食堂菜譜考試題及答案

一、單選題（每題5分，共25分）1.以下哪種食材不適合用來做湯？A.西紅柿B.土豆C.巧克力D.雞蛋答案：C。巧克力一般用于制作甜品等，不適合用來做湯，而西紅柿、土豆、雞蛋都能做出美味的湯，像西紅柿蛋湯、土豆湯等。2.食堂常見的炒青菜，為了保持青菜的翠綠和營養(yǎng)，炒制時間應該：A.越長越好B.越短越好C.控制在1-2分鐘D.控制在10-15分鐘答案：C。炒青菜時間過長會讓青菜失去翠綠顏色，營養(yǎng)也會流失；時間過短可能炒不熟。一般控制在1-2分鐘能較好地保持青菜的翠綠和營養(yǎng)。3.紅燒肉這道菜，主要用到的調(diào)味料不包括：A.醬油B.醋C.料酒D.八角答案：B。紅燒肉制作時，醬油用于上色和調(diào)味，料酒去腥，八角增添香味，而醋一般不是紅燒肉主要的調(diào)味料。4.食堂要做清蒸魚，魚在蒸之前應該：A.用鹽和料酒腌制B.直接蒸C.裹上面粉D.油炸一下答案：A。用鹽和料酒腌制可以去除魚的腥味，讓魚更入味。直接蒸味道不夠好，裹面粉和油炸都不符合清蒸魚的做法。5.做涼拌黃瓜時，以下哪種調(diào)料不是必需的？A.鹽B.糖C.辣椒油D.香油答案：C。鹽能調(diào)味，糖可以提鮮，香油增添香味，而辣椒油可根據(jù)個人口味添加，不是做涼拌黃瓜必需的調(diào)料。二、多選題（每題10分，共30分）1.食堂午餐可以搭配的營養(yǎng)組合有：A.米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿蛋湯B.饅頭、炒土豆絲、涼拌黃瓜、紫菜蛋花湯C.面條、炸雞、薯條、可樂D.玉米、清蒸魚、清炒豆苗、冬瓜湯答案：ABD。選項C中炸雞和薯條都是高熱量、高脂肪的食物，可樂是碳酸飲料，這樣的搭配不夠營養(yǎng)健康。而A、B、D選項包含了主食、蛋白質(zhì)、蔬菜和湯，營養(yǎng)比較均衡。2.以下適合在食堂早餐出現(xiàn)的食物有：A.豆?jié){B.油條C.漢堡D.水果沙拉答案：ABCD。豆?jié){富含蛋白質(zhì)，油條是傳統(tǒng)的早餐食品，漢堡方便快捷，水果沙拉能提供維生素等營養(yǎng)，這些都適合作為食堂的早餐。3.制作酸辣土豆絲需要用到的調(diào)料有：A.醋B.辣椒C.蒜D.花椒答案：ABCD。醋能讓土豆絲有酸辣味，辣椒增添辣味，蒜提味，花椒增加香味，都是制作酸辣土豆絲常用的調(diào)料。三、簡答題（每題15分，共45分）1.請簡述食堂做炒雞蛋的步驟。答：首先準備食材，雞蛋、蔥花、鹽、食用油。把雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻。接著開火，往鍋里倒入適量食用油，等油熱了，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，這時雞蛋液會迅速凝固，用鏟子快速翻炒，讓雞蛋受熱均勻，炒成小塊狀。最后撒上蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋啦。2.食堂要做一份宮保雞丁，需要準備哪些食材？答：需要準備雞肉、花生米、胡蘿卜、黃瓜、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉、鹽、食用油。雞肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。胡蘿卜和黃瓜切成丁，姜、蒜切末。把白糖、醋、生抽、淀粉、鹽混合調(diào)成料汁。這樣食材就準備好啦。3.食堂的菜如何做到既營養(yǎng)又美味？答：要做到既營養(yǎng)又美味，首先在食材選擇上要多樣化。比如主食可以有米飯、饅頭、玉米等交替提供，蛋白質(zhì)類有肉類、魚類、豆類等。蔬菜要保證種類豐富，不同顏色的蔬菜都要有，像綠色的青菜、紅色的西紅柿、紫色的紫甘藍等。在烹飪方式上，盡量采用健康的方式，如蒸、煮、燉，減少油炸、油煎。例如清蒸魚能保留魚的營養(yǎng)，蔬菜水煮后涼拌也很不錯。調(diào)味時要適量，不能過咸、過辣、過甜。可以用天然的香料如蔥、姜、蒜、八角等來增添香味，少用一些添加劑。最后，合理搭配菜品也很重要。一頓飯要有主食、蛋白質(zhì)、蔬菜和湯，這樣營