PAGE夏季飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司夏季飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品制作、供應(yīng)及相關(guān)飲食活動的場所和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與儲存1.采購渠道選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄其資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等信息。2.采購要求采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)具有正常的感官性狀，符合相應(yīng)的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)做好標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。定期對倉庫進(jìn)行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的食品。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入食品加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保設(shè)施正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備、工具混用。3.食品加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。需要冷藏的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其清洗消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的沸水中煮沸、蒸汽消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。存放消毒后的餐飲具時，應(yīng)注意保持通風(fēng)良好，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致餐飲具再次污染。五、食品留樣1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生公司內(nèi)的公共區(qū)域，如餐廳、食堂、走廊、樓梯等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持環(huán)境整潔。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，無異味，定期進(jìn)行清掃、消毒。配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保員工使用方便。3.病媒生物防治采取有效措施，做好病媒生物防治工作，如安裝防鼠板、防蠅簾、滅蚊燈等，防止老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂等病媒生物滋生繁殖。定期進(jìn)行除蟲滅鼠工作，確保病媒生物密度控制在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。七、食品安全自查與培訓(xùn)1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對公司內(nèi)的食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，餐飲具清洗消毒保潔情況，環(huán)境衛(wèi)生狀況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.食品安全培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置積極配