2026年專業(yè)營養(yǎng)師考試題庫飲食健康規(guī)劃管理篇一、單選題（共10題，每題2分）1.在為北方冬季活動(dòng)量較大的體力勞動(dòng)者制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮增加以下哪類營養(yǎng)素的攝入？A.維生素CB.硒C.碳水化合物D.鈣2.針對高血壓患者，以下哪種食物的鈉含量相對較低？A.醬油B.自制蔬菜醬C.豆腐D.腌制肉類3.以下哪種膳食模式與慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)降低關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)？A.高脂肪、高糖飲食B.地中海飲食C.西式快餐飲食D.高蛋白、低碳水飲食4.在制定老年人膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別注意補(bǔ)充哪種微量元素，以預(yù)防肌肉衰減綜合征？A.鋅B.鐵C.碘D.錳5.對于糖尿病患者，以下哪種烹飪方式最有利于血糖控制？A.煎炸B.燉煮C.蒸煮D.烤制6.在為中國北方居民設(shè)計(jì)孕期營養(yǎng)方案時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充以下哪種營養(yǎng)素以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.維生素DB.葉酸C.維生素ED.維生素K7.以下哪種食物是植物性雌激素的良好來源，適合更年期女性食用？A.紅糖B.大豆制品C.精制面粉D.橄欖油8.在制定兒童膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物最容易被忽視但富含鐵質(zhì)？A.紅肉B.菠菜C.豆類D.水果9.對于素食主義者，以下哪種營養(yǎng)素的攝入需要特別關(guān)注？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素B1210.在制定肥胖人群的膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物的升糖指數(shù)（GI）最低？A.白米飯B.糙米C.蒸紅薯D.蜂蜜二、多選題（共5題，每題3分）1.制定地中海飲食方案時(shí)，應(yīng)優(yōu)先推薦以下哪些食物？A.新鮮蔬菜B.全谷物C.魚類D.紅肉E.橄欖油2.針對慢性腎病患者，以下哪些食物的攝入需要限制？A.高鉀食物（如香蕉）B.高磷食物（如奶酪）C.高蛋白食物（如雞蛋）D.高鈉食物（如腌菜）E.高糖食物（如糖果）3.在為健身人群設(shè)計(jì)膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充以下哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.礦物質(zhì)E.維生素4.對于孕產(chǎn)婦，以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.水果5.在制定老年人膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注以下哪些營養(yǎng)素的攝入？A.維生素B12B.維生素DC.鈣D.鋅E.膳食纖維三、判斷題（共10題，每題1分）1.高纖維飲食有助于降低血糖波動(dòng)，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入粗糧。（×）2.孕婦在孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）3.素食主義者通過食用豆類和堅(jiān)果可以完全避免缺鐵的風(fēng)險(xiǎn)。（×）4.肥胖人群的膳食計(jì)劃應(yīng)以極低熱量（如<800kcal/天）為主。（×）5.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來源，應(yīng)適量攝入。（√）6.慢性腎病患者需要完全避免蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。（×）7.高鹽飲食是高血壓的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，因此調(diào)味應(yīng)以天然香料為主。（√）8.糖尿病患者應(yīng)完全避免水果，因?yàn)樗橇扛?。（×?.老年人消化能力下降，因此膳食計(jì)劃應(yīng)以流質(zhì)食物為主。（×）10.兒童期營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致成年期肥胖，因此應(yīng)嚴(yán)格控制熱量攝入。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述地中海飲食的核心原則及其對慢性病預(yù)防的益處。2.解釋素食主義者如何通過食物搭配避免營養(yǎng)素缺乏。3.分析老年人膳食計(jì)劃中鈣和維生素D補(bǔ)充的重要性。4.描述糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)，包括主食選擇和烹飪方式。5.比較高蛋白飲食和低碳水飲食在肥胖管理中的優(yōu)缺點(diǎn)。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何為不同地域（如北方、南方）的慢性病患者制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。2.分析現(xiàn)代飲食生活方式對健康的影響，并提出可行的飲食健康干預(yù)措施。答案與解析一、單選題1.C解析：北方冬季體力勞動(dòng)者能量消耗大，需優(yōu)先補(bǔ)充碳水化合物以維持體力。2.C解析：豆腐的鈉含量相對較低，而腌制肉類、醬油和自制蔬菜醬均含高鈉。3.B解析：地中海飲食富含蔬菜、全谷物、魚類和橄欖油，與低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。4.A解析：鋅缺乏與老年人肌肉衰減綜合征相關(guān)，需通過膳食或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。5.C解析：蒸煮食物的升糖指數(shù)較低，煎炸和烤制易導(dǎo)致血糖快速升高。6.B解析：孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷，中國北方居民易缺乏葉酸。7.B解析：大豆制品富含植物性雌激素，適合更年期女性緩解更年期癥狀。8.C解析：豆類是植物性鐵的良好來源，素食兒童易忽視豆類攝入。9.D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑攝入。10.C解析：蒸紅薯的升糖指數(shù)低于白米飯、糙米和蜂蜜。二、多選題1.A、B、C、E解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)蔬菜、全谷物、魚類和橄欖油，紅肉攝入應(yīng)減少。2.A、B、D、E解析：慢性腎病患者需限制高鉀、高磷、高鈉和高糖食物。3.A、B、C、D、E解析：健身人群需均衡攝入蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及微量營養(yǎng)素。4.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜和堅(jiān)果是鈣的良好來源，水果含鈣量較低。5.A、B、C、D、E解析：老年人需補(bǔ)充維生素B12、維生素D、鈣、鋅和膳食纖維以維持健康。三、判斷題1.×解析：高纖維飲食雖有益，但過量粗糧可能導(dǎo)致消化不良。2.√解析：孕早期葉酸補(bǔ)充是預(yù)防神經(jīng)管缺陷的關(guān)鍵措施。3.×解析：素食者仍需注意鐵攝入，可通過豆類、強(qiáng)化食品補(bǔ)充。4.×解析：極低熱量飲食需醫(yī)學(xué)監(jiān)督，否則可能造成營養(yǎng)不良。5.√解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，適量攝入有益心臟健康。6.×解析：慢性腎病患者需適量而非完全避免蛋白質(zhì)攝入。7.√解析：高鹽飲食是高血壓主因，調(diào)味應(yīng)減少鈉攝入。8.×解析：水果可適量食用，選擇低GI水果（如藍(lán)莓、草莓）更優(yōu)。9.×解析：老年人需均衡膳食，流質(zhì)食物僅適用于特定情況（如術(shù)后）。10.√解析：兒童期營養(yǎng)過剩易導(dǎo)致成年期肥胖，需科學(xué)控制熱量。四、簡答題1.地中海飲食的核心原則及其益處-核心原則：高蔬菜、水果、全谷物攝入；適量魚類、堅(jiān)果；限制紅肉和加工食品；使用橄欖油；適量飲酒（如紅酒）。-益處：降低心血管疾病、糖尿病、高血壓和某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)，改善代謝健康。2.素食主義者如何避免營養(yǎng)素缺乏-通過豆類、堅(jiān)果、全谷物補(bǔ)充蛋白質(zhì)；-攝入強(qiáng)化谷物或補(bǔ)充劑獲取維生素B12；-深綠色蔬菜（如菠菜）和豆類補(bǔ)充鐵質(zhì)；-使用碘鹽或海產(chǎn)品補(bǔ)充碘；-合理搭配食物（如谷物+豆類）提高鈣吸收率。3.老年人鈣和維生素D補(bǔ)充的重要性-鈣：預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折，老年人吸收能力下降需通過奶制品、豆制品或補(bǔ)充劑攝入。-維生素D：促進(jìn)鈣吸收，缺乏與肌肉衰減、跌倒風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，可通過曬太陽或補(bǔ)充劑獲取。4.糖尿病患者飲食管理要點(diǎn)-主食選擇：優(yōu)先選擇低GI全谷物（如燕麥、糙米）；控制分量（如每餐1拳大?。?。-烹飪方式：以蒸、煮、燉為主，避免煎炸；減少油鹽糖使用。-餐次分配：少食多餐，避免暴飲暴食；監(jiān)測血糖反應(yīng)調(diào)整飲食。5.高蛋白與低碳水飲食的優(yōu)缺點(diǎn)-高蛋白飲食：優(yōu)點(diǎn)是增肌減脂效果好，飽腹感強(qiáng)；缺點(diǎn)是可能增加腎臟負(fù)擔(dān)，長期高攝入有潛在風(fēng)險(xiǎn)。-低碳水飲食：優(yōu)點(diǎn)是快速降糖，適合短期控糖；缺點(diǎn)是可能缺乏膳食纖維，長期需關(guān)注營養(yǎng)均衡。五、論述題1.不同地域慢性病患者個(gè)性化膳食計(jì)劃-北方（高鹽高脂飲食習(xí)慣）：-推廣低鹽烹飪（如使用香草替代鹽）；-增加蔬菜、豆制品攝入；減少紅肉和加工肉類。-南方（高碳水化合物飲食）：-控制白米飯攝入，增加雜糧比例；-補(bǔ)充深海魚（如沙丁魚）以獲取不飽和脂肪酸。-結(jié)合地域特點(diǎn)：北方居民需重點(diǎn)控制鈉攝入，南方居民需優(yōu)化碳水結(jié)構(gòu)。2.現(xiàn)代飲食