2025年營養(yǎng)師認證考試模擬試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.關(guān)于必需氨基酸的描述，正確的是（）A.成人必需氨基酸有8種，嬰兒有9種B.組氨酸是成人必需氨基酸C.亮氨酸屬于條件必需氨基酸D.人體可合成所有必需氨基酸答案：A2.下列哪種維生素的吸收需要內(nèi)因子參與（）A.維生素B12B.維生素B6C.維生素CD.維生素D答案：A3.兒童生長發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B4.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價C.氨基酸評分D.蛋白質(zhì)含量答案：B5.關(guān)于ω-3脂肪酸的生理功能，錯誤的是（）A.降低血液甘油三酯B.抑制炎癥反應(yīng)C.促進膽固醇合成D.改善腦功能答案：C6.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C7.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C8.妊娠期出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要與缺乏（）有關(guān)A.鐵和維生素B12B.葉酸和維生素B12C.鐵和葉酸D.維生素B6和鋅答案：B9.高血壓患者的膳食中，每日鈉的推薦攝入量應(yīng)低于（）A.1000mgB.2000mgC.2300mgD.3000mg答案：C10.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B11.下列哪種食物屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物（）A.白米飯（GI73）B.全麥面包（GI50）C.煮土豆（GI78）D.葡萄糖（GI100）答案：B12.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是（）A.防腐B.增稠C.膨松D.著色答案：C13.沙門氏菌食物中毒的典型癥狀是（）A.劇烈嘔吐，潛伏期短B.腹痛腹瀉，發(fā)熱，潛伏期6-48小時C.神經(jīng)麻痹，呼吸困難D.皮膚潮紅，頭痛答案：B14.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過多答案：D15.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點不包括（）A.增強嬰兒免疫力B.促進嬰兒腸道菌群平衡C.降低母親乳腺癌風險D.完全滿足6月齡以上嬰兒所有營養(yǎng)需求答案：D16.計算人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）時，不需要考慮的因素是（）A.年齡B.性別C.體重D.運動強度答案：D17.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素EC.維生素B2D.維生素B1答案：B18.腸外營養(yǎng)支持的適應(yīng)癥不包括（）A.短腸綜合征B.嚴重腹瀉C.完全性腸梗阻D.輕度消化不良答案：D19.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A20.關(guān)于學(xué)齡前兒童（4-6歲）的膳食指南，錯誤的是（）A.每天飲奶300-400mlB.食物加工宜精細，避免嗆咳C.鼓勵參與食物選擇和制作D.控制含糖飲料和零食攝入答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分，每題至少2個正確選項）1.屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收D.提供能量答案：ABC2.影響鈣吸收的因素包括（）A.維生素D缺乏B.膳食纖維過多C.蛋白質(zhì)攝入不足D.乳糖存在答案：ABD3.孕婦中晚期的營養(yǎng)需求特點包括（）A.能量需求較孕早期增加約300kcal/dB.鐵的需要量顯著增加C.需限制維生素A攝入（>3000μgRAE/d）D.鈣的推薦攝入量為1000mg/d答案：ABC4.針對肥胖癥的營養(yǎng)干預(yù)措施包括（）A.減少能量攝入（比需要量低300-500kcal/d）B.增加膳食纖維攝入（25-30g/d）C.采用極低能量飲食（<800kcal/d）快速減重D.限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸答案：ABD5.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.魚肉答案：ABD6.維生素C缺乏的典型癥狀包括（）A.牙齦出血B.皮膚瘀斑C.夜盲癥D.骨質(zhì)疏松答案：AB7.關(guān)于糖尿病患者的膳食指導(dǎo)，正確的是（）A.選擇低GI主食（如燕麥、蕎麥）B.蛋白質(zhì)來源以動物蛋白為主（占50%以上）C.每日蔬菜攝入量≥500g（其中深色蔬菜占1/2）D.嚴格禁止所有含糖食物答案：AC8.食物中毒的處理原則包括（）A.立即停止食用可疑食物B.對患者進行催吐、洗胃等急救C.及時向衛(wèi)生行政部門報告D.無需留樣，避免污染答案：ABC9.老年人的營養(yǎng)需求特點包括（）A.能量需求隨年齡增長下降B.蛋白質(zhì)需求與成人相當（1.0-1.2g/kg/d）C.需增加維生素D和鈣的攝入D.膳食纖維推薦量低于成人答案：ABC10.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）A.丙烯酰胺（高溫油炸）B.亞硝酸鹽（腌制食品）C.黃曲霉毒素（霉變谷物）D.維生素C（加熱破壞）答案：ABC三、案例分析題（每題30分，共60分）案例1：患者，男，7歲，身高125cm（同年齡兒童標準身高124cm），體重32kg（同年齡兒童標準體重22kg），BMI=20.5（同年齡兒童BMI參考值P95為19.2）。家長主訴：孩子喜食炸雞、薯條、甜飲料，每日看電視或玩游戲≥4小時，很少參與戶外活動；父母均為超重（父親BMI27.5，母親BMI26.8）。問題：1.評估該兒童的肥胖程度（需計算并說明）。2.分析導(dǎo)致肥胖的主要原因。3.制定3日膳食計劃（總能量1600kcal/d，其中蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水60%）。4.提出運動干預(yù)建議。答案：1.肥胖程度評估：標準體重=年齡×2+8=7×2+8=22kg（符合題干數(shù)據(jù)）；實際體重32kg，超過標準體重（32-22）/22×100%=45.5%，屬于重度肥胖（超重≥20%為輕度，≥30%為中度，≥50%為重度，但BMI更準確）；BMI=體重（kg）/身高2（m）=32/(1.25)2=20.5，同年齡兒童BMIP95為19.2，該兒童BMI>P95，屬于肥胖（根據(jù)《兒童青少年肥胖防控實施方案》）。2.主要原因：①膳食因素：高能量密度食物（油炸食品、甜飲料）攝入過多，蔬菜、水果、全谷物攝入不足；②活動不足：每日久坐時間過長（≥4小時），缺乏中高強度身體活動；③家庭環(huán)境：父母超重，可能存在不良飲食模式和運動習(xí)慣的代際傳遞；④能量攝入>消耗：總能量攝入超過生長發(fā)育和活動所需，導(dǎo)致脂肪堆積。3.3日膳食計劃（示例）：第1日早餐：燕麥粥（燕麥30g）+水煮蛋1個（50g）+圣女果100g加餐：無糖酸奶100g+蘋果100g午餐：糙米飯（生重60g）+清蒸魚（80g）+清炒菠菜（200g）+紫菜蛋花湯（紫菜5g+雞蛋20g）加餐：黃瓜150g晚餐：蕎麥面（生重50g）+白灼蝦（60g）+涼拌西蘭花（150g）+豆?jié){200ml第2日早餐：全麥面包（30g）+牛奶200ml+水煮玉米（半根，約80g）加餐：香蕉100g午餐：雜糧飯（生重60g）+雞胸肉（70g）+素炒荷蘭豆（200g）+冬瓜湯（冬瓜100g）加餐：小番茄150g晚餐：小米粥（小米30g）+豆腐炒青菜（嫩豆腐80g+青菜150g）+涼拌木耳（50g）第3日早餐：紅薯（100g）+水煮蛋1個+牛奶200ml加餐：橙子100g午餐：米飯（生重50g）+瘦牛肉（60g）+清炒萵筍（200g）+蘿卜湯（蘿卜100g）加餐：胡蘿卜條150g（蘸無糖酸奶）晚餐：南瓜粥（南瓜80g+大米20g）+清蒸鱸魚（70g）+涼拌芹菜（150g）注：總能量約1600kcal，蛋白質(zhì)（1600×15%/4=60g）、脂肪（1600×25%/9≈44g）、碳水（1600×60%/4=240g），符合比例要求。4.運動干預(yù)建議：①每日累計中高強度身體活動≥60分鐘（如跳繩、游泳、踢足球），其中至少3次抗阻運動（如爬樓梯、啞鈴）；②減少久坐時間，每30分鐘起身活動5分鐘；③家長參與共同運動（如家庭散步、騎自行車），每周≥5天；④目標：6個月內(nèi)體重增長速度低于身高增長速度，逐步使BMI降至P85以下。案例2：患者，女，55歲，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L），主訴多飲、多尿、乏力，無其他并發(fā)癥。問題：1.制定營養(yǎng)治療原則（至少5條）。2.計算每日總能量（標準體重按身高-105計算，活動強度為輕體力勞動）。3.分配三大營養(yǎng)素（碳水50%、蛋白質(zhì)18%、脂肪32%），計算具體攝入量（g）。4.設(shè)計1日食譜（包含三餐及加餐，總能量符合計算結(jié)果）。答案：1.營養(yǎng)治療原則：①控制總能量，維持理想體重（BMI18.5-23.9）；②合理分配碳水化合物（選擇低GI食物），占總能量50%-60%；③蛋白質(zhì)適量（15%-20%），優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上；④限制脂肪（20%-30%），減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸；⑤增加膳食纖維（25-30g/d），每日蔬菜≥500g（深色占1/2）；⑥定時定量進餐，避免暴飲暴食，可少量多餐（3主餐+2加餐）；⑦嚴格限制添加糖（如蔗糖、蜂蜜），可用代糖（如赤蘚糖醇）；⑧控制鹽攝入（<5g/d），避免腌制食品。2.每日總能量計算：標準體重=160-105=55kg；活動強度為輕體力勞動，糖尿病患者能量系數(shù)取25-30kcal/kg（因患者超重，取25kcal/kg）；總能量=55kg×25kcal/kg=1375kcal（約1400kcal）。3.三大營養(yǎng)素分配：碳水化合物：1400×50%/4=175g；蛋白質(zhì)：1400×18%/4=63g；脂肪：1400×32%/9≈50g。4.1日食譜設(shè)計：早餐（7:00）燕麥片（30g）+無糖牛奶200ml+水煮蛋1個（50g）+涼拌黃瓜（100g）（能量約350kcal：碳水30g+牛奶碳水12g=42g；蛋白質(zhì)雞蛋6g+牛奶6g=12g；脂肪牛奶5g=5g）加餐（10:00）無糖酸奶100g+草莓100g（能量約100kcal：碳水草莓7g=7g；蛋白質(zhì)酸奶3g=3g；脂肪酸奶3g=3g）午餐（12:00）糙米飯（生重50g）+清蒸魚（80g）+清炒菠菜（200g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋20g）（能量約500kcal：碳水糙米38g=38g；蛋白質(zhì)魚12g+雞蛋3g=15g；脂肪魚2g+雞蛋1g=3g）加餐（15:00）蘋果150g（帶皮）（能量約80kcal：碳水蘋果20g=20g）晚餐（18:30