送，并做好配送記錄，記錄內容包括食品名稱、數(shù)量、配送時間、配送地點等信息，便于追溯。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生自查公司衛(wèi)生管理部門應定期組織衛(wèi)生自查，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對食品加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)進行逐一排查。各部門應每日進行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正本部門存在的衛(wèi)生問題，并做好記錄。衛(wèi)生自查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查內容包括人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、食品配送衛(wèi)生等方面。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改措施要求認真落實整改工作，確保問題得到及時解決。衛(wèi)生管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，對整改不力的部門和個人進行嚴肅處理。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應及時整改落實，并將整改情況報告監(jiān)管部門。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理1.應急組織機構與職責成立衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理領導小組，由公司總經理擔任組長，各部門負責人為成員。應急處理領導小組負責全面指揮和協(xié)調衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處理工作。明確應急處理領導小組各成員的職責，確保應急處理工作有序進行。2.應急響應程序當發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應立即啟動應急響應程序，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關部門。迅速組織人員對事件進行調查、分析，采取有效的控制措施，防止事件擴大。配合相關部門做好現(xiàn)場救援、患者救治、食品封