廚房設備不銹鋼拋光技師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.廚房設備常用不銹鋼中，耐腐蝕性更強的是______（304/316）。2.不銹鋼拋光按原理分，機械拋光和______拋光是常用類型。3.精拋不銹鋼常用的拋光劑是______（氧化鉻綠/金剛石膏）。4.拋光前需去除設備表面的油污、______等雜質(zhì)。5.羊毛輪主要用于不銹鋼的______（粗拋/精拋）工序。6.廚房設備拋光后必須進行______處理，恢復鈍化膜。7.拋光作業(yè)時，操作空間需保持良好______，避免吸入粉塵。8.砂布目數(shù)越高，顆粒越______（粗/細）。9.拋光輪常見轉(zhuǎn)速范圍是______轉(zhuǎn)/分鐘（1500-3000/500-1000）。10.廚房設備______區(qū)域（接縫、邊角）需重點拋光。答案：1.316；2.化學（或電解）；3.金剛石膏；4.銹跡；5.精拋；6.鈍化；7.通風；8.細；9.1500-3000；10.接縫（或邊角）二、單項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.哪種不銹鋼含碳量最低，拋光后更持久？A.201B.304C.316D.4302.粗拋常用工具是？A.羊毛輪B.砂布輪C.布輪D.鋼絲輪3.拋光后首要清潔步驟是？A.鈍化B.除蠟C.酸洗D.水洗4.對復雜形狀適應性最強的拋光方法是？A.機械B.化學C.電解D.超聲波5.拋光時無需佩戴的防護用品是？A.防護鏡B.防毒面具C.絕緣手套D.防滑鞋6.304不銹鋼拋光避免用的工具是？A.80目砂布B.120目砂布C.鋼絲輪D.羊毛輪7.精拋后表面粗糙度應達？A.Ra0.8μm以下B.Ra1.6μm以下C.Ra3.2μm以下D.Ra6.3μm以下8.拋光前需確認設備是否______。A.通電B.固定牢固C.加滿水D.打開柜門9.屬于化學拋光劑的是？A.氧化鉻綠B.金剛石膏C.磷酸-硝酸混合液D.拋光蠟10.拋光后表面氧化斑的原因可能是？A.拋光劑殘留B.未鈍化C.轉(zhuǎn)速過快D.砂布目數(shù)過低答案：1.C；2.B；3.B；4.D；5.C；6.C；7.A；8.B；9.C；10.B三、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.不銹鋼拋光常用工具包括？A.羊毛輪B.砂布輪C.布輪D.鋼絲輪E.金剛石銼刀2.拋光安全事項有？A.戴防護鏡B.保持通風C.戴橡膠手套D.避免接觸化學劑E.穿防靜電服3.不銹鋼常見拋光方法有？A.機械B.化學C.電解D.超聲波E.火焰拋光4.拋光前需檢查設備的？A.劃痕深度B.材質(zhì)類型C.固定情況D.電源狀態(tài)E.內(nèi)部結構5.精拋質(zhì)量要求包括？A.無劃痕B.光澤均勻C.鈍化膜完整D.無拋光劑殘留E.尺寸精準6.廚房設備重點拋光部位是？A.操作臺表面B.蒸箱門框C.洗碗機內(nèi)膽D.設備底部E.柜門把手7.拋光劑作用包括？A.潤滑B.切削C.防銹D.增光E.去氧化8.電解拋光優(yōu)點是？A.效率高B.無變形C.光澤持久D.適合復雜形狀E.成本低9.拋光后清潔步驟有？A.清水沖洗B.除蠟水擦拭C.鈍化處理D.干燥E.涂防銹油10.拋光污染物包括？A.金屬粉塵B.化學劑揮發(fā)物C.拋光蠟殘渣D.噪聲E.廢水答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABCD；4.ABC；5.ABCD；6.ABCE；7.ABCD；8.BCD；9.BCD；10.ABC四、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.316比304更適合廚房接觸食物的設備。（√）2.機械拋光比化學拋光更環(huán)保。（×）3.羊毛輪適合粗拋。（×）4.砂布目數(shù)越高，拋光效率越快。（×）5.拋光后必須鈍化，否則易生銹。（√）6.廚房設備拋光可不用戴防護面具。（×）7.電解拋光需專用電源和電解液。（√）8.鋼絲輪可用于304精拋。（×）9.拋光后表面應無明顯劃痕和氧化斑。（√）10.化學拋光劑可直接接觸皮膚。（×）五、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述廚房設備不銹鋼拋光基本流程。答：①預處理：用除油劑去除油污、銹跡；②缺陷檢查：查看劃痕深度等；③粗拋：用80-120目砂布輪打磨，去明顯劃痕；④半精拋：180目砂布輪過渡；⑤精拋：羊毛輪+金剛石膏提升光澤；⑥清潔：除蠟水擦拭去殘留；⑦鈍化：用鈍化劑恢復鈍化膜，增強耐蝕性。2.304與316不銹鋼拋光要求差異？答：304含碳稍高，拋光避免過度切削，精拋后及時鈍化；316含鉬，耐蝕性強，粗拋到精拋過渡可縮短，化學拋光需調(diào)整配方（防合金析出），接觸食物的316設備需嚴格檢測鈍化膜完整性，無拋光劑殘留。3.常見拋光質(zhì)量問題及解決方法？答：①劃痕：用對應目數(shù)砂布重磨（深→80目，淺→200目）再精拋；②光澤不均：調(diào)整拋光輪壓力，換干凈拋光劑；③氧化斑：檸檬酸擦拭后重鈍化；④鈍化膜不完整：換合格鈍化劑，延長鈍化時間。4.拋光作業(yè)安全防護措施？答：①個人防護：戴防護鏡、防毒面具、橡膠手套、防滑鞋；②環(huán)境防護：安裝排風，設廢水收集池；③設備防護：拋光機接地，定期查轉(zhuǎn)速，周圍無易燃物；④作業(yè)規(guī)范：不戴手套操作旋轉(zhuǎn)工具，化學劑單獨存放。六、討論題（共2題，每題5分，共10分）1.如何平衡廚房設備拋光效率與質(zhì)量？答：①流程優(yōu)化：三段式（粗→半精→精），粗拋用100目砂布輪，半精180目，精拋羊毛輪+金剛石膏；②工具匹配：304用布輪，316用羊毛輪；③質(zhì)量管控：設中間檢查點（粗拋查劃痕，精拋查光澤）；④人員培訓：提升操作熟練度，控制壓力轉(zhuǎn)速；⑤批量作業(yè)：流水線分工，專人專工序。2.不同廚房設備（