2026年?duì)I養(yǎng)與健康知識(shí)理解題集一、單選題（每題2分，共20題）注：每題只有一個(gè)最佳答案。1.某城市居民膳食調(diào)查顯示，該地區(qū)居民普遍存在鈣攝入不足的問題。為改善此現(xiàn)象，最適合推廣的膳食措施是？A.增加紅肉攝入量B.鼓勵(lì)每日飲用250毫升牛奶C.減少海鮮消費(fèi)以降低成本D.提倡多吃精加工谷物2.中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指？A.豆類和薯類B.全谷物和雜豆類C.精制米面和面包D.淀粉類零食3.某山區(qū)居民長期食用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的玉米，但出現(xiàn)維生素B2缺乏癥狀。原因是玉米中哪種營養(yǎng)素含量低？A.維生素CB.維生素AC.硫胺素D.核黃素4.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施之一是限制碳水化合物的攝入量，但應(yīng)優(yōu)先選擇？A.糖果和甜飲料B.全麥面包和燕麥C.白米飯和饅頭D.粥和面條5.孕期婦女補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.糖尿病D.甲狀腺功能減退6.老年人常出現(xiàn)骨質(zhì)疏松問題，與以下哪項(xiàng)營養(yǎng)素缺乏直接相關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素D7.某企業(yè)食堂為員工提供免費(fèi)水果，但發(fā)現(xiàn)員工對(duì)水果接受度不高。以下哪種方式可能提高水果消耗量？A.僅提供單一品種的水果B.將水果切好擺放在顯眼位置C.強(qiáng)制員工每天必須吃一份水果D.僅在午休時(shí)間提供水果8.《中國居民膳食指南（2022）》建議“吃動(dòng)平衡”，其中“動(dòng)”主要指？A.靜坐式辦公B.日常步行和家務(wù)勞動(dòng)C.偶爾跑步D.坐式健身器材訓(xùn)練9.某沿海地區(qū)居民因長期食用海鮮，出現(xiàn)碘攝入過量風(fēng)險(xiǎn)。以下哪種食物可以緩解這一問題？A.加碘鹽B.海帶C.牛奶D.豆制品10.學(xué)齡兒童缺鐵性貧血的常見原因是？A.鐵攝入量不足B.維生素C攝入過量C.運(yùn)動(dòng)量過大D.鐵吸收率低二、多選題（每題3分，共10題）注：每題有多個(gè)正確答案，漏選、錯(cuò)選均不得分。11.以下哪些食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”來源？A.魚肉B.豆腐C.精制面粉D.雞蛋E.牛奶12.膳食纖維的主要生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量E.促進(jìn)鈣吸收13.孕期婦女需要注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素DE.脂肪14.以下哪些習(xí)慣有助于預(yù)防肥胖？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃零食C.增加日常活動(dòng)量D.減少含糖飲料攝入E.晚上吃夜宵15.老年人常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.維生素B12缺乏C.鈣吸收障礙D.水溶性維生素流失E.微量元素?cái)z入過多16.學(xué)校食堂提供“五谷雜糧”窗口，其主要目的是？A.增加膳食纖維攝入B.提供多樣化選擇C.降低成本D.促進(jìn)全谷物消費(fèi)E.替代精米白面17.影響兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素包括？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.鋅D.碳水化合物E.鈣18.糖尿病患者飲食管理中，以下哪些食物需要控制攝入量？A.蜂蜜B.全麥面包C.蜜瓜D.糖果E.瘦肉19.某社區(qū)開展“健康廚房”活動(dòng)，以下哪些建議符合控油要求？A.多用煎炸方式烹飪B.使用控油壺定量用油C.少吃油炸食品D.選擇植物油替代動(dòng)物油E.多用湯勺量取調(diào)料20.孕期婦女?dāng)z入過多哪種營養(yǎng)素可能導(dǎo)致胎兒過大？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素DE.葉酸三、判斷題（每題2分，共10題）注：請(qǐng)判斷下列說法的正誤。21.“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”是科學(xué)的膳食原則。（正確/錯(cuò)誤）22.所有堅(jiān)果都屬于高熱量食物，因此肥胖者應(yīng)完全避免食用。（正確/錯(cuò)誤）23.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（正確/錯(cuò)誤）24.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加輔食，以補(bǔ)充母乳中缺乏的營養(yǎng)素。（正確/錯(cuò)誤）25.運(yùn)動(dòng)可以幫助控制體重，但過量運(yùn)動(dòng)可能導(dǎo)致肌肉損傷。（正確/錯(cuò)誤）26.加碘鹽是預(yù)防碘缺乏病最有效的方式。（正確/錯(cuò)誤）27.老年人消化能力下降，因此應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（正確/錯(cuò)誤）28.水果中的糖分屬于“壞糖”，因此糖尿病患者應(yīng)完全避免食用。（正確/錯(cuò)誤）29.孕期婦女補(bǔ)充維生素D可以促進(jìn)鈣吸收，但過量可能導(dǎo)致中毒。（正確/錯(cuò)誤）30.學(xué)齡兒童常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題是肥胖和貧血。（正確/錯(cuò)誤）四、簡答題（每題5分，共5題）注：請(qǐng)簡要回答下列問題。31.簡述“食物多樣化”在膳食指南中的重要性。32.為什么老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松？如何通過膳食改善？33.簡述膳食纖維的兩種主要類型及其功能。34.為什么孕期婦女需要額外補(bǔ)充葉酸？缺葉酸可能導(dǎo)致哪些風(fēng)險(xiǎn)？35.學(xué)校食堂如何通過食物搭配促進(jìn)學(xué)生攝入“五谷雜糧”？五、論述題（每題10分，共2題）注：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例或行業(yè)現(xiàn)狀，深入分析下列問題。36.分析中國居民膳食中“紅肉攝入過多、蔬菜攝入不足”的問題，并提出改進(jìn)建議。37.結(jié)合當(dāng)前“健康中國”戰(zhàn)略，論述社區(qū)如何通過健康教育改善居民營養(yǎng)健康水平。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且吸收率較高，適合推廣。紅肉含鈣量雖高但吸收率較低；海鮮雖富含鈣，但沿海地區(qū)居民可能已攝入過量；精加工谷物鈣含量低。2.B解析：谷類主要指全谷物（如糙米、燕麥）和雜豆類，富含膳食纖維和B族維生素。豆類屬于植物性蛋白，薯類屬于碳水化合物。3.D解析：玉米中硫胺素（B1）含量低，但核黃素（B2）更易缺乏，需額外補(bǔ)充。4.B解析：全谷物和雜豆類升糖指數(shù)較低，且富含膳食纖維，適合糖尿病患者。5.B解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）。6.C解析：老年人鈣吸收能力下降，若攝入不足易致骨質(zhì)疏松。7.B解析：將水果切好擺放更方便食用，可提高接受度。8.B解析：“動(dòng)”指日?；顒?dòng)（如步行、家務(wù)），而非刻意運(yùn)動(dòng)。9.C解析：牛奶含鈣但碘含量低，可平衡海鮮攝入的碘。10.A解析：兒童貧血多因鐵攝入不足，海鮮雖含鐵但吸收率低。二、多選題答案與解析11.A、B、D、E解析：魚肉、豆腐、雞蛋、牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。精制面粉蛋白質(zhì)含量低。12.A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感，但不提供能量。13.A、B、C、D解析：葉酸、鐵、鈣、維生素D是孕期關(guān)鍵營養(yǎng)素。脂肪雖重要但需適量。14.A、C、D解析：定時(shí)進(jìn)餐、增加活動(dòng)量、減少含糖飲料有助于控重。15.A、B、C解析：老年人易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、維生素B12吸收障礙、鈣吸收下降。16.A、D、E解析：五谷雜糧富含膳食纖維，促進(jìn)全谷物消費(fèi)，替代精米白面。17.A、B、C、E解析：蛋白質(zhì)、維生素A、鋅、鈣對(duì)兒童生長發(fā)育至關(guān)重要。18.A、C、D解析：蜂蜜、蜜瓜、糖果含糖量高，需控制。瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白。19.B、C、D、E解析：控油壺、少吃油炸、用植物油、少用湯勺可減少用油量。20.B、C解析：過量碳水化合物和脂肪易致胎兒過大，維生素D和葉酸需適量。三、判斷題答案與解析21.正確解析：符合人體生理需求，早餐補(bǔ)充能量，晚餐避免負(fù)擔(dān)。22.錯(cuò)誤解析：堅(jiān)果雖熱量高，但富含健康脂肪和纖維，適量食用有益。23.正確解析：可溶性纖維（如果膠）易致腹脹，需循序漸進(jìn)增加攝入。24.錯(cuò)誤解析：6個(gè)月后可添加輔食，但母乳仍需優(yōu)先保證。25.正確解析：運(yùn)動(dòng)過量易導(dǎo)致肌肉拉傷，需科學(xué)安排。26.正確解析：加碘鹽是經(jīng)濟(jì)有效的補(bǔ)碘方式。27.錯(cuò)誤解析：老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入以維持肌肉量。28.錯(cuò)誤解析：水果糖分是天然糖，適量食用可補(bǔ)充維生素。29.正確解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，但過量（如日曬過度）可中毒。30.正確解析：兒童常見肥胖和貧血問題，與飲食結(jié)構(gòu)相關(guān)。四、簡答題答案與解析31.解析：食物多樣化指攝入多種類、多數(shù)量的食物，以獲取全面均衡營養(yǎng)。不同食物營養(yǎng)成分互補(bǔ)，減少單一食物攝入帶來的風(fēng)險(xiǎn)（如過量攝入某類營養(yǎng)素）。32.解析：老年人鈣吸收能力下降、維生素D缺乏、激素變化均易致骨質(zhì)疏松。膳食改善：增加奶制品、綠葉蔬菜攝入，必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑和維生素D。33.解析：可溶性纖維（如果膠）促進(jìn)排便、降血脂；不可溶性纖維（如纖維素）增加飽腹感、預(yù)防便秘。34.解析：葉酸預(yù)防神經(jīng)管畸形，缺葉酸可能導(dǎo)致脊柱裂、唇腭裂。35.解析：食堂可設(shè)置“雜糧窗口”、推出“五谷雜糧套餐”、制作趣味雜糧食品（如雜糧饅頭），并宣傳雜糧好處。五、論述題答案與解析36.解析：紅肉攝入過多易致肥胖、高血脂；蔬菜攝入不足導(dǎo)致維生