PAGE部隊食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強部隊食品衛(wèi)生管理，預防食品污染和有害因素對人員健康的危害，保障部隊官兵的身體健康，提高部隊戰(zhàn)斗力，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊有關(guān)規(guī)定，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊各級各類食堂、食品加工場所、食品供應點以及與食品衛(wèi)生相關(guān)的活動。（三）基本原則1.預防為主原則采取有效的預防措施，防止食品污染、變質(zhì)和有害因素的產(chǎn)生，從源頭上保障食品衛(wèi)生安全。2.全程監(jiān)管原則對食品采購、儲存、加工、供應等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生制度的單位和個人，依法依規(guī)追究責任。二、食品衛(wèi)生管理機構(gòu)與職責（一）管理機構(gòu)設(shè)置部隊應成立食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，由分管后勤的首長擔任組長，后勤部門負責人、衛(wèi)生部門負責人等為成員。領(lǐng)導小組下設(shè)食品衛(wèi)生管理辦公室，負責日常食品衛(wèi)生管理工作。（二）職責分工1.食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組職責貫徹執(zhí)行國家和軍隊有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和政策規(guī)定。審定部隊食品衛(wèi)生工作計劃、規(guī)章制度和應急預案。定期研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。組織對部隊食品衛(wèi)生工作進行檢查、考核和評估。2.食品衛(wèi)生管理辦公室職責負責食品衛(wèi)生管理制度的具體實施和日常監(jiān)督檢查。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓和宣傳教育。對食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。收集、整理和上報食品衛(wèi)生管理工作信息，建立食品衛(wèi)生管理檔案。協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.后勤部門職責負責食品采購、儲存、加工、供應等后勤保障工作，確保食品衛(wèi)生安全。按照食品衛(wèi)生要求，配備必要的食品加工設(shè)備、儲存設(shè)施和衛(wèi)生防護用品。組織后勤人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高業(yè)務(wù)水平。定期對食堂等食品加工場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.衛(wèi)生部門職責負責部隊食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查和技術(shù)指導，開展食品衛(wèi)生監(jiān)測和檢驗工作。對食品衛(wèi)生突發(fā)事件進行現(xiàn)場衛(wèi)生應急處置，提出防控措施和建議。組織開展食品衛(wèi)生知識培訓和宣傳教育，提高官兵的自我保護意識。協(xié)助有關(guān)部門對違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)的行為進行查處。5.食堂管理人員職責負責食堂的日常管理工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，督促其遵守操作規(guī)程。對食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行檢查維護，保證正常運行。配合食品衛(wèi)生管理部門做好各項工作，及時整改存在的問題。6.食堂工作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生制度和操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。認真做好食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，防止食品污染和變質(zhì)。定期參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時報告，積極配合處理。三、食品采購衛(wèi)生要求（一）采購渠道1.應選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復印件。2.優(yōu)先采購集中采購配送的食品，減少分散采購環(huán)節(jié)，降低食品安全風險。3.嚴禁采購無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。（二）采購索證1.采購食品時，應當索取供貨方的有效票據(jù)，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。2.采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動物性食品，應當索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購乳制品、豆制品、飲料等食品，應當索取產(chǎn)品合格證明。3.索證資料應妥善保存，保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。（三）采購驗收1.食品采購回來后，必須進行嚴格的驗收。驗收人員應認真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購要求相符，檢查食品的感官性狀是否正常，有無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。2.對驗收合格的食品，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食品，應立即退貨或按規(guī)定進行處理，嚴禁流入部隊食堂。3.建立食品采購驗收臺賬，詳細記錄食品的采購、驗收情況，做到賬物相符。四、食品儲存衛(wèi)生要求（一）儲存場所1.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備。2.食品倉庫應分類分區(qū)設(shè)置，不同種類的食品應分開存放，并有明顯的標識。3.食品不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。（二）儲存條件1.食品應按照其儲存要求，分別存放在常溫庫、冷藏庫或冷凍庫中。2.冷藏庫溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫溫度應保持在18℃以下。3.食品應離地、離墻存放，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在5厘米以上。4.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬物相符。2.按照先進先出的原則，合理安排食品的發(fā)放和使用，避免食品積壓過期。3.對庫存食品進行標識管理，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。五、食品加工衛(wèi)生要求（一）加工場所1.食品加工場所應布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。2.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。3.加工場所應配備必要的食品加工設(shè)備、工具和容器，且應符合衛(wèi)生要求，定期進行清洗消毒。（二）加工過程1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。2.食品加工應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工后的熟食品應與半成品、原料分開存放。3.食品加工應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用時應準確稱量，做好記錄。3.不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工食品。六、食品供應衛(wèi)生要求（一）供應場所1.食品供應場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應定期清洗消毒。2.供應場所應通風良好，有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施設(shè)備。3.食品供應窗口應設(shè)置合理，便于官兵就餐，避免人員擁擠和交叉污染。（二）供應過程1.食品供應人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。供應食品前應洗手消毒，使用清潔的工具和容器。2.食品供應應做到定量供應，避免浪費。供應的食品應新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)異味。3.食品供應過程中應注意保溫、保潔，防止食品受到污染。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應使用符合衛(wèi)生標準的餐具，不得使用一次性發(fā)泡塑料餐具和非食品級塑料餐具。2.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具進行消毒效果監(jiān)測，確保消毒質(zhì)量。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.食品加工場所、儲存場所、供應場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況。4.食品加工設(shè)備、工具、容器的清潔消毒情況。5.食品添加劑的使用情況。6.食品衛(wèi)生知識培訓和宣傳教育情況。7.食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處置情況。（二）檢查方式1.定期檢查食品衛(wèi)生管理部門應定期對部隊食品衛(wèi)生工作進行全面檢查，每月至少檢查一次。2.不定期檢查根據(jù)實際情況，對重點部位、重點環(huán)節(jié)進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.專項檢查針對食品衛(wèi)生管理中的突出問題或重要時期，開展專項檢查，確保食品衛(wèi)生安全。（三）檢查記錄與整改1.檢查人員應認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令相關(guān)單位限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。3.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，將檢查記錄、整改通知書、復查記錄等資料歸檔保存，以備查閱。八、食品衛(wèi)生知識培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.食品衛(wèi)生管理部門應制定年度食品衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。2.培訓計劃應根據(jù)部隊實際情況和食品衛(wèi)生工作需要，合理安排培訓內(nèi)容，確保培訓效果。（二）培訓內(nèi)容1.國家和軍隊有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和政策規(guī)定。2.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識，如食品污染、食物中毒的預防與控制等。3.食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)程。4.食品添加劑的使用管理知識。5.食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處置知識。（三）培訓方式1.集中培訓定期組織食品衛(wèi)生管理人員、食堂工作人員等進行集中培訓，邀請專家授課，系統(tǒng)學習食品衛(wèi)生知識。2.現(xiàn)場培訓結(jié)合食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行現(xiàn)場講解和指導，提高工作人員的實際操作能力。3.網(wǎng)絡(luò)培訓利用軍隊內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布食品衛(wèi)生知識學習資料，供官兵自主學習。（四）宣傳教育1.通過宣傳欄、黑板報、廣播、電視等多種形式，廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識，提高官兵的食品衛(wèi)生意識。2.開展食品衛(wèi)生宣傳周等活動，營造良好的食品衛(wèi)生宣傳氛圍。3.向官兵發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳手冊，普及食品衛(wèi)生知識，引導官兵養(yǎng)成良好的飲食習慣。九、食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急處置領(lǐng)導小組，由部隊首長擔任組長，相關(guān)部門負責人為成員。領(lǐng)導小組下設(shè)應急處置辦公室，負責日常工作。2.應急處置領(lǐng)導小組職責負責組織指揮食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處置工作。制定和修訂食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保應急處置工作順利進行。及時向上級報告事件情況，根據(jù)上級指示做好相關(guān)工作。3.應急處置辦公室職責負責食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案的具體實施。收集、整理和上報事件信息，為領(lǐng)導決策提供依據(jù)。組織協(xié)調(diào)應急處置人員和物資，開展現(xiàn)場應急處置工作。配合有關(guān)部門進行事件調(diào)查處理，做好善后工作。（二）應急預案1.制定食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，明確事件報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。3.食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后，應立即啟動應急預案，迅速開展應急處置工作。（三）報告程序1.食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后，現(xiàn)場人員應立即報告本單位負責人，單位負責人應在接到報告后1小時內(nèi)向上級食品衛(wèi)生管理部門和當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。2.報告內(nèi)容應包括事件發(fā)生的時間、地點、單位、人數(shù)、癥狀、初步原因等信息。3.不得瞞報、謊報、遲報食品衛(wèi)生突發(fā)事件。（四）應急處置措施1.現(xiàn)場救援迅速組織人員對中毒人員進行現(xiàn)場急救，及時送往附近醫(yī)療機構(gòu)進行治療。2.現(xiàn)場調(diào)查對事件發(fā)生的現(xiàn)場進行調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事件原因。3.控制措施采取封存可疑食品、原料、工具、設(shè)備等措施，防止危害擴大。