2026年食品營養(yǎng)與健康知識(shí)競賽題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.玉米C.魚肉D.橙子3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡4.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天飲水量應(yīng)不低于多少毫升？A.600毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升5.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.維生素B126.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克烹調(diào)油？A.10克B.20克C.30克D.40克7.以下哪種食物是富含鐵的良好來源？A.蘋果B.豬肝C.西紅柿D.橙子8.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年女性每天攝入多少微克碘？A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克9.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.牛油果C.三文魚D.土豆10.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.8克D.10克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.白面饅頭C.全麥面包D.小麥粉2.膳食纖維的益處包括哪些？A.降低血糖水平B.減少膽固醇吸收C.增加飽腹感D.提供大量能量3.以下哪些食物是富含維生素C的良好來源？A.西紅柿B.柑橘C.番茄D.蘋果4.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的健康飲食模式包括哪些原則？A.多吃蔬菜水果B.限制高鹽高糖食物C.攝入足量蛋白質(zhì)D.經(jīng)常食用加工肉類5.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D6.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.煮B.炒C.烤D.炸7.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.橙子8.以下哪些食物是富含鋅的良好來源？A.紅肉B.海產(chǎn)品C.全谷物D.豆類9.膳食纖維的攝入不足可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.便秘B.腸道菌群失衡C.血糖波動(dòng)D.增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)10.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.西蘭花B.白菜C.菠菜D.黃瓜三、判斷題（每題1分，共20題）1.喝含糖飲料可以替代白開水?dāng)z入。（×）2.全谷物比精制谷物更有營養(yǎng)價(jià)值。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入至少200克蔬菜。（√）5.維生素D主要來源于食物攝入。（×）6.中國居民膳食指南推薦每天吃12種以上食物。（√）7.豬肝是富含鐵的良好來源。（√）8.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（√）9.Omega-3脂肪酸主要來源于植物油。（×）10.中國居民膳食指南推薦每天吃300克以上奶制品。（×）11.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）12.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入不超過500克紅肉。（√）13.維生素C主要來源于新鮮蔬菜水果。（√）14.全麥面包屬于全谷物。（√）15.膳食纖維可以增加飽腹感。（√）16.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入不超過100克加工肉類。（√）17.鈣主要來源于奶制品和豆制品。（√）18.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）19.豬油是健康的烹飪油。（×）20.中國居民膳食指南推薦每天吃200克以上魚類。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述膳食纖維的三大益處。3.簡述世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的“健康飲食模式”的核心原則。4.簡述中國居民膳食指南推薦的“適量吃動(dòng)物性食物”的具體建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)節(jié)血糖水平。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松。答案與解析一、單選題1.C.75克解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入75克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益脂肪酸。2.C.魚肉解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，同時(shí)富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。3.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡等。4.D.2000毫升解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天飲水量應(yīng)不低于2000毫升，包括飲水和食物中的水分。5.B.維生素D解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要來源于陽光照射和富含脂肪的食物。6.C.30克解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入30克烹調(diào)油，以控制總能量攝入。7.B.豬肝解析：豬肝是富含鐵的良好來源，適合缺鐵性貧血人群食用。8.C.150微克解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年女性每天攝入150微克碘，以預(yù)防碘缺乏病。9.C.三文魚解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源，對心血管健康有益。10.B.6克解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入6克食鹽，以控制高血壓風(fēng)險(xiǎn)。二、多選題1.A.糙米,C.全麥面包解析：全谷物是指未經(jīng)過精加工的谷物，包括糙米、全麥面包等，白面饅頭和小麥粉屬于精制谷物。2.A.降低血糖水平,B.減少膽固醇吸收,C.增加飽腹感解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、減少膽固醇吸收、增加飽腹感等。3.B.柑橘,C.番茄解析：西紅柿和柑橘是富含維生素C的良好來源，蘋果和橙子含量相對較低。4.A.多吃蔬菜水果,B.限制高鹽高糖食物,C.攝入足量蛋白質(zhì)解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的健康飲食模式包括多吃蔬菜水果、限制高鹽高糖食物、攝入足量蛋白質(zhì)等，不建議經(jīng)常食用加工肉類。5.B.維生素C,C.維生素B1解析：維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。6.A.煮,B.炒,C.烤解析：中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括煮、炒、烤等，不建議油炸。7.A.牛奶,B.豆制品,C.綠葉蔬菜解析：牛奶、豆制品和綠葉蔬菜是富含鈣的良好來源，橙子含鈣量相對較低。8.A.紅肉,B.海產(chǎn)品,D.豆類解析：紅肉、海產(chǎn)品和豆類是富含鋅的良好來源，全谷物含鋅量相對較低。9.A.便秘,B.腸道菌群失衡,D.增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、腸道菌群失衡、增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)等，但不會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)。10.A.西蘭花,C.菠菜解析：西蘭花和菠菜是深色蔬菜，白菜和黃瓜屬于淺色蔬菜。三、判斷題1.×解析：喝含糖飲料會(huì)增加能量攝入，不利于健康，應(yīng)盡量減少或避免。2.√解析：全谷物比精制谷物富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值更高。3.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。4.√解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入至少200克蔬菜，以提供足夠的維生素和礦物質(zhì)。5.×解析：維生素D主要來源于陽光照射和富含脂肪的食物，食物攝入量有限。6.√解析：中國居民膳食指南推薦每天吃12種以上食物，以實(shí)現(xiàn)食物多樣。7.√解析：豬肝是富含鐵的良好來源，適合缺鐵性貧血人群食用。8.√解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，應(yīng)適量攝入碘。9.×解析：Omega-3脂肪酸主要來源于富含脂肪的魚類，植物油主要提供Omega-6脂肪酸。10.×解析：中國居民膳食指南推薦每天吃300克以上奶制品，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。11.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，適合糖尿病患者食用。12.√解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入不超過500克紅肉，以控制癌癥風(fēng)險(xiǎn)。13.√解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜水果，如柑橘、西紅柿等。14.√解析：全麥面包屬于全谷物，富含膳食纖維和營養(yǎng)素。15.√解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。16.√解析：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每天攝入不超過100克加工肉類，以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。17.√解析：鈣主要來源于奶制品和豆制品，綠葉蔬菜也是良好來源。18.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。19.×解析：豬油富含飽和脂肪酸，攝入過多不利于心血管健康。20.×解析：中國居民膳食指南推薦每天吃200克以上魚類，以補(bǔ)充Omega-3脂肪酸。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、奶制品、大豆類等，以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。意義在于提高營養(yǎng)素?cái)z入的全面性，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩。2.簡述膳食纖維的三大益處。解析：膳食纖維的三大益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；降低血糖水平、預(yù)防糖尿??；減少膽固醇吸收、預(yù)防心血管疾病。3.簡述世界衛(wèi)生組織（WHO）建議的“健康飲食模式”的核心原則。解析：核心原則包括：多吃蔬菜水果、全谷物和豆類；限制高鹽、高糖、高脂肪食物；攝入足量蛋白質(zhì)；適量飲用奶制品；減少加工肉類和酒精攝入。4.簡述中國居民膳食指南推薦的“適量吃動(dòng)物性食物”的具體建議。解析：建議每天吃200-300克魚、禽、蛋、瘦肉，其中魚蝦類占50克以上，畜禽肉占100-150克，蛋類50克左右，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)節(jié)血糖水平。解析：通過飲食調(diào)節(jié)血糖水平的關(guān)鍵在于：①控制碳水化合物的攝入量，優(yōu)先選擇全谷物和低升糖指數(shù)食物；②增加膳食纖維攝入，如蔬菜、豆類等；③減少高糖食物的攝入，如含糖飲料、甜點(diǎn)等；④適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、蛋、瘦肉等；⑤限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如油炸食品、肥肉等。通過以上措施，可以有