2026年?duì)I養(yǎng)師面試：兒童營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與烹飪技巧題庫(kù)一、單選題（每題2分，共10題）1.兒童膳食中，哪種維生素缺乏最容易導(dǎo)致佝僂?。緼.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B122.1-3歲嬰幼兒每日鈣攝入量建議值為多少毫克？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg3.為學(xué)齡前兒童設(shè)計(jì)食譜時(shí)，以下哪種食物不適合頻繁食用？A.煮熟的雞蛋B.蒸紅薯C.粉碎的堅(jiān)果D.熟透的香蕉4.兒童挑食時(shí)，哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)并提高接受度？A.油炸B.清蒸C.烤制D.炒制5.兒童每日膳食纖維推薦攝入量約為多少克？A.10gB.15gC.20gD.25g6.學(xué)齡兒童每日蛋白質(zhì)攝入量，以下哪種說(shuō)法最準(zhǔn)確？A.與成人相同B.按體重計(jì)算，約為1.2-1.5g/kgC.只需滿足基本生長(zhǎng)需求D.不宜過(guò)量攝入7.兒童營(yíng)養(yǎng)餐中，以下哪種調(diào)味料過(guò)量攝入可能影響健康？A.食用油B.食鹽C.醬油D.蜂蜜8.為過(guò)敏體質(zhì)兒童設(shè)計(jì)食譜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先避免哪種食物？A.新鮮蔬菜B.水果泥C.大豆制品D.低敏谷物9.兒童膳食中，哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鋅B.鐵C.鈣D.錳10.制作兒童營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，以下哪種做法最能減少營(yíng)養(yǎng)流失？A.先煮后切蔬菜B.長(zhǎng)時(shí)間水煮C.高溫快炒D.烤制至焦黃二、多選題（每題3分，共5題）1.兒童膳食中應(yīng)包含哪些類別的食物？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)類（肉、蛋、奶、豆）D.油脂類2.學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)時(shí)需注意哪些原則？A.口感清淡，避免重口味B.色彩豐富，提高食欲C.食材多樣，均衡搭配D.易于咀嚼，避免硬塊3.以下哪些食物適合作為兒童輔食添加？A.魚(yú)泥B.肉末粥C.全麥面包碎D.熟透的牛油果4.兒童烹飪過(guò)程中，哪些做法有助于保留營(yíng)養(yǎng)？A.使用蒸煮方式B.減少烹飪時(shí)間C.食材切小塊D.先放鹽后煮菜5.兒童膳食中，哪些食物可能引發(fā)過(guò)敏？A.雞蛋B.牛奶C.花生D.大豆三、判斷題（每題1分，共10題）1.兒童每日飲水量建議為每公斤體重100-150ml。（√）2.學(xué)齡兒童可以隨意食用含糖飲料。（×）3.兒童挑食主要原因是食物口感不佳。（×）4.堅(jiān)果是兒童優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源，但需控制攝入量。（√）5.兒童膳食中，蛋白質(zhì)攝入越多越好。（×）6.嬰兒輔食添加應(yīng)從單一食物開(kāi)始，逐步增加種類。（√）7.兒童烹飪時(shí)，鹽分?jǐn)z入應(yīng)嚴(yán)格限制。（√）8.兒童營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)需考慮地域飲食習(xí)慣。（√）9.學(xué)齡兒童可以完全依賴快餐解決營(yíng)養(yǎng)需求。（×）10.蔬菜水果深色品種營(yíng)養(yǎng)更豐富。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述兒童膳食中鈣和鐵的來(lái)源及作用。2.如何應(yīng)對(duì)學(xué)齡兒童挑食問(wèn)題？3.設(shè)計(jì)一份適合3-4歲兒童的午餐食譜，要求包含至少4類食物。4.分析中國(guó)兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防措施。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合地域特色，論述如何設(shè)計(jì)適合南方地區(qū)學(xué)齡兒童的四季營(yíng)養(yǎng)餐方案。2.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，分析兒童營(yíng)養(yǎng)餐烹飪技巧對(duì)健康的影響，并提出優(yōu)化建議。答案與解析一、單選題1.B解析：維生素D缺乏會(huì)影響鈣吸收，導(dǎo)致佝僂病。2.C解析：1-3歲嬰幼兒每日鈣推薦攝入量為500mg。3.C解析：粉碎堅(jiān)果可能引起窒息風(fēng)險(xiǎn)，不適合頻繁食用。4.B解析：清蒸能保留營(yíng)養(yǎng)且口感溫和，適合兒童。5.D解析：學(xué)齡兒童每日膳食纖維推薦攝入量為25g。6.B解析：按體重計(jì)算，兒童蛋白質(zhì)需求高于成人。7.B解析：過(guò)量食鹽可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。8.C解析：大豆制品常見(jiàn)過(guò)敏原，應(yīng)優(yōu)先避免。9.B解析：鐵缺乏是兒童貧血主因。10.A解析：先煮后切減少營(yíng)養(yǎng)流失，尤其對(duì)葉酸等水溶性維生素。二、多選題1.A、B、C、D解析：兒童膳食需均衡包含各類食物。2.A、B、C、D解析：營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)需考慮口感、外觀、營(yíng)養(yǎng)和易消化性。3.A、B、C、D解析：以上食物均為適合的輔食添加選擇。4.A、B、C解析：蒸煮、短時(shí)間烹飪和切小塊能減少營(yíng)養(yǎng)損失。5.A、B、C、D解析：以上均為常見(jiàn)兒童過(guò)敏原。三、判斷題1.√解析：符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議。2.×解析：含糖飲料對(duì)兒童健康不利。3.×解析：挑食原因復(fù)雜，口感只是部分因素。4.√解析：堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，但需適量。5.×解析：過(guò)量蛋白質(zhì)可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。6.√解析：輔食添加原則為單一、少量、逐步。7.√解析：兒童鈉攝入量應(yīng)低于成人。8.√解析：地域飲食文化需納入營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)。9.×解析：快餐營(yíng)養(yǎng)不均衡，不適合長(zhǎng)期依賴。10.√解析：深色蔬菜水果抗氧化物質(zhì)更豐富。四、簡(jiǎn)答題1.鈣和鐵的作用及來(lái)源：-鈣：維持骨骼和牙齒健康，參與神經(jīng)傳遞和肌肉收縮。來(lái)源：奶制品、豆制品、綠葉蔬菜（如菠菜）、芝麻醬。-鐵：運(yùn)輸氧氣，預(yù)防貧血。來(lái)源：紅肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃、菠菜、木耳。2.應(yīng)對(duì)挑食措施：-少量多次提供新食物，不強(qiáng)迫進(jìn)食；-營(yíng)造愉快的進(jìn)餐氛圍；-參與食物制作，提高興趣；-選擇天然食材，避免重調(diào)味。3.3-4歲兒童午餐食譜示例：-主食：雜糧飯（大米、小米、燕麥）；-蛋白質(zhì)：清蒸鱈魚(yú)塊；-蔬菜：胡蘿卜炒西蘭花；-水果：蘋(píng)果泥。4.中國(guó)兒童常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及預(yù)防：-貧血（缺鐵）、肥胖（高熱量攝入）、鈣缺乏（飲食結(jié)構(gòu)不合理）。預(yù)防措施：均衡膳食、戶外活動(dòng)、定期體檢。五、論述題1.南方兒童四季營(yíng)養(yǎng)餐方案：-春季：多食時(shí)令蔬菜（如春筍、苦瓜），搭配瘦肉湯；-夏季：清淡食譜（如冬瓜排骨湯、綠豆粥），補(bǔ)充電解質(zhì)；-秋季：溫補(bǔ)食物（如板栗燉雞、南瓜粥）；-冬季：高蛋白高熱量食物（如羊肉燉蘿卜、黑豆粥）。2.