PAGE農(nóng)村飯店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強農(nóng)村飯店衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和飲食安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)村飯店內(nèi)的所有經(jīng)營活動，包括食品加工、儲存、銷售以及就餐環(huán)境等環(huán)節(jié)。3.基本原則農(nóng)村飯店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保飯店衛(wèi)生狀況符合國家規(guī)定和行業(yè)標準。二、衛(wèi)生管理職責1.飯店負責人職責全面負責飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計劃，并組織實施。定期檢查飯店的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時采取措施進行整改。負責組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。2.廚房工作人員職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。負責食品原材料的采購、驗收、儲存和加工，確保食品質(zhì)量安全。定期對廚房設(shè)備、工具進行清潔消毒，防止交叉污染。穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.服務(wù)人員職責保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐具和垃圾。協(xié)助廚房工作人員做好食品供應(yīng)工作，確保食品及時、準確上桌。注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，避免將病菌傳播給顧客。引導顧客文明就餐，維護餐廳秩序。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境保持餐廳地面清潔，無污漬、無積水，定期進行清掃和消毒。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，定期擦拭。墻壁、天花板保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，定期進行粉刷和清潔。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭。餐廳內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無污漬，定期進行清潔和消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無食物殘渣和油污，使用后及時清理。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池應(yīng)保持清潔，無雜物堵塞，定期進行清理和消毒。廚房內(nèi)的通風設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風良好。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間地面、墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、無積水，定期進行清掃和消毒。馬桶、洗手盆應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味，定期進行清潔和消毒。衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙應(yīng)及時補充，保持衛(wèi)生設(shè)施正常使用。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨處理。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)標明進貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進先出的原則，及時清理過期食品。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具售貨。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標準，不得銷售變質(zhì)、過期等不合格食品。五、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒設(shè)立專門的餐具、飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在保潔柜內(nèi)擺放應(yīng)整齊有序，避免相互擠壓和碰撞。不得用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具供應(yīng)顧客。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯店從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并將健康證明張貼在顯著位置?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。飯店應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓情況。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查飯店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對飯店的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。2.考核獎懲飯店應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對從業(yè)人員的衛(wèi)生管理工作進行考核?？己私Y(jié)果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。對因衛(wèi)生問題導致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責任人的責任。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質(zhì)量和效果。從業(yè)人員應(yīng)認真參加培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，并做好培訓記錄。2.食品安全教育飯店應(yīng)加強對從業(yè)人員的食品安全教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和責任感。通過案例分析、警示教育等方式，讓從業(yè)人員深刻認識食品安全的重要性，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。九、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案飯店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施等。定期組織從業(yè)人員進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，飯店應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報