PAGE飲食衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的為加強公司飲食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本責任制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部所有涉及飲食供應的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程監(jiān)管、責任明確的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保飲食安全。二、管理職責1.公司管理層負責審批飲食衛(wèi)生管理相關政策、制度和計劃，提供必要的資源支持。對公司飲食衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和指導，確保各項措施有效執(zhí)行。2.后勤管理部門全面負責公司飲食衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調和實施。制定飲食衛(wèi)生管理工作計劃和目標，并組織落實。定期對飲食供應場所進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.食堂/餐廳運營部門嚴格按照本制度和相關標準，負責飲食供應的日常操作和管理。確保食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。加強員工健康管理，組織從業(yè)人員參加健康檢查和培訓。4.采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的食材和食品添加劑，索取并留存相關票據(jù)和證明文件。建立供應商評估和管理機制，確保供應商資質合法、信譽良好。5.質量監(jiān)督部門對飲食衛(wèi)生狀況進行定期和不定期檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并跟蹤落實。負責對食物中毒等突發(fā)事件進行調查和處理，分析原因，提出改進措施。三、食材采購與索證索票管理1.采購要求采購人員應選擇具有合法資質和良好信譽的供應商，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質、無污染的食材。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.索證索票采購食材時，應向供應商索取有效的購貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，并留存復印件。采購食品添加劑時，應索取生產許可證、產品質量標準、使用說明書等相關證明文件，并妥善保存。索證索票資料應至少保存2年，以備查驗。四、食材儲存管理1.倉庫環(huán)境倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。倉庫應劃分不同區(qū)域，分類存放食材，并有明顯的標識。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食材存放食品應隔墻離地存放，離地距離不低于10厘米，離墻距離不低于5厘米。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥通風的地方，避免陽光直射。3.庫存盤點定期對倉庫食材進行盤點，做到賬物相符。及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。五、食材加工制作管理1.加工場所加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，墻壁、地面、天花板應無污垢、無破損。加工場所應配備必要的加工設備和工具，并定期維護和保養(yǎng)。加工場所應劃分原料處理、加工制作、成品存放等區(qū)域，并有明顯的標識。2.加工過程食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質和有害物質。加工過程應生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應做到生熟專用。食品應煮熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。油炸食品時，油溫應控制在適當范圍，防止外焦里生。加工后的成品應及時存放，避免長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑使用嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。清洗消毒設備應能正常運行，消毒效果應符合國家相關標準。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和污垢。采用物理消毒方法時，應將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸5分鐘以上；采用化學消毒方法時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。3.保潔措施保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具保潔過程中，應避免與污染物接觸。七、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查所有從事飲食供應工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應掌握基本的衛(wèi)生知識和技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。培訓應做好記錄，培訓記錄應至少保存2年。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飲食供應場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，及時清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板、門窗等應定期進行擦拭和消毒，保持無污垢、無灰塵。2.通風換氣加強通風換氣，保持室內空氣流通。通風設施應定期檢查和維護，確保正常運行。在高溫、高濕季節(jié)或人員密集時，應增加通風次數(shù)。3.除蟲滅害采取有效措施防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物進入飲食供應場所。定期進行除蟲滅害工作，使用的藥物應符合國家標準，不得對食品造成污染。九、食品安全自查與整改1.自查計劃后勤管理部門應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率和人員。自查計劃應涵蓋食材采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄。自查人員應具備相應知識和技能，并如實填寫自查記錄。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到及時有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后應立即停止相關食品的供應，并及時報告公司管理層和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。3.應急處置啟動應急預案，組織人員對中毒人員進行救治，并配合相關部門進行調查和處理。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后進行處理。對事故原因進行調查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查質量監(jiān)督部門應定期對飲食衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，并跟蹤整改情況。監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項檢查、飛行檢查等方式進行。2.考核評價建立飲食衛(wèi)生管理工作考核評價機制，對各部門和相關人員的工