食品飛行考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品留樣應(yīng)不少于（）克。A.50B.100C.125D.2002.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.硫酸鈣D.二氧化鈦3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年4.下列哪種食物易受黃曲霉毒素污染（）。A.蘋果B.大米C.黃瓜D.香蕉5.食品經(jīng)營許可有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年6.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可降價(jià)銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可捐贈給他人7.下列屬于發(fā)酵食品的是（）。A.面包B.薯片C.火腿腸D.方便面8.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源是（）。A.環(huán)境污染B.加工過程C.種植過程D.儲存過程9.餐飲具消毒首選的方法是（）。A.煮沸消毒B.化學(xué)消毒C.紅外線消毒D.洗碗機(jī)消毒10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品的基本要求包括（）。A.無毒無害B.符合營養(yǎng)要求C.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D.標(biāo)注生產(chǎn)日期2.食品污染按污染源的性質(zhì)可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，不得從事接觸直接入口食品工作的疾病有（）。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動性肺結(jié)核4.以下屬于食品添加劑使用要求的有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值5.食品儲存應(yīng)做到（）。A.分類存放B.隔墻離地C.定期檢查D.保持通風(fēng)6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的規(guī)定有（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.開展食品安全自查C.定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備D.公示食品添加劑使用情況7.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的有（）。A.應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量等B.應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件有（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程10.以下哪些行為違反食品安全法（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜等動物肉類C.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對即將到期的食品進(jìn)行降價(jià)銷售，無需標(biāo)注。（）2.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，是安全的。（）3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）4.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）5.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）6.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）7.食品廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。（）8.食品安全事故發(fā)生單位在發(fā)生事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處十萬元以上五十萬元以下罰款。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境只需定期清潔，無需保持整潔。（）10.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期即可。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒的措施有哪些？4.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取哪些措施？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。2.談?wù)勅绾翁岣呦M(fèi)者的食品安全意識。3.分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患及解決措施。4.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.D6.B7.A8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.食品添加劑使用原則：不危害人體健康，不掩蓋腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，不降低營養(yǎng)價(jià)值，在規(guī)定范圍和限量內(nèi)使用。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。3.預(yù)防措施有：嚴(yán)格原料采購控制，規(guī)范加工操作，保證餐飲具消毒，加強(qiáng)人員健康管理，控制加工時間和溫度等。4.發(fā)生事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，配合調(diào)查，采取措施防止事故擴(kuò)大，及時報(bào)告相關(guān)部門。五、討論題1.利：改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加品種等；弊：使用不當(dāng)或超量可能危害健康、誤導(dǎo)消費(fèi)者等。需規(guī)范使用。2.可通過宣傳教育，如開展講座、利用媒體傳播知識；加強(qiáng)