PAGE醫(yī)院餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強醫(yī)院餐廳衛(wèi)生管理，保障患者、醫(yī)護人員及餐廳工作人員的身體健康，防止食品污染和有害因素對人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合醫(yī)院實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)餐廳的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則醫(yī)院餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保食品從原材料到成品的全過程符合衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐廳工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即離崗治療，痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品處理區(qū)的人員應(yīng)佩戴口罩。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進行評估，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商合作。對于出現(xiàn)食品安全問題的供應(yīng)商，應(yīng)立即停止合作。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。采購記錄應(yīng)保存至少兩年。采購食品應(yīng)遵循先進先出、易腐先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.倉庫管理應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜，用于存放食品，并標明食品的類別、進貨日期等信息，便于分類存放和先進先出。2.庫存管理定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。建立庫存食品盤點制度，每月進行一次盤點，確保賬物相符。對于盤盈、盤虧的食品，應(yīng)及時查明原因并進行處理。根據(jù)食品的保質(zhì)期和使用量，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓食品。對于易腐食品，應(yīng)縮短庫存時間，確保食品質(zhì)量安全。五、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。食品加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、熟食品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。加工食品應(yīng)徹底洗凈，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品等食品應(yīng)清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)等。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品應(yīng)炸透，防止外焦里生。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、垃圾等接觸，避免操作人員的頭發(fā)、首飾等掉入食品中。用于食品加工的設(shè)備、工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售臺面、貨架等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵。銷售場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施、保溫設(shè)施等，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝應(yīng)完整、密封，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售食品時應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域進行銷售，并向消費者告知保質(zhì)期信息。七、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。使用化學(xué)消毒劑消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制，確保消毒劑的濃度和作用時間符合要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)使用清潔的水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑。2.存放保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗、消毒。不得將餐具、飲具存放在與食品原料、半成品、成品混放的區(qū)域，避免交叉污染。八、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境醫(yī)院餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的門窗、桌椅、燈具等設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期進行擦拭、消毒。餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所進行處理。餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新?？砂惭b空氣凈化設(shè)備，改善餐廳內(nèi)的空氣質(zhì)量。2.周邊環(huán)境醫(yī)院餐廳周邊應(yīng)保持環(huán)境整潔，無垃圾、無污水、無雜物。餐廳周邊的道路應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。餐廳周邊應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蠅網(wǎng)、防鼠板等，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進入餐廳。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度醫(yī)院餐廳應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周對餐廳的衛(wèi)生狀況進行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，餐具、飲具的清洗消毒情況，餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生情況等。每月對餐廳的衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高餐廳的衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查醫(yī)院應(yīng)定期對餐廳的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，可委托專業(yè)的衛(wèi)生檢測機構(gòu)對餐廳的食品進行抽樣檢測，確保食品衛(wèi)生安全。衛(wèi)生監(jiān)督部門有權(quán)對醫(yī)院餐廳的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，對違反本制度的行為依法進行處罰。醫(yī)院應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作，如實提供相關(guān)資料和信息。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃醫(yī)院餐廳應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2..教育宣傳醫(yī)院應(yīng)加強對餐廳衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過宣傳欄、電子顯示屏、宣傳手冊等形式，向患者、醫(yī)護人員宣傳食品衛(wèi)生安全知識，提高大家的自我保護意識。鼓勵患者、醫(yī)護人員對餐廳的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向醫(yī)院相關(guān)部門反映，共同維護醫(yī)院餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。十一、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案醫(yī)院應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護現(xiàn)場，并及時向醫(yī)院相關(guān)部門報告。