2026年食品安全事故快速處置與預(yù)防策略題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.某地發(fā)生嬰幼兒奶粉中檢出強(qiáng)致癌物事件，最優(yōu)先采取的應(yīng)急處置措施是（）。A.立即召回市場(chǎng)同類產(chǎn)品B.封鎖該地區(qū)所有奶制品工廠C.對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行行政處罰D.開展消費(fèi)者健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案中，哪個(gè)環(huán)節(jié)屬于“先期處置”階段？（）A.緊急狀態(tài)解除B.調(diào)查事故原因C.衛(wèi)生部門介入D.消費(fèi)者賠償方案制定3.某景區(qū)餐廳發(fā)生集體食物中毒，初步判斷為沙門氏菌感染，首要的防控措施是（）。A.統(tǒng)一發(fā)放抗生素B.暫停該餐廳供餐資格C.對(duì)患者進(jìn)行隔離治療D.追究供應(yīng)商責(zé)任4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位制定食品安全事故處置方案時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注（）。A.媒體宣傳口徑B.經(jīng)濟(jì)損失評(píng)估C.潛在風(fēng)險(xiǎn)傳播途徑D.股東利益保護(hù)5.冷鏈物流環(huán)節(jié)中，導(dǎo)致凍肉腐敗變質(zhì)的主要因素是（）。A.溫控設(shè)備故障B.包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)C.倉(cāng)庫(kù)管理混亂D.消費(fèi)者儲(chǔ)存不當(dāng)6.某地發(fā)生學(xué)校食堂亞硝酸鹽中毒事件，事故報(bào)告應(yīng)包含哪些內(nèi)容？（）A.中毒學(xué)生名單及聯(lián)系方式B.涉事食品批次號(hào)及供應(yīng)商信息C.中毒原因的初步推測(cè)D.學(xué)校的整改承諾7.食品安全事故調(diào)查中，流行病學(xué)調(diào)查的核心任務(wù)是（）。A.確定事故責(zé)任主體B.追溯污染源頭C.計(jì)算經(jīng)濟(jì)損失D.制定賠償標(biāo)準(zhǔn)8.食品添加劑使用過(guò)程中，最容易引發(fā)爭(zhēng)議的問(wèn)題是（）。A.添加劑標(biāo)識(shí)不清晰B.添加劑使用范圍擴(kuò)大C.添加劑殘留超標(biāo)D.添加劑替代品研發(fā)9.某超市發(fā)現(xiàn)進(jìn)口水果檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，正確的處置方式是（）。A.降價(jià)促銷清庫(kù)存B.立即下架并封存C.僅對(duì)部分水果抽樣檢測(cè)D.等待監(jiān)管部門處理10.食品安全事故信息發(fā)布的基本原則是（）。A.快速、準(zhǔn)確、透明B.疏導(dǎo)情緒、淡化影響C.嚴(yán)格保密、避免恐慌D.突出企業(yè)貢獻(xiàn)、弱化問(wèn)題二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全事故應(yīng)急處置中，以下哪些屬于“先期處置”的范疇？（）A.緊急疏散人員B.現(xiàn)場(chǎng)污染物控制C.病例隔離治療D.市場(chǎng)產(chǎn)品抽檢2.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸中，可能導(dǎo)致食品腐敗的風(fēng)險(xiǎn)因素包括（）。A.運(yùn)輸車輛溫控失效B.中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C.包裝材料破損D.運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位預(yù)防食品安全事故的常見措施有（）。A.加強(qiáng)員工健康管理B.實(shí)行食品留樣制度C.定期設(shè)備維護(hù)D.開展應(yīng)急演練4.食品安全事故調(diào)查中，流行病學(xué)調(diào)查的主要方法包括（）。A.現(xiàn)場(chǎng)訪談B.食物頻率問(wèn)卷C.病例對(duì)照分析D.檢測(cè)樣本毒理學(xué)分析5.食品添加劑使用不當(dāng)可能引發(fā)的危害包括（）。A.急性中毒B.慢性健康風(fēng)險(xiǎn)C.食品摻假D.消費(fèi)者認(rèn)知誤導(dǎo)6.進(jìn)口食品發(fā)生安全事故時(shí)，海關(guān)應(yīng)采取的措施有（）。A.扣留涉事產(chǎn)品B.調(diào)查境外生產(chǎn)環(huán)節(jié)C.對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)行溯源D.緊急召回同類產(chǎn)品7.學(xué)校食堂食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括（）。A.食材采購(gòu)驗(yàn)收B.廚房環(huán)境衛(wèi)生C.食品儲(chǔ)存條件D.員工操作規(guī)范8.食品安全事故應(yīng)急處置中，信息發(fā)布應(yīng)遵循的原則有（）。A.權(quán)威性B.及時(shí)性C.完整性D.適度性9.食品包裝材料對(duì)食品安全的影響主要體現(xiàn)在（）。A.化學(xué)物質(zhì)遷移B.微生物污染C.密封性能不足D.標(biāo)識(shí)信息缺失10.冷鏈?zhǔn)称肥鹿实念A(yù)防措施包括（）。A.建立全程溫控記錄B.加強(qiáng)運(yùn)輸工具消毒C.優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施D.提高從業(yè)人員培訓(xùn)水平三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)至少每年修訂一次。（×）2.食品留樣保存期限通常為48小時(shí)。（×）3.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，0℃-4℃區(qū)間屬于安全溫度范圍。（√）4.進(jìn)口食品入境前無(wú)需進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（×）5.學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)立即停用相關(guān)食品。（√）6.食品添加劑使用量越低越好。（×）7.食品安全事故調(diào)查中，現(xiàn)場(chǎng)采樣是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（√）8.消費(fèi)者自行烹飪的食物無(wú)需考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（×）9.食品包裝上的“QS”標(biāo)志已取消，改為“SC”標(biāo)志。（√）10.食品安全事故應(yīng)急處置中，媒體宣傳可以完全自由發(fā)布信息。（×）11.冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過(guò)程中允許多次啟停。（×）12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須配備食品安全總監(jiān)。（×）13.進(jìn)口食品檢出不合格，海關(guān)應(yīng)立即銷毀。（×）14.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清晰可見。（√）15.食品安全事故調(diào)查中，企業(yè)可以拒絕配合調(diào)查。（×）16.冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)存溫度越高越好。（×）17.食品企業(yè)發(fā)生安全事故時(shí)，可自行隱瞞不報(bào)。（×）18.食品包裝材料中的塑化劑可能遷移到食品中。（√）19.食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)以經(jīng)濟(jì)利益為先。（×）20.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)低于國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急處置的“先期處置”主要包含哪些內(nèi)容？2.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，如何預(yù)防微生物污染？3.學(xué)校食堂如何建立有效的食品安全自查制度？4.進(jìn)口食品發(fā)生安全事故時(shí)，海關(guān)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？5.食品添加劑使用不當(dāng)可能對(duì)消費(fèi)者健康造成哪些危害？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全事故快速處置的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及改進(jìn)方向。2.論述冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及防控策略。答案與解析一、單選題答案1.A2.B3.B4.C5.A6.B7.B8.C9.B10.A二、多選題答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D三、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.×12.×13.×14.√15.×16.×17.×18.√19.×20.×四、簡(jiǎn)答題答案1.食品安全事故應(yīng)急處置的“先期處置”主要包含：-立即控制污染源，如封存涉事食品、停止可疑食品供應(yīng)；-對(duì)患者進(jìn)行救治，如送醫(yī)、隔離；-保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收集證據(jù)；-啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，協(xié)調(diào)相關(guān)部門介入。2.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中預(yù)防微生物污染的措施：-嚴(yán)格溫控，確保全程在0℃-4℃范圍內(nèi)；-避免運(yùn)輸車輛頻繁啟停，減少溫度波動(dòng)；-運(yùn)輸工具定期消毒，防止交叉污染；-加強(qiáng)運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)控，記錄溫度變化。3.學(xué)校食堂建立有效的食品安全自查制度：-制定自查清單，涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)；-定期檢查衛(wèi)生狀況、設(shè)備維護(hù)記錄；-員工健康檔案管理，確保無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)；-發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄存檔。4.進(jìn)口食品發(fā)生安全事故時(shí)，海關(guān)的應(yīng)急措施：-立即扣留涉事產(chǎn)品，暫停進(jìn)口；-開展溯源調(diào)查，追蹤國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈；-通報(bào)相關(guān)企業(yè)，要求召回；-對(duì)違規(guī)行為依法處罰。5.食品添加劑使用不當(dāng)?shù)奈：Γ?急性中毒，如過(guò)量山梨酸鉀導(dǎo)致腹瀉；-慢性健康風(fēng)險(xiǎn)，如防腐劑長(zhǎng)期攝入可能致癌；-食品摻假，以次充好影響品質(zhì)；-消費(fèi)者認(rèn)知誤導(dǎo)，認(rèn)為“添加劑越多越好”。五、論述題答案1.食品安全事故快速處置的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及改進(jìn)方向：-關(guān)鍵環(huán)節(jié)：-信息報(bào)告：建立多部門聯(lián)動(dòng)報(bào)告機(jī)制，縮短上報(bào)時(shí)間；-現(xiàn)場(chǎng)控制：迅速封存污染源，防止擴(kuò)散；-患者救治：協(xié)調(diào)醫(yī)療資源，降低傷亡；-調(diào)查溯源：科學(xué)分析事故原因，精準(zhǔn)追責(zé)；-信息發(fā)布：權(quán)威透明，避免謠言傳播。-改進(jìn)方向：-完善應(yīng)急預(yù)案，增加跨區(qū)域協(xié)作條款；-加強(qiáng)基層監(jiān)管能力，提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警水平；-推廣快速檢測(cè)技術(shù)，縮短處置周期；-強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任，落實(shí)追溯制度。2.冷鏈?zhǔn)称肥称钒踩L(fēng)險(xiǎn)及防控策略：-風(fēng)險(xiǎn)：-溫度失控導(dǎo)致微生物繁殖