PAGE食品衛(wèi)生及儲(chǔ)藏制度一、總則1.目的為確保公司食品的衛(wèi)生安全，規(guī)范食品儲(chǔ)藏管理，防止食品污染、變質(zhì)，保障員工及消費(fèi)者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來源安全可靠。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品質(zhì)量可追溯。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。2.食品加工衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保無污垢、無異味。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔容器內(nèi)，避免受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品銷售衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。銷售設(shè)備、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，確保無灰塵、無污漬。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸食品。銷售食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件等信息，并按照規(guī)定的方式陳列、擺放，確保消費(fèi)者能夠清晰識(shí)別。禁止銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。三、食品儲(chǔ)藏管理1.儲(chǔ)藏場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。不得將食品儲(chǔ)藏在露天、潮濕、陰暗或有異味的地方。食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不同區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免交叉污染。食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品能夠分類存放、妥善保管。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.食品入庫(kù)管理食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄。入庫(kù)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期等信息，確保食品質(zhì)量可追溯。食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則存放，不得隨意堆放。食品與墻壁、地面之間應(yīng)保持一定的距離，避免受潮、受污染。3.食品儲(chǔ)存條件不同類型的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件。一般來說，常溫保存的食品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度適宜、通風(fēng)良好的環(huán)境中；冷藏保存的食品應(yīng)儲(chǔ)存在0℃8℃的環(huán)境中；冷凍保存的食品應(yīng)儲(chǔ)存在18℃以下的環(huán)境中。易腐食品應(yīng)優(yōu)先放入冷藏或冷凍設(shè)備中儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。冷藏或冷凍設(shè)備應(yīng)定期清理，除霜，確保溫度均勻、穩(wěn)定。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。4.食品出庫(kù)管理食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行核對(duì)，確保出庫(kù)的食品與出庫(kù)記錄一致。出庫(kù)記錄應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、去向等信息。食品出庫(kù)應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保食品在運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中不受損壞、不受污染。對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)確保其在出庫(kù)后能夠及時(shí)運(yùn)輸?shù)侥康牡?，并保持適宜的儲(chǔ)存溫度。四、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生定期檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生檢查，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)存條件、加工操作規(guī)范、銷售環(huán)境等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查。如夏季重點(diǎn)檢查食品的冷藏、保鮮情況，節(jié)假日期間重點(diǎn)檢查食品的采購(gòu)、銷售情況等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查重點(diǎn)、檢查方法和檢查人員職責(zé)。檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)檢查結(jié)果，針對(duì)存在的問題制定相應(yīng)的整改措施。3.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)食品衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。對(duì)員工的監(jiān)督舉報(bào)應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，并保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。公司應(yīng)設(shè)立專門的投訴舉報(bào)渠道，如電話、郵箱、意見箱等，方便員工和消費(fèi)者反映食品衛(wèi)生問題。對(duì)收到的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。五、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)藏管理等方面。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。定期邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行培訓(xùn)講座，更新員工的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解食品安全最新動(dòng)態(tài)。2.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的生活習(xí)慣，預(yù)防疾病的發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告，避免從事食品相關(guān)工作。六、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，最大限度地減少事故造成的損失。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。對(duì)事故原因