2026年食品安全與營養(yǎng)強化劑技術考試題目解析一、單選題（每題1分，共20題）題目：1.下列哪種營養(yǎng)強化劑屬于礦物質(zhì)類？（A）A.維生素CB.核黃素C.鈣D.亞鐵2.食品標簽上標注“營養(yǎng)強化食品”時，應至少明確標注強化了哪種或哪類營養(yǎng)素？（C）A.能量B.蛋白質(zhì)C.具體營養(yǎng)素名稱D.脂肪3.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入碘的量是多少？（A）A.150-200μgB.100-150μgC.200-250μgD.250-300μg4.下列哪種食品不適合添加營養(yǎng)強化劑？（D）A.學生奶B.輔食C.大米D.酒精飲料5.營養(yǎng)強化劑的使用應遵循的原則不包括？（C）A.安全性B.有效性C.商業(yè)利益最大化D.添加量合理6.食品強化劑使用標準中，對嬰幼兒食品的強化量要求通常比普通食品更嚴格，原因是？（B）A.嬰幼兒對營養(yǎng)需求較低B.嬰幼兒代謝系統(tǒng)未發(fā)育完全C.嬰幼兒食品售價更高D.嬰幼兒食品消費量小7.下列哪種營養(yǎng)素強化劑在酸性環(huán)境下易分解？（A）A.維生素CB.葉酸C.鈣D.鐵8.中國食品安全國家標準中，營養(yǎng)強化劑的最大使用量通常以哪種單位表示？（C）A.體積B.重量百分比C.每公斤或每100克D.體積百分比9.營養(yǎng)強化劑在食品加工過程中可能因何種因素損失？（D）A.添加量不足B.添加時間過早C.食品pH值過高D.以上都是10.下列哪種食品屬于特殊膳食用食品，可按標準添加較高劑量的營養(yǎng)強化劑？（B）A.普通餅干B.嬰幼兒配方食品C.水果罐頭D.碳酸飲料11.營養(yǎng)強化劑標簽上應標注“營養(yǎng)強化食品”字樣，字體大小應至少與哪些信息一致？（A）A.食品名稱B.生產(chǎn)商名稱C.生產(chǎn)許可證編號D.生產(chǎn)日期12.下列哪種營養(yǎng)素強化劑在高溫加工時易破壞？（C）A.硒B.鋅C.維生素B1D.碘13.中國食品安全國家標準GB2760中，對營養(yǎng)強化劑的定義不包括？（D）A.為增加食品營養(yǎng)價值而添加的物質(zhì)B.必須符合食品安全要求C.添加后能顯著提高食品某類營養(yǎng)素含量D.必須是天然來源的14.下列哪種食品在強化鐵元素時需注意避免與植酸同時添加？（B）A.學生午餐B.粥C.面條D.餅干15.營養(yǎng)強化劑的添加量應基于什么數(shù)據(jù)進行計算？（A）A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.生產(chǎn)商利潤率C.市場需求量D.競爭對手產(chǎn)品標準16.下列哪種營養(yǎng)強化劑在堿性環(huán)境下穩(wěn)定性較差？（D）A.維生素DB.葉酸C.鈣D.維生素C17.食品強化劑的使用需經(jīng)過哪種程序?qū)徟?？（C）A.市場調(diào)研B.企業(yè)內(nèi)部審批C.國家食品安全監(jiān)督管理部門備案或?qū)徟鶧.行業(yè)協(xié)會認證18.下列哪種食品不適合添加維生素A強化劑？（D）A.植物油B.大米C.嬰幼兒米粉D.醬油19.營養(yǎng)強化劑添加后可能導致食品發(fā)生哪些變化？（C）A.顏色改變B.風味改變C.營養(yǎng)價值提升D.以上都是20.中國居民膳食指南推薦通過哪種途徑補充營養(yǎng)強化劑？（A）A.食品強化B.添加營養(yǎng)補充劑C.飲用含酒精飲料D.頻繁食用快餐二、多選題（每題2分，共10題）題目：1.營養(yǎng)強化劑的使用應遵循哪些原則？（ABC）A.安全性B.有效性C.添加量合理D.成本最低2.下列哪些食品屬于特殊膳食用食品？（ABD）A.嬰幼兒配方食品B.學生奶C.普通酸奶D.醫(yī)療用配方食品3.營養(yǎng)強化劑添加后可能導致食品發(fā)生哪些變化？（ACD）A.營養(yǎng)價值提升B.營養(yǎng)價值降低C.食品感官特性改變D.食品保質(zhì)期變化4.下列哪些營養(yǎng)素強化劑在酸性環(huán)境下穩(wěn)定性較差？（AD）A.維生素CB.葉酸C.鈣D.維生素B25.營養(yǎng)強化劑標簽上應標注哪些信息？（BCD）B.強化營養(yǎng)素的名稱C.強化量D.添加目的6.下列哪些因素會導致營養(yǎng)強化劑在食品加工過程中損失？（ABD）A.高溫B.酸堿度變化C.食品價格D.添加時間過早7.中國食品安全國家標準GB2760中，營養(yǎng)強化劑的定義包括哪些？（ABC）A.為增加食品營養(yǎng)價值而添加的物質(zhì)B.必須符合食品安全要求C.添加后能顯著提高食品某類營養(yǎng)素含量D.必須是人工合成的8.營養(yǎng)強化劑的使用需注意哪些安全風險？（AD）A.添加量過高導致毒性B.添加量過低無效C.食品顏色變化D.消費者過敏反應9.下列哪些食品適合添加營養(yǎng)強化劑？（ABC）A.學生奶B.輔食C.大米D.酒精飲料10.營養(yǎng)強化劑的添加量應基于哪些數(shù)據(jù)進行計算？（BD）B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量D.食品中該營養(yǎng)素的原始含量三、判斷題（每題1分，共10題）題目：1.營養(yǎng)強化劑可以隨意添加到任何食品中。（×）2.營養(yǎng)強化劑的使用必須經(jīng)過國家食品安全監(jiān)督管理部門審批。（√）3.營養(yǎng)強化食品的標簽上必須標注“營養(yǎng)強化食品”字樣。（√）4.營養(yǎng)強化劑添加后會導致食品保質(zhì)期縮短。（×）5.嬰幼兒食品的強化量要求通常比普通食品更嚴格。（√）6.營養(yǎng)強化劑的使用可以提高食品的商業(yè)價值。（×）7.營養(yǎng)強化劑添加后可能導致食品發(fā)生顏色變化。（√）8.營養(yǎng)強化劑必須天然來源，人工合成物質(zhì)不能作為強化劑。（×）9.營養(yǎng)強化劑的使用應基于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。（√）10.營養(yǎng)強化劑的添加量可以隨意增加以提高營養(yǎng)價值。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）題目：1.簡述營養(yǎng)強化劑的定義及其使用原則。2.列舉三種適合添加營養(yǎng)強化劑的食品類別，并說明原因。3.營養(yǎng)強化劑在食品加工過程中可能發(fā)生哪些變化？如何減少損失？4.簡述中國食品安全國家標準GB2760對營養(yǎng)強化劑標簽的要求。五、論述題（每題10分，共2題）題目：1.結合中國居民膳食營養(yǎng)狀況，論述營養(yǎng)強化劑在改善公眾營養(yǎng)健康中的重要性及潛在風險。2.分析營養(yǎng)強化劑在不同地域（如北方和南方）的應用差異，并提出針對性建議。答案與解析一、單選題答案1.C,2.C,3.A,4.D,5.C,6.B,7.A,8.C,9.D,10.B,11.A,12.C,13.D,14.B,15.A,16.D,17.C,18.D,19.C,20.A解析：1.礦物質(zhì)類營養(yǎng)強化劑包括鈣、鐵、鋅、硒等，維生素C屬于維生素類。2.營養(yǎng)強化食品標簽需明確標注強化營養(yǎng)素名稱，如“強化鈣”“強化鐵”等。3.中國居民膳食指南推薦成人每日攝入碘150-200μg。4.酒精飲料不適合添加營養(yǎng)強化劑，因其消費者群體特殊且可能增加健康風險。5.營養(yǎng)強化劑使用需遵循安全性、有效性、合理添加量原則，商業(yè)利益最大化不屬于科學原則。6.嬰幼兒代謝系統(tǒng)未發(fā)育完全，對營養(yǎng)素需求高且敏感，強化量需嚴格控制。7.維生素C在酸性環(huán)境下易分解，需避免高酸食品添加。8.中國食品安全國家標準GB2760以每公斤或每100克為單位規(guī)定最大使用量。9.營養(yǎng)強化劑在加工過程中可能因高溫、酸堿度、添加時間等因素損失。10.嬰幼兒配方食品屬于特殊膳食用食品，可按標準添加較高劑量營養(yǎng)強化劑。11.“營養(yǎng)強化食品”字樣字體大小應與食品名稱一致。12.維生素B1在高溫加工時易破壞，需注意加工條件。13.營養(yǎng)強化劑可以是天然或人工合成，標準未限定來源。14.植酸會與鐵結合形成不易吸收的化合物，需避免同時添加。15.添加量應基于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量計算。16.維生素C在堿性環(huán)境下穩(wěn)定性較差，需避免高堿食品添加。17.營養(yǎng)強化劑使用需經(jīng)國家食品安全監(jiān)督管理部門審批或備案。18.醬油不適合添加維生素A，因其消費者群體多為成年人且需求量較低。19.營養(yǎng)強化劑添加后可能改變食品感官特性，如顏色、風味等。20.推薦通過食品強化補充營養(yǎng)素，而非營養(yǎng)補充劑或含酒精飲料。二、多選題答案1.ABC,2.ABD,3.ACD,4.AD,5.BCD,6.ABD,7.ABC,8.AD,9.ABC,10.BD解析：1.營養(yǎng)強化劑使用需遵循安全性、有效性、添加量合理原則，成本最低不屬于科學原則。2.嬰幼兒配方食品、學生奶、醫(yī)療用配方食品屬于特殊膳食用食品，普通酸奶和水果罐頭不屬于。3.營養(yǎng)強化劑添加后可能改變食品感官特性（如顏色、風味），提升營養(yǎng)價值，但可能影響保質(zhì)期。4.維生素C和維生素B2在酸性或堿性環(huán)境下穩(wěn)定性較差，鈣和鋅相對穩(wěn)定。5.標簽需標注強化營養(yǎng)素名稱、強化量、添加目的，生產(chǎn)日期和許可證編號不屬于必標內(nèi)容。6.高溫、酸堿度變化、添加時間過早都會導致營養(yǎng)強化劑損失。7.營養(yǎng)強化劑定義包括增加營養(yǎng)價值、符合食品安全要求、顯著提高營養(yǎng)素含量，來源不限天然或人工。8.添加量過高可能導致毒性，過敏反應屬于安全風險，成本和顏色變化不屬于。9.學生奶、輔食、大米適合添加營養(yǎng)強化劑，酒精飲料不適合。10.添加量應基于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量和食品中該營養(yǎng)素的原始含量計算。三、判斷題答案1.×,2.√,3.√,4.×,5.√,6.×,7.√,8.×,9.√,10.×解析：1.營養(yǎng)強化劑需符合標準且添加量合理，不能隨意添加。2.使用需經(jīng)國家審批或備案，符合監(jiān)管要求。3.標簽必須標注“營養(yǎng)強化食品”，字體大小與食品名稱一致。4.營養(yǎng)強化劑添加不會縮短保質(zhì)期，可能因營養(yǎng)提升反而延長。5.嬰幼兒需求量高，強化量需嚴格控制。6.營養(yǎng)強化劑使用需符合科學原則，商業(yè)利益最大化不屬于目的。7.添加后可能改變顏色，如鐵強化導致食品變棕褐色。8.營養(yǎng)強化劑可以是天然或人工合成，標準未限定來源。9.添加量需基于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量計算。10.添加量需合理，過高可能導致毒性或浪費。四、簡答題答案1.營養(yǎng)強化劑的定義及其使用原則：-定義：為增加食品營養(yǎng)價值而添加的天然或人工合成物質(zhì)，需符合食品安全標準且能顯著提高食品某類營養(yǎng)素含量。-使用原則：安全性（符合國家標準）、有效性（能實際補充營養(yǎng)）、添加量合理（基于膳食需求計算）、標簽明確（標注強化營養(yǎng)素及含量）。2.適合添加營養(yǎng)強化劑的食品類別及原因：-嬰幼兒配方食品：嬰幼兒需求量高且敏感，需補充鈣、鐵、維生素D等。-學生奶：學生群體處于生長發(fā)育期，需補充蛋白質(zhì)、鈣、鋅等。-大米：北方居民主食為米面，易缺鐵、鋅，可強化補充。3.營養(yǎng)強化劑在食品加工過程中的變化及減少損失方法：-可能變化：營養(yǎng)素分解（高溫、酸堿度）、含量損失（添加時間過早）、感官改變（顏色、風味）。-減少損失方法：優(yōu)化加工條件（控制溫度、酸堿度）、合理選擇強化劑（穩(wěn)定性高的優(yōu)先）、適當調(diào)整添加時間（加工后期添加）。4.GB2760對營養(yǎng)強化劑標簽的要求：-必須標注“營養(yǎng)強化食品”字樣，字體大小與食品名稱一致；-標注強化營養(yǎng)素名稱及含量（如“強化鈣100mg/100g”）；-標注添加目的（如“補充維生素D”）；-避免誤導性宣傳（如“增強免疫力”需有科學依據(jù)）。五、論述題答案1.營養(yǎng)強化劑的重要性及潛在風險：-重要性：中國居民膳食結構不均衡（如北方缺鐵、南方缺鋅），營養(yǎng)強