2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)知識(shí)全解：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粗米B.玉米面C.魚(yú)肉D.豆芽3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.葉酸5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克8.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制面粉B.紅薯C.糖果D.雞蛋9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素C二、多選題（每題3分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類2.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？A.堅(jiān)果B.肥肉C.魚(yú)油D.精制植物油3.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，哪些應(yīng)適量攝入？A.糖B.鹽C.酒精D.蔬菜4.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.葉酸D.維生素B125.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，哪些應(yīng)限制攝入？A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物6.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒7.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，哪些應(yīng)優(yōu)先選擇？A.全谷物B.豆類C.水產(chǎn)品D.精制食品8.下列哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.魚(yú)骨9.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，哪些應(yīng)適量攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素10.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.紅肉B.豆類C.綠葉蔬菜D.精制食品三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200克蔬菜。（×）2.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，攝入越多越好。（×）3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25克大豆及制品。（√）4.維生素C是脂溶性維生素。（×）5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克谷薯類食物。（√）6.鈣是人體必需的常量元素。（√）7.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入400克蔬菜。（×）8.膳食纖維有助于腸道健康。（√）9.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入50克脂肪。（×）10.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，攝入越多越好。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述維生素D的主要來(lái)源。4.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。5.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的意義。2.論述均衡飲食對(duì)預(yù)防慢性疾病的重要性。答案與解析一、單選題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議每天攝入谷薯類食物的總量為400-500克。2.C解析：魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體必需氨基酸，易于消化吸收。3.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入35克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物雌激素。4.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，主要通過(guò)曬太陽(yáng)和食物攝入。5.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。6.C解析：鈣是人體必需的常量元素，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入300克水果，以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。8.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來(lái)源，有助于腸道健康。9.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入30克脂肪，以提供能量和必需脂肪酸。10.C解析：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體組織，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。二、多選題1.ABCD解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類和油脂類。2.AC解析：堅(jiān)果和魚(yú)油是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源，富含不飽和脂肪酸。3.ABC解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，糖、鹽和酒精應(yīng)適量攝入。4.BC解析：維生素C和葉酸屬于水溶性維生素，易溶于水。5.ABC解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，高鹽、高糖和高脂肪食物應(yīng)限制攝入。6.ABD解析：鐵、鋅和硒是人體必需的微量元素，參與多種生理功能。7.ABC解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，全谷物、豆類和水產(chǎn)品應(yīng)優(yōu)先選擇。8.ABCD解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜和魚(yú)骨都是鈣的良好來(lái)源。9.ABC解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物中，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類應(yīng)適量攝入。10.ABD解析：紅肉、豆類和綠葉蔬菜是鐵的良好來(lái)源，精制食品含鐵量較低。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克蔬菜，而非200克。2.×解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4.×解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克谷薯類食物，以提供能量。6.√解析：鈣是人體必需的常量元素，參與骨骼和牙齒的構(gòu)成。7.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，而非400克。8.√解析：膳食纖維有助于腸道健康，預(yù)防便秘等消化系統(tǒng)疾病。9.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入30克脂肪，而非50克。10.×解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致代謝負(fù)擔(dān)。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、均衡膳食。2.膳食纖維的主要功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)血糖、降低血脂、增加飽腹感。3.維生素D的主要來(lái)源包括：曬太陽(yáng)、食物攝入（如魚(yú)肝油、蛋黃、強(qiáng)化食品）和補(bǔ)充劑。4.鈣的主要功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、調(diào)節(jié)肌肉收縮、參與血液凝固。5.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括：肉類、魚(yú)類、蛋類、奶類、豆類和堅(jiān)果。五、論述題1.中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的意義在于：指導(dǎo)居民合理膳食，預(yù)防慢性疾病，提高全民健康水平。通過(guò)推廣食物多樣、谷類為主、多吃蔬果等原則，有助于改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況，降低肥胖、糖尿病等慢性病的發(fā)病率。