公共營養(yǎng)師二級考試真題解析與2025年押題卷實(shí)戰(zhàn)演練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請選擇最符合題意的選項(xiàng)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取的必需氨基酸？2.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？3.評價(jià)兒童生長發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括以下哪一項(xiàng)？4.以下關(guān)于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的錯誤說法是？5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2016規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？6.以下哪種烹調(diào)方式對維生素的破壞最小？7.從事中等強(qiáng)度體力勞動的成年女性，其每日所需能量大約是多少千卡？8.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？9.評估社區(qū)營養(yǎng)狀況的主要方法不包括？10.營養(yǎng)不良的診斷依據(jù)主要不涉及以下哪項(xiàng)指標(biāo)？二、判斷題（請判斷下列說法的正誤）1.膳食纖維主要來源于植物性食物，人體無法消化吸收，因此對健康沒有意義。2.兒童青少年時(shí)期，鈣的缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育。3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，適量攝入有助于維持正常的生理功能。4.任何食物都含有一定的營養(yǎng)成分，沒有絕對的營養(yǎng)“好”與“壞”之分。5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品必須在醫(yī)療機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下使用。6.適量攝入脂肪有助于維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。7.營養(yǎng)過剩僅指能量攝入過多導(dǎo)致肥胖。8.身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）是評估成年人營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)之一。9.營養(yǎng)咨詢的主要目的是為個(gè)體或群體提供營養(yǎng)信息和建議。10.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。三、簡答題1.簡述鈣缺乏可能對人體健康造成哪些不良影響。2.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的常用策略有哪些。3.簡述食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的能量值是指什么？4.簡述膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念及其包含的主要內(nèi)容。四、計(jì)算題1.某患者，男，30歲，身高175cm，體重75kg，久坐辦公。請計(jì)算其身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），并根據(jù)中國成人超重和肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)判斷其體重狀況。2.某家庭計(jì)劃為晚餐制作一份膳食，包含米飯200g，清蒸魚150g，炒青菜200g，番茄50g。請估算該餐大致提供的能量和蛋白質(zhì)含量。（注：可使用近似值或假設(shè)值進(jìn)行計(jì)算）五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的重要意義及面臨的挑戰(zhàn)。2.試述平衡膳食的原則，并說明如何根據(jù)不同人群的特征（如孕婦、老年人）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以實(shí)現(xiàn)平衡膳食。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.D5.C6.A7.B8.A9.C10.D二、判斷題1.D2.B3.B4.B5.B6.B7.D8.B9.B10.B三、簡答題1.答案要點(diǎn)：鈣缺乏可能導(dǎo)致幼兒和兒童佝僂病、發(fā)育遲緩；成人可能表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松、骨痛、肌痙攣；影響神經(jīng)肌肉的正常功能，如手足抽搐；影響血液凝固等。解析思路：圍繞鈣的主要生理功能（骨骼牙齒構(gòu)成、神經(jīng)肌肉興奮性、血液凝固等）展開，逐一說明缺乏鈣會導(dǎo)致相應(yīng)功能的紊亂或疾病。2.答案要點(diǎn)：公共營養(yǎng)干預(yù)的常用策略包括：制定和實(shí)施營養(yǎng)相關(guān)政策法規(guī)；開展?fàn)I養(yǎng)教育與宣傳；進(jìn)行營養(yǎng)監(jiān)測與評估；提供營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)；改善食品供應(yīng)與安全；開展特定人群的營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目（如孕期營養(yǎng)、學(xué)校營養(yǎng)等）。解析思路：從宏觀和微觀層面思考，宏觀層面涉及政策、教育、監(jiān)測等；微觀層面涉及個(gè)體咨詢、食品供應(yīng)等，覆蓋干預(yù)的多個(gè)環(huán)節(jié)。3.答案要點(diǎn)：食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的能量值是指每100克該食品或者每份該食品所含有的大卡（千焦）能量。它通常指食物中所含的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化可能產(chǎn)生的能量總和。解析思路：明確能量值的標(biāo)示單位（大卡/千焦）和標(biāo)示對象（100克或每份），并簡述其計(jì)算基礎(chǔ)（宏量營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化）。4.答案要點(diǎn)：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）是一組旨在維持個(gè)體健康和預(yù)防某些疾病所推薦攝入的各類營養(yǎng)素量的估計(jì)值。它包含四個(gè)主要指標(biāo)：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。解析思路：首先定義DRI的概念，然后準(zhǔn)確列出并簡要說明其包含的四種主要參考值及其含義。五、計(jì)算題1.答案要點(diǎn)：BMI=體重（kg）/[身高（m）]2=75/(1.75*1.75)≈24.71。根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)，18.5≤BMI<23.9為正常體重，24.0≤BMI<27.9為超重，因此該患者體重狀況為超重。解析思路：應(yīng)用BMI計(jì)算公式，代入數(shù)據(jù)計(jì)算得出結(jié)果，然后參照中國成人超重和肥胖篩查標(biāo)準(zhǔn)（通常以24為超重界限）進(jìn)行判斷。2.答案要點(diǎn)：（估算值）米飯約提供能量340千卡、蛋白質(zhì)10克；清蒸魚約提供能量180千卡、蛋白質(zhì)20克；炒青菜約提供能量80千卡、蛋白質(zhì)3克；番茄約提供能量15千卡、蛋白質(zhì)0.5克?？傆?jì)約提供能量715千卡，蛋白質(zhì)33.5克。解析思路：根據(jù)常見食物成分表，查找或估算主要食物（米飯、魚、青菜、番茄）的單位和能量、蛋白質(zhì)含量，進(jìn)行加和計(jì)算。注意說明使用了估算值。六、論述題1.答案要點(diǎn)：重要意義在于改善居民營養(yǎng)狀況、預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)疾病、提高國民健康水平、促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。面臨的挑戰(zhàn)包括：居民營養(yǎng)知識普及不足、不均衡膳食問題突出、營養(yǎng)干預(yù)資源投入有限、城鄉(xiāng)地區(qū)營養(yǎng)差異較大、缺乏有效的干預(yù)機(jī)制和隊(duì)伍等。解析思路：首先論述社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的多方面重要意義，然后從資源、意識、政策、隊(duì)伍、城鄉(xiāng)等多角度分析面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。2.答案要點(diǎn)：平衡膳食原則包括食物多樣化、谷類為主、適量攝入魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果、少鹽少油、控糖限酒。調(diào)整策略：根據(jù)孕婦生理需求增加能量和蛋白質(zhì)攝入，關(guān)注鐵、鈣、葉酸等；老年人根據(jù)消