PAGE食品廠工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品廠的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于食品廠內(nèi)所有人員、生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)流程及相關(guān)環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品廠所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，經(jīng)確認(rèn)患有有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾及與生產(chǎn)無關(guān)的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，洗手程序?yàn)椋呵逅疀_洗→用洗手液搓洗雙手至手腕以上部位，時(shí)間不少于20秒→清水沖洗干凈→用75%酒精消毒雙手。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。離開工作崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換工作服、工作帽，不得穿著工作服、工作帽進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食品廠應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)等。新員工入職時(shí)，必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境食品廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有充足水源且便于排水的地方，廠區(qū)周圍應(yīng)無污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持清潔，無積水、無雜物。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，定期進(jìn)行修剪，保持美觀，不得種植易生蟲害的植物。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。2.車間布局食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。車間應(yīng)分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的布局應(yīng)便于清潔和維護(hù)，不得有衛(wèi)生死角。3.車間衛(wèi)生要求車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持清潔、無裂縫、無積水。車間墻壁應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗消毒的材料涂覆或裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)呈弧形，便于清潔。車間天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗消毒的材料裝修，表面應(yīng)平整，無裂縫、無孔洞，不得有灰塵積聚。車間門窗應(yīng)采用防蟲、防鼠、防塵的材料制作，關(guān)閉嚴(yán)密，不得有縫隙。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)照明應(yīng)充足，亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求，不得有陰影。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，物料、工具等應(yīng)擺放整齊，保持清潔。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝食品廠應(yīng)選用符合食品安全要求、易于清潔消毒的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕。生產(chǎn)設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，并便于操作、維護(hù)和清潔消毒。設(shè)備與墻壁、地面、天花板等的距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，便于設(shè)備的清潔和維護(hù)。2.設(shè)備清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備清潔消毒前，應(yīng)將設(shè)備內(nèi)的物料清理干凈，關(guān)閉電源、水源等。清潔消毒時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全要求的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度、溫度、時(shí)間進(jìn)行操作。設(shè)備清潔消毒后，應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留的清潔劑、消毒劑。設(shè)備清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、清潔消毒日期、清潔劑、消毒劑名稱及濃度、清潔消毒方法、操作人員等信息，保存期限不少于兩年。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)食品廠應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作。設(shè)備維修時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免對(duì)食品造成污染。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)日期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修人員等信息，保存期限不少于兩年。五、生產(chǎn)流程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗(yàn)收食品廠應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)。原材料采購時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，同時(shí)應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫，按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.原材料儲(chǔ)存原材料倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原材料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。原材料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和搬運(yùn)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原材料應(yīng)及時(shí)清理。3.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)加工過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物和雜物，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量進(jìn)行添加，不得超量、超范圍使用。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)情況等，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯。4.包裝與儲(chǔ)存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收包裝材料。食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全，對(duì)超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)流程等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查應(yīng)制定檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查人員、檢查時(shí)間等，檢查計(jì)劃應(yīng)報(bào)主管部門備案。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改措施等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。2.監(jiān)督檢查食品廠應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品廠應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。食品廠應(yīng)建立監(jiān)督檢查檔案，保存監(jiān)督檢查記錄、整改報(bào)告等資料，以備查閱。七、廢棄物處理1.廢棄物分類食品廠廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類?？苫厥瘴锇◤U紙、塑料、玻璃、金屬等可回收利用的廢棄物。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品、廢油漆等對(duì)環(huán)境和人體健康有害的廢棄物。廚余垃圾包括食品加工過程中產(chǎn)生的殘?jiān)?、果皮、蔬菜葉等易腐的廢棄物。其他垃圾包括除可回收物、有害垃圾、廚余垃圾以外的其他廢棄物。2.廢棄物處理要求食品廠應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放場(chǎng)所，廢棄物存放場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無異味。廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放，存放容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生?？苫厥瘴飸?yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、存放，并交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行無害化處理。廚余垃圾應(yīng)采用密閉容器存放，及時(shí)交由有資質(zhì)的處理單位