PAGE賓館衛(wèi)生組織及制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的清潔衛(wèi)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，并參照行業(yè)通行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范執(zhí)行。二、衛(wèi)生組織架構(gòu)1.衛(wèi)生管理委員會(huì)成立賓館衛(wèi)生管理委員會(huì)，由賓館總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)賓館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期召開會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施賓館的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生操作規(guī)程，組織衛(wèi)生培訓(xùn)，開展衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，及時(shí)處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。3.各部門衛(wèi)生職責(zé)客房部：負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確?？头績?nèi)環(huán)境整潔、舒適、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的清潔消毒，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生，為賓客提供良好的環(huán)境。后勤部：負(fù)責(zé)賓館的物資供應(yīng)和設(shè)備維護(hù)，確保衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備的正常供應(yīng)和良好運(yùn)行，為衛(wèi)生管理工作提供保障。三、衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)做到一客一換，長住客每周至少更換一次。衛(wèi)生間清潔無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施無污漬，地面、墻面干凈整潔?？头績?nèi)家具、電器表面無灰塵，物品擺放整齊?？头績?nèi)空氣清新，定期開窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻面、天花板干凈衛(wèi)生。餐具、廚具嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求清洗、消毒、保潔，做到一用一消毒。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止變質(zhì)、霉變。公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊地面干凈無雜物，墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位定期消毒。公共衛(wèi)生間設(shè)施完好，清潔及時(shí)，無異味。2.衛(wèi)生操作規(guī)程客房清潔操作規(guī)程進(jìn)入客房前應(yīng)先敲門，經(jīng)賓客同意后方可進(jìn)入。將清潔工具擺放整齊，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔。先清理垃圾，更換垃圾袋，然后依次整理床鋪、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間等。清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)先消毒，后清潔，最后進(jìn)行通風(fēng)換氣。清潔完畢后，應(yīng)檢查客房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施是否完好，物品擺放是否整齊，如有問題及時(shí)處理。餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程食品采購應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取并留存相關(guān)證件和票據(jù)。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。餐廳工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。餐廳環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，包括桌椅、地面、墻面等。公共區(qū)域清潔操作規(guī)程公共區(qū)域清潔應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和頻率進(jìn)行，確保環(huán)境整潔。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，避免交叉污染。電梯清潔應(yīng)在電梯運(yùn)行間隙進(jìn)行，先清潔轎廂內(nèi)部，再清潔按鈕、扶手等部位。公共衛(wèi)生間清潔應(yīng)及時(shí)清理垃圾，更換衛(wèi)生紙，消毒洗手臺(tái)、馬桶等設(shè)施。3.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，衛(wèi)生管理部門每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門每天進(jìn)行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理部門進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.衛(wèi)生培訓(xùn)制度定期組織賓館員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)程等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。鼓勵(lì)員工參加相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。5.衛(wèi)生投訴處理制度設(shè)立衛(wèi)生投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便賓客反映衛(wèi)生問題。接到衛(wèi)生投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴賓客，如賓客對處理結(jié)果不滿意，應(yīng)進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，直至賓客滿意為止。對衛(wèi)生投訴中反映的問題應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類似問題再次發(fā)生。四、衛(wèi)生設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備賓館應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需求，配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如客房內(nèi)的衛(wèi)生間設(shè)施、餐廳的消毒設(shè)備、公共區(qū)域的清潔工具等。定期對衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好、正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換。2.衛(wèi)生用品管理衛(wèi)生用品應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，如客房內(nèi)的一次性洗漱用品、餐廳的餐巾紙、公共區(qū)域的清潔用品等。建立衛(wèi)生用品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放制度，確保衛(wèi)生用品的質(zhì)量和安全。衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免受到污染。定期盤點(diǎn)衛(wèi)生用品庫存，及時(shí)補(bǔ)充短缺的用品。五、食品衛(wèi)生管理（如賓館有餐飲服務(wù)）1.食品采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品庫存，清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由賓館總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)各部門之間的配合，及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事件情況。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)賓館實(shí)際情況和可能發(fā)生的突發(fā)衛(wèi)生事件類型，制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，包括事件報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、人員疏散方案、物資保障措施等。3.應(yīng)急演練定期組織突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)、傳染病疫情、食品中毒等常見突發(fā)衛(wèi)生事件的模擬處置。4.事件報(bào)告與處置發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的報(bào)告流程及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)部