PAGE員工食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部員工食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售以及就餐環(huán)境等方面。3.基本原則員工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工的飲食安全。二、食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的安全距離。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程，分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具消毒區(qū)、食品庫房等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，并保持正常運行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保無油污、無積垢，操作正常。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，保證溫度符合要求，能正常運行，防止食品變質(zhì)。餐具消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐具消毒的需求，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時清掃地面、桌面、墻面、門窗等，做到無灰塵、無污漬、無雜物。食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后及時清理臺面、爐灶、廚具等，定期進(jìn)行全面清潔消毒。餐廳應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無積水。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持良好，無垃圾堆積、無污水外流，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.食品貯存要求食品庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品庫房應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，防止鼠蟲侵害食品。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套或使用工具。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)徹底洗凈，需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，專人專柜保管，并有使用記錄。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加藥品。每餐加工結(jié)束后，應(yīng)對加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.食品留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具供員工就餐。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度、時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進(jìn)行消毒。2.餐具、飲具保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。六、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、加工制作、貯存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全、人員健康狀況、餐具飲具消毒等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.食品安全監(jiān)督公司應(yīng)加強(qiáng)對員工食堂食品安全的監(jiān)督管理，定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求，確保食堂食品安全。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食品加工工作。鼓勵工作人員參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)交流活動，不斷更新知識，提升工作能力。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事食品加工工作。八、應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、現(xiàn)場處置、責(zé)任追究等應(yīng)急處置程序。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對，最大限度地減少事故危害。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告公司相關(guān)部門。公司應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理