城市生鮮配送分揀技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.生鮮分揀的核心環(huán)節(jié)是______與復(fù)核。答案：揀選2.葉菜類分揀需去除______。答案：黃葉爛葉3.冷藏生鮮適宜溫度為______℃左右。答案：0-44.分揀區(qū)域需用______標(biāo)識區(qū)分溫區(qū)。答案：溫區(qū)5.水果分揀常用工具含電子秤和______。答案：分揀筐6.分揀前需檢查貨物______是否有效。答案：保質(zhì)期7.冷鏈生鮮分揀需避免______時間過長。答案：暴露（解凍）8.分揀基本原則是快速、準(zhǔn)確、______。答案：高效9.根莖類分揀需去除______。答案：須根泥土10.分揀后貨物按______或品類碼放。答案：訂單二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.優(yōu)先檢查硬度的生鮮是？A.葉菜B.蘋果C.土豆D.雞蛋答案：B2.冷藏分揀區(qū)溫度應(yīng)控制在？A.-18~-22℃B.0~4℃C.10~15℃D.20~25℃答案：B3.電子秤精度至少需達到？A.1gB.5gC.10gD.50g答案：A4.需拒收的生鮮是？A.葉菜輕微失水B.水果少量蟲眼C.肉類包裝破損D.根莖帶泥土答案：C5.貨物碼放高度一般不超過？A.1mB.1.5mC.2mD.2.5m答案：B6.冷鏈分揀暴露時間不應(yīng)超過？A.10分鐘B.30分鐘C.60分鐘D.90分鐘答案：B7.易碎生鮮分揀用工具是？A.塑料筐B(yǎng).泡沫箱C.鐵箱D.編織袋答案：B8.分揀第一步是？A.揀選B.核對訂單C.查質(zhì)量D.碼放答案：B9.常溫生鮮適宜溫度是？A.0~4℃B.5~10℃C.15~25℃D.25~30℃答案：C10.分揀后無需貼的標(biāo)識是？A.品類B.重量C.保質(zhì)期D.廠家地址答案：D三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.分揀前檢查內(nèi)容含？A.保質(zhì)期B.外觀C.溫度D.包裝答案：ABCD2.屬于冷藏生鮮的是？A.牛奶B.鮮肉C.蘋果D.冷凍餃子答案：AB3.分揀安全規(guī)范含？A.穿防滑鞋B.戴手套C.不奔跑D.堆放穩(wěn)固答案：ABCD4.葉菜分揀注意事項？A.輕拿輕放B.去爛葉C.避免擠壓D.快速分揀答案：ABCD5.分揀工具維護要求？A.定期清潔B.校準(zhǔn)秤C.查破損D.及時更換答案：ABCD6.易碎生鮮含？A.雞蛋B.草莓C.西瓜D.葡萄答案：ABD7.分揀流程步驟含？A.訂單核對B.質(zhì)量檢查C.揀選D.復(fù)核打包答案：ABCD8.冷鏈分揀要求？A.溫區(qū)控制B.減少暴露C.快速作業(yè)D.查解凍答案：ABCD9.根莖類分揀要點？A.去須根B.除泥土C.無損傷D.分級大小答案：ABCD10.分揀區(qū)域劃分考慮？A.溫區(qū)B.品類C.訂單量D.作業(yè)流程答案：ABCD四、判斷題（每題2分，共20分）1.可直接用手接觸肉類分揀。（×）2.冷凍生鮮適宜溫度-18~-22℃。（√）3.分揀后貨物可隨意堆放。（×）4.電子秤需每天校準(zhǔn)。（√）5.葉菜可去除全部老葉。（×）6.可長時間打開冷鏈車門作業(yè)。（×）7.水果優(yōu)先檢查外觀損傷。（√）8.分揀工具用后無需清潔。（×）9.常溫與冷藏生鮮可混放。（×）10.分揀需嚴(yán)格按訂單要求。（√）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述生鮮分揀核心流程。答案：①訂單核對：確認(rèn)品類、數(shù)量、溫區(qū)；②前置檢查：查保質(zhì)期、外觀、溫度，拒收不合格品；③揀選作業(yè)：優(yōu)先處理冷鏈品，輕拿易碎品；④復(fù)核打包：核對數(shù)量質(zhì)量，貼標(biāo)識、穩(wěn)碼放；⑤交接出庫：移交下一環(huán)節(jié)，確保溫區(qū)匹配。全程控制分揀時間，避免變質(zhì)。2.冷藏生鮮分揀注意事項？答案：①溫區(qū)0-4℃，避免波動；②每次取貨不超30分鐘用量；③戴清潔手套，輕拿輕放；④查解凍、包裝破損、保質(zhì)期；⑤工具定期消毒；⑥單個訂單分揀≤15分鐘，保持冷鏈連續(xù)。3.如何判斷生鮮分揀質(zhì)量？答案：①外觀：葉菜無黃葉蟲眼，水果無損傷腐爛，肉類無異味血水；②保質(zhì)期：在有效期內(nèi)，臨近過期標(biāo)注；③溫度：冷藏0-4℃，冷凍-18℃以下；④包裝：完整無泄漏，標(biāo)識清晰；⑤品類：符合訂單，無錯混發(fā)。4.生鮮分揀安全規(guī)范？答案：①穿防滑鞋、工作服，戴手套；②區(qū)域整潔，通道無雜物；③不奔跑拋擲，碼放≤1.5m；④設(shè)備定期檢查，不違規(guī)操作；⑤進冷鏈區(qū)穿防寒服；⑥應(yīng)急時停止作業(yè)，上報處理。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何提高生鮮分揀效率？答案：①流程優(yōu)化：按溫區(qū)分揀+批量揀選，優(yōu)先冷鏈；②工具升級：用掃碼槍、電子標(biāo)簽減少核對；③人員培訓(xùn)：提升分揀技巧與熟練度；④區(qū)域規(guī)劃：按品類/訂單量分區(qū)，減少走動；⑤前置準(zhǔn)備：提前整理貨物工具；⑥考核激勵：設(shè)單位時間分揀量指標(biāo)。同時平衡效率與質(zhì)量，避免錯揀。2.生鮮分揀常見質(zhì)量問題及解決方法？答案：①變質(zhì)：原因溫區(qū)失控、時間長；解決：監(jiān)控溫區(qū)