PAGE學(xué)生飲食衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生飲食衛(wèi)生管理，保障學(xué)生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學(xué)生及校內(nèi)提供餐飲服務(wù)的各類經(jīng)營(yíng)單位（包括食堂、小賣部等）。3.基本原則學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保學(xué)生飲食安全。二、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)成立學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，后勤管理部門、食品安全管理部門、校醫(yī)室等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作，制定工作計(jì)劃和措施，定期召開會(huì)議研究解決問題。后勤管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備的規(guī)劃、建設(shè)和維護(hù)，監(jiān)督餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位的日常運(yùn)營(yíng)管理，確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備完好。食品安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，指導(dǎo)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，查處食品安全違法行為，收集、整理和上報(bào)食品安全信息。校醫(yī)室負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，開展食品安全事故的應(yīng)急處置和醫(yī)療救治工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生健康教育。2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，取得合法有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)考核情況。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，索證索票，確保所采購(gòu)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。保持餐飲服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，消除食品安全隱患。加強(qiáng)食品貯存管理，分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)。建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合學(xué)校及相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。食品采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明、發(fā)票等憑證，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存不少于2年。禁止采購(gòu)下列食品：無(wú)食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.食品貯存學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期清掃，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、原料與成品、半成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。四、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，防止交叉污染。2.加工制作要求食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)保存不少于2年。加工后的食品應(yīng)及時(shí)分裝、冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。需要熟制加工的食品，應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)施要求餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)放置在專用的清洗消毒間內(nèi)，清洗消毒間應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。清洗消毒應(yīng)按照除渣、洗滌、消毒、保潔的順序進(jìn)行，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃的沸水中煮沸、蒸汽消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，防止二次污染。餐飲具清洗消毒人員應(yīng)掌握正確的清洗消毒方法，熟悉消毒劑的性能和使用方法，確保清洗消毒效果。六、食品安全自查與監(jiān)督檢查1.食品安全自查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。2.監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法予以處罰。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，不斷提高學(xué)校飲食衛(wèi)生管理水平。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：食品安全事故的報(bào)告程序和報(bào)告時(shí)限；食品安全事故的應(yīng)急處置措施，如現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、病人救治、食品封存、調(diào)查取證等；食品安全事故的責(zé)任分工，明確各部門和人員在應(yīng)急處置中的職責(zé)；食品安全事故的后期處置措施，如原因調(diào)查、整改措施、責(zé)任追究等。2.報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。學(xué)校食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。食品安全事故發(fā)生后學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治中毒學(xué)生，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。八、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)1.健康管理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)及時(shí)將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.培訓(xùn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。食品安全知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)