2026年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識與題集精講一、單選題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？A.粗糧B.淀粉類食物C.豆制品D.植物油3.缺鐵性貧血最常見的膳食因素是什么？A.飲酒過量B.飲食中鐵攝入不足C.維生素C缺乏D.運動量過大4.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力5.孕期婦女對葉酸的需求量顯著增加，主要原因是？A.葉酸有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育B.葉酸可預(yù)防妊娠期糖尿病C.葉酸可增強孕婦免疫力D.葉酸有助于鐵吸收6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮7.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸9.慢性炎癥與以下哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.維生素AB.維生素EC.維生素KD.維生素B110.我國居民膳食中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%二、多選題（共5題，每題2分）1.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果2.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.調(diào)節(jié)血糖C.降低血脂D.提供能量3.孕期婦女需要注意補充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵C.鈣D.蛋白質(zhì)4.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致食物營養(yǎng)素流失？A.煮沸B.烤制C.炒制D.熬煮5.維生素D的主要來源包括哪些？A.食物強化食品B.深綠色蔬菜C.日照照射D.動物肝臟三、判斷題（共10題，每題1分）1.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5克。（對/錯）2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（對/錯）3.孕期婦女補充葉酸的主要目的是預(yù)防妊娠期糖尿病。（對/錯）4.深綠色蔬菜富含維生素K，有助于骨骼健康。（對/錯）5.動物性食物是鐵的最佳來源，植物性食物中的鐵吸收率較低。（對/錯）6.烹飪時間越長，食物中的維生素損失越多。（對/錯）7.膳食纖維可以降低血脂，但不會影響腸道健康。（對/錯）8.維生素D主要通過食物攝入，少量日照照射無法補充維生素D。（對/錯）9.孕期婦女補充鈣的主要目的是預(yù)防妊娠期貧血。（對/錯）10.中國居民膳食指南建議每日攝入250-350克谷物，其中全谷物占一半以上。（對/錯）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述膳食纖維的生理功能及其對健康的影響。2.孕期婦女易發(fā)生哪些營養(yǎng)問題？如何通過膳食調(diào)整預(yù)防？3.中國居民膳食指南的核心推薦有哪些？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食特點，分析當前膳食結(jié)構(gòu)存在哪些問題，并提出改進建議。2.論述維生素D缺乏的危害及其預(yù)防措施，重點關(guān)注我國北方地區(qū)人群。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入25-50克大豆及制品，其中大豆25克或等量豆制品。100克是過量攝入。2.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源，其氨基酸組成更接近人體需求。粗糧和淀粉類食物蛋白質(zhì)含量較低，植物油主要提供脂肪。3.B解析：缺鐵性貧血主要由鐵攝入不足、吸收障礙或失血過多引起，其中膳食鐵攝入不足是最常見原因。維生素C可促進鐵吸收，但不是直接原因。4.C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、增強免疫力等。5.A解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致神經(jīng)管畸形。其他選項均不準確。6.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸、烤制、熬煮等烹飪方式會導(dǎo)致維生素損失。7.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%，過高或過低均不利于健康。8.B解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。9.B解析：維生素E是強抗氧化劑，缺乏可能加劇慢性炎癥。其他選項與慢性炎癥關(guān)系較弱。10.A解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的50%-60%，過高或過低均不合理。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜（如西蘭花、菠菜）富含鈣。堅果鈣含量較低。2.A、B、C解析：膳食纖維促進腸道蠕動、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂，但不提供能量。3.A、B、C、D解析：孕期婦女需補充葉酸、鐵、鈣、蛋白質(zhì)等，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。4.A、D解析：煮沸和熬煮會導(dǎo)致維生素大量流失，烤制和炒制相對保留更多營養(yǎng)素。5.A、C、D解析：維生素D主要來源包括食物強化食品、日照照射、動物肝臟。深綠色蔬菜不含維生素D。三、判斷題答案與解析1.對解析：高鹽飲食與高血壓密切相關(guān)，中國居民膳食指南建議每日食鹽攝入量不超過5克。2.錯解析：膳食纖維雖不直接調(diào)節(jié)血糖，但通過延緩糖吸收間接有助于血糖穩(wěn)定。3.錯解析：葉酸主要預(yù)防神經(jīng)管畸形，而非妊娠期糖尿病。4.對解析：深綠色蔬菜富含維生素K，參與骨骼鈣化過程。5.對解析：動物性食物（如紅肉）中的鐵為血紅素鐵，吸收率高；植物性食物（如豆類）為非血紅素鐵，吸收率低。6.對解析：長時間煮沸或熬煮會導(dǎo)致維生素（如維生素C）大量流失。7.錯解析：膳食纖維通過促進腸道蠕動改善腸道健康，間接影響血脂代謝。8.錯解析：維生素D主要通過日照照射合成，食物來源（如蛋黃、肝臟）和強化食品補充有限。9.錯解析：孕期婦女補充鈣主要預(yù)防佝僂病，鐵補充預(yù)防貧血。10.對解析：中國居民膳食指南建議每日攝入250-350克谷物，其中全谷物占一半以上。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的生理功能及其對健康的影響-生理功能：促進腸道蠕動、延緩糖吸收（調(diào)節(jié)血糖）、降低血脂、增加飽腹感（控制體重）、維持腸道菌群平衡。-健康影響：預(yù)防便秘、2型糖尿病、心血管疾病，改善腸道健康。長期攝入不足會增加慢性病風(fēng)險。2.孕期婦女易發(fā)生的營養(yǎng)問題及預(yù)防-常見問題：缺鐵性貧血（胎兒發(fā)育和孕婦生理變化導(dǎo)致鐵需求增加）、缺鈣（胎兒骨骼發(fā)育）、葉酸缺乏（神經(jīng)管畸形風(fēng)險）、蛋白質(zhì)攝入不足（胎兒生長）。-預(yù)防措施：增加富含鐵、鈣、葉酸、蛋白質(zhì)的食物攝入（如紅肉、奶制品、豆類、深綠色蔬菜），必要時補充葉酸和鐵劑。3.中國居民膳食指南的核心推薦-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。五、論述題答案與解析1.中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題及改進建議-問題：-谷物攝入量偏高，全谷物不足：精米白面為主，膳食纖維和礦物質(zhì)攝入不足。-動物性食物攝入過多：紅肉和加工肉制品消費高，增加慢性病風(fēng)險。-蔬菜水果攝入不足：部分人群蔬果攝入量遠低于推薦量。-超重肥胖率上升：高能量、高脂肪、高糖食物攝入增加。-改進建議：-增加全谷物比例（如糙米、雜糧）；-減少紅肉攝入，增加魚、禽、豆制品；-提高蔬果攝入量（每日500克蔬菜、350克水果）；-控制高鹽、高糖、高脂肪食品；-推廣“三減”（減鹽、減油、減糖）行動。2.維生素D缺乏的危害及預(yù)防措施（北方地區(qū)重點關(guān)注）-危害：-兒童：佝僂?。ü趋阑危?；-成人：骨質(zhì)疏松（骨折風(fēng)險增加）；-孕婦：胎兒骨骼發(fā)育異常；-北方地區(qū)特點：日照